オリーブオイルを使ったマヨネーズの作り方

積極的に取りたい油、それはオリーブオイルです。

単価不飽和脂肪酸(ω 9脂肪酸)と呼ばれるもので、代表的なものには「オレイン酸」があります。

オリーブオイルや、菜種油はオレイン酸を主成分としています。
コレステロールの改善など様々な面で体にいい油です。

市販のマヨネーズには大豆油が含まれています。
多価脂肪酸(ω6脂肪酸)である大豆油、とうもろこし油(コーン油)等がリノール酸を主成分としています。

ω6脂肪酸は体内で合成できない必須脂肪酸ですが、摂りすぎると、オメガ3脂肪酸(DHA・EPA・αリノレン酸)の良い働きを妨げてしまいます。

そこで、体にいいオレイン酸を積極的に取るため、今日は、オリーブオイルを使ったピュアなマヨネーズの作り方をご紹介します。

●用意するもの
○調理器具:ハンディーミキサー
○容器:ハンディーミキサーより一回り大きな丸い容器(蓋つきのタッパーがおすすめ)
○材料:全卵50g糖質0.15g、練りマスタード10g糖質1.3g、酢10g糖質0.24g、 塩2g、exバージンオリーブオイル180g

容器に、全卵、マスタード、酢、塩、を入れる。
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最後にオリーブオイルをいれて準備完了
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ミキサーを容器の底まで入れてスイッチをオンにします
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約10秒ミキシングします
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滑らかなマヨネーズが完成、
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保存料など入らない無添加ですので雑菌が入らないようすぐ蓋をして、冷蔵庫で保存し、使い切ってからまた作ってください。
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100g当たりの糖質0.67g

※ハンディーミキサーによる作り方は、バーミクスのサイトを参考にさせていただきました。(食材の分量は私のレシピなので多少違います)
今まで材料が分離したり大変だった乳化が簡単になりました。(ハンディーミキサーのメーカーは問いません。今回使用したものは、15年ほど使っているブラウン製です)
動画も見ることができますので、どうぞご覧ください。
e-gohan
http://www.e-gohan.com/recipe/199.html
BAMIX バーミックスで作るマヨネーズ

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