料理を作ろう!糖質制限食

糖質制限食の現状

スパー・コンビニその他店頭で売られている、惣菜、弁当、加工食品、お菓子、缶詰 などほとんどの食品には、多量の糖質が含まれています。

また品種改良により、野生種に比べより糖質の多い穀類、野菜、果物がここ数百年の間でも 増えてきたのだと思います。

糖質制限が世の中に知られてきて、低糖質なパン・大豆麺・お菓子そして調味料まで以前より ずいぶん糖質制限食品が販売されるようになりました。 ただ、開発費や少量販売のため、コストが掛ることもあるのでしょうか、通常の商品の2倍から5倍ぐらい の値段がします。

これでは、相当金銭的に余裕のある方は別として、すべての糖質制限商品を購入することはできません。

でも我々糖尿人は、生きるために食べなければなりません。薬もインスリンも使わずに生きていくためには、 やはり糖質制限食しかないのです。

ただそろそろ大手の食品業界も、糖質制限食開発に動き出す気配をみせているので、期待はしたいものです。 でも待っているわけにはいきません。今日も、明日も食べなければなりません。

この先、糖質制限食を続けていくには、また糖尿患者の場合は一生続けていくには、どうしても 自分の食べるものは自分で調理しなければならないでしょう。

それには料理の勉強をしなければなりません。

料理を作るということ脳のリハビリ

料理を作るということは、脳のリハビリにもなります。

まずなにを作るかメニューを考えなければなりません。 たとえば誰かのために(友人や恋人とか)作るとしたら、相手の好き嫌いとか、量はどのくらい食べるかとか、(私の場合、食べていただく方の、表情を思い浮かべながら考えます)また自分のレパートリーとか 得意料理とか、想像する脳を使います。

料理を作るには、材料を買わなければなりません。決まった予算で料理を作るには材料の分量や値段を考え、 買い物をしなければなりません。そこで計算する脳を使います。

次に買ってきた食材を調理します。ここでまず、包丁で皮をむいたり、カットしたりと、運動する脳を使います。

そして鍋や、フライパンで調理します。スープや調味料を入れ、煮込んだり、焼いたりと、聴覚、視覚、嗅覚、 味覚、触覚など5感を使い料理を完成させていきます。ここで感覚の脳を使います。

そしていよいよ盛り付けです。料理で一番楽しいのはここからです。ここではやはりその人の経験や、生まれ持ったセンスが出ます。 ここで感性の脳を使います。

心豊かに生きる

人生心豊かに生きていくためにも、糖質制限食を続けていく為にも、自分で料理を作りましょう。

今からでも遅くありません。これから私と一緒に糖質制限食を勉強していきましょう。

料理を作れるように成るということが(自分で食べるものを自分で作れるようになるということが) 人間として本当の自立なのではないでしょうか。

料理を作ろう!糖質制限食』 今回は総論となりました。 続きますお楽しみに。

糖質制限食レストラン オスティナートご予約のお客様へ

■ ダイエット及び健康や生活習慣病の予防をお考えのお客様へ

糖質制限食は、最初糖尿病の食事療法として広まってきましたが、最近ではダイエットや 生活習慣病の予防などさまざまな面から注目を集めるようになりました。

糖質制限食は、カロリー制限食と違い、美味しく、お腹いっぱい食べられてしかも体によい、人類の健康食です。

当店のメニューも、ランチ5皿、ディナー7皿と糖質制限食のフルコースです。

しかし、けして糖質制限食コースを1度食べただけで、ダイエットや健康になることはありません。

そこで、糖質制限実践中の方であれば、いつも自炊されていると思われますので、たまには外食をして息抜きをし、また気分転換をしていただきたい。

これから始めようとしている方には、糖質制限食というのは、美味しく、お腹いっぱい食べられて、しかも体にいいということを体験して頂き、糖質制限食を始めるきっかけとなればと思っています。

なお、糖質制限食はあくまでも血糖値の上昇を抑える食事療法です、以下ご参考までにお読みください。

最近糖質制限食の普及に伴い、糖質制限に反対また危険だという意見も、多く見られるようになってきました。
やはり、糖質制限食が体にいいとはいえ、自己流で行うと、糖質を減らした分のカロリーを タンパク質や、脂質から摂らず、カロリー不足となることがあります。その結果体がだるくなったり、力が入らなくなったり、頭がぼーっとするという人もいます。これは糖質制限による糖質不足ではなく、知識不足からくるものです。書籍・ネットなどで炭水化物に代わるエネルギーのメカニズムなどをある程度勉強してから始めましょう。

また、最初は糖質を摂らないことで、ストレスがたまります。それは、タバコの禁煙と同じで 時間が解決してくれると思います。(タバコはニコチン中毒、糖質は糖質中毒です、そしてどちらも依存症なのです。慣れるまで1ケ月から2ケ月はかかります。) できれば、健康診断や人間ドックを受診することをおすすめします。私の場合2ケ月過ぎに人間ドックを受診し、効果が確認できました。 ただし、自分の体にあわないと感じたらすぐ中止しましょう。(膵炎や腎臓・肝臓に障害がある場合は糖質制限はできません)

糖質制限食は奥が深く、ほんの一部ですが実践していくにあたり、参考にしていただければ幸いです。

レストランご予約の方はこちらから オスティナートご予約について

■ 糖尿病のお客様へ

これまでは、ご家族の中に糖尿病を発症している方がいる場合、なかなかみんなで 同じ料理をお腹いっぱい食べることができませんでした。

そこで糖質制限食はいかがでしょうか。

カロリーを気にせず、血糖値の上昇も気にせずに、美味しく、お腹いっぱい コース料理を召し上がることができます。

前菜・スープ・サラダ・魚料理・肉料理・パン・デザート・食後の飲み物と, フルコースでお召し上がり頂けます。

ただし、ご注意いただくことがあります。

当店でご提供するコース料理の総糖質量は20g以下です。

いつも召し上がるご飯の場合、茶碗1杯(150g)で糖質量55.3gあります。 それに主菜・副菜、味噌汁を合わせると総糖質量80g~100g前後になります。

(2型糖尿病の場合で、身長170cmで体重64kgの場合、糖質1gにつき、血糖値が約3mg上昇します。 当店で召し上がるコース料理の糖質量は20g以下ですので、血糖値の上昇は60㎎以下となります。 なお、いつも召し上がるお食事の場合、血糖値は240mg~300mg上昇します。)

現在糖尿病の治療中で、SU剤の服用、またインスリン注射を打たれている方が、いつものように 服用また注射を打たれますと低血糖おこす場合があります。 (当店でも、インスリン注射を打ち、コース料理を召し上がり、そして2時間後に血糖値55mgという低血糖を起こされたお客様がいらっしゃいます。) 薬の調整が必要となりますので、糖質制限にご理解のある医師にご相談ください。 また、いつもご使用になられている低血糖対策のブドウ糖などをご用意ください。

私も1年8か月前にHbA1c  8.2あった糖尿人です。現在はHbA1c  5.4をインスリン注射も、薬も飲まず維持しています。この喜びを皆様にもお分けしたく、糖質制限食をお勧めしています。
今ならまだ、薬漬けの生活から抜け出せるかもしれません。(くれぐれも手遅れにならぬように)
これからも、料理人の立場から糖尿人の皆様を応援していきたいと思っています。

追記
江部康二医師よりアドバイスを頂きましたので江部康二医師のブログにリンクします
2014/02/12

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『頭の自由な人』と『頭の〇自由な人』そして糖質制限食

糖質制限推進派と反対派の違いはなんでしょう。

天動説、地動説にも例えられる大問題です。

「頭のいい人」「頭の悪い人」で分けることはできません。

アインシュタインなぜなら、一般に「頭のいい人」と思われている人たちは、名門大学を卒業し 医師、弁護士、大学教授、政治家や企業経営者等社会的地位の高い人たち、また、学者や芸術家です。

反対派の中には「頭のいい人」と思われる東大出身の医師も大学教授もいます。
また「日本人たるもの米を食わずして何を食う」というような精神論を持ち出し 反対する人もいます。
それに、自己流で糖質制限を実践し、失敗し、逆恨みしている人さえいます。

私は推進派ですが県立高校を追試で卒業した「頭の悪い人」です。
もちろん推進派には、糖質制限食の草分け的存在である江部康二医師・山田悟医師や夏井睦医師など 「頭のいい人」もたくさんいます。

そしてまた、他人に対し「頭がいい」特に「頭が悪い」等ということは、差別用語に近いものがあり、好ましい表現 とはいえません。

砂時計2そこで頭の悪い(自分で言う分には問題なし)私が考えました。

小さな声で言います

糖質制限推進派は『頭の自由な人』

糖質制限反対派は『頭の不自由な人』

差別用語を使わず解決!これですっきりしました。
なお、アインシュタイン博士は『頭の自由な人』です。

追記
『頭の不自由な人』の正しい意味はネットでお調べください。

スーパーの惣菜・弁当・加工食品などの糖質量調査 その2

以前のブログ低糖質な食材・食品を探そう加工食品や惣菜に多量の糖質が含まれているのはなぜ? で、スーパーの惣菜に多量の糖質が含まれている事をお伝えしましたが、今回は弁当について具体的にどれくらいの糖質が含まれているか検証していきたいと思います。 私は糖質制限実践中ですので、高糖質な食品を食べることはできません。今回も試食ナシ写真のみで解説させていただきます。

今回のスーパーでの写真撮影中、防犯カメラに不審者と映ったらしく何度も撮影を中止するよう注意を受けました。店員さん、ご迷惑をおかけしました、お詫びいたします。けして他店のスパイではありません。
全国の糖質制限中の皆様の為ですお許しください。
なおこれからは、なるべくばれない様に、工夫して撮影を続けさせて頂きます、悪しからず。

食品に張られているラベルには炭水化物までの記載しかありませんので、食物繊維をひくと糖質量は炭水化物の量よりいくらかマイナスとなります。 ただし精製された穀類等には、わずかな食物繊維しか含まれておりませんので、炭水化物の量イコール糖質量と考えてよい食品もあります。食品成分表などでご確認ください。

弁 当 編

かつ丼
名  称:ロースカツ重
炭水化物:93.6g タンパク質:25.3g  脂 質:32.9g
コメント:全体の熱量が771kcalなので豚肉の量は100g以下と思われます。カツの衣とタレの糖質が約40gです。糖質量のほとんどは、ご飯と衣と甘じょっぱいタレです。

カニ飯
名  称:カニめし
炭水化物:95.7g タンパク質:13.2g  脂 質:
コメント:ご飯を除けば糖質の高い食材は見当たらないのですが、ご飯の量の多さと味付けに問題があるようです。それにしても内容のわりには高糖質な弁当です。

カレーセット
名  称:カレーライス
炭水化物:96.5g  タンパク質:11.0g  脂 質:16.2g
コメント:レトルトカレー200gの糖質が18~20gですので、かなり高糖質なカレーライスですね。
ご飯を除いても30g以上はありそうです。私のレストランでは、カレー200gの糖質6gを開発しております。

さけ弁当
名  称:サケ弁当
炭水化物:93.1g  タンパク質:35.5g  脂 質:38.9g
コメント:サケ弁当といえば低糖質なイメージですが、この弁当には別にフライものが付いています。
フライの衣がいかに高糖質か驚かされます。

タケノコご飯ところころ煮物
名  称:竹の子ご飯ところころ煮物弁当
炭水化物:64.2g  タンパク質:22.2g  脂 質:6.2g
コメント:煮物の糖質が低いので全体の糖質もかなり低めに抑えられています。ご飯を半分だけ食べれば糖質制限を実践している人でもお昼に食べられそうです。

にぎり寿司
名  称:にぎり寿司
炭水化物:68.9g  タンパク質:20.6g  脂 質:6.7g
コメント:ご飯にすし酢最高の組み合わせです、ただこれだけで糖質60g以上です。
私も糖尿病発症前よくこのにぎり寿司弁当を食べていました。これにカップめん糖質51gを合わせて食べたこともよくありました。今思えば120gもの糖質を摂っていたのです。

ネギトロ巻2本
名  称:ネギトロ細巻 2本
炭水化物:68.3g  タンパク質:14.8g  脂 質:5.8g
コメント:にぎり寿司と同じく高糖質です。

芋煮うどん
名  称:いも煮うどん
炭水化物:33.4g  タンパク質:8.8g 脂 質:6.9g
コメント:弁当というより弁当と合わせて食べる汁物として売られているようです。
おにぎり2コと組み合わせた場合糖質量80gを超えます。w炭水化物に気を付けましょう。

芙蓉カニチャーハン丼
名  称:芙蓉蟹チャーハン丼
炭水化物:72.7g  タンパク質:16.2g  脂 質:31.1g
コメント:チャーハンにかに玉がのった弁当です。ごはんの量が多いのと、かに玉のアンが高糖質の原因ですね。

野菜と鶏つくね煮甘辛あえ弁当
名  称:野菜と鶏つくねの甘辛あえ弁当
炭水化物:87.9g  タンパク質:13.3g  脂 質:11.9g
コメント:上記掲載の竹の子ご飯ところころ煮物弁当と見た目にはほとんど変わりませんが、糖質量が23.7gも違います。問題は鶏つくねのつなぎと甘辛くした味付けだと思います。値段も見た目もほとんど同じなのに、かなり高糖質です。

弁当編いかがでしたか、撮影したスーパーの近くには大学が有り、たくさんの学生さんが毎日弁当買っていかれます。コンビニや他のスーパーとの競争もあり300円以下の弁当も売られています。限られた原価のなかで美味しく感じさせるには、やはり甘味が、また炭水化物が糖質が必要なのでしょう。
そして、親元を離れ一人暮らしの学生さんを含め、沢山の人たちが、以前の私のような糖質中毒になっていくのでしょうか。

 

スーパーの惣菜・弁当・加工食品などの糖質量調査 その1

以前のブログ低糖質な食材・食品を探そう加工食品や惣菜に多量の糖質が含まれているのはなぜ? で、スーパーの惣菜に多量の糖質が含まれている事をお伝えしましたが、今日は具体的にどれくらいの糖質が含まれているか検証していきたいと思います。
私は糖質制限実践中ですので、高糖質な食品を食べることはできません。今回は試食ナシ写真のみで解説させていただきます。

今回のスーパーでの写真撮影中、防犯カメラに不審者と映ったらしく何度も撮影を中止するよう注意を受けました。店員さん、ご迷惑をおかけしました、お詫びいたします。けして他店のスパイではありません。
全国の糖質制限中の皆様の為なのです、お許しください。

食品に張られているラベルには炭水化物までの記載しかありませんので、食物繊維をひくと糖質量は炭水化物の量よりいくらかマイナスとなります。
ただし精製された穀類等には、わずかな食物繊維しか含まれておりませんので、炭水化物の量イコール糖質量と考えてよい食品もあります。食品成分表などでご確認ください。

惣  菜  編

3種類のサラダセット
名   称 : 3種類のサラダセット
炭水化物  : 45.0g    タンパク質: 7.9g   脂質 :  47.8g
コメント: マカロニ・ジャガイモ・ごぼうのサラダです。3種類とも味付けはマヨネーズのようです。
マカロニも高糖質ですが、野菜も高糖質な組み合わせです。緑色の濃い野菜(ブロッコリ・アスパラ・きゅうり等)を多めに使うと糖質が下がります。またゆで卵でボリュウムを出すのもよいと思います。

6種類の煮物弁当
名   称 : 6種類の煮物セット
炭水化物  : 33.8g   タンパク質: 11.0g  脂質 :  7.4g
コメント: かぼちゃを除けば糖質の少ない食材のはずですが、なぜか高糖質です。旨み(鰹だし・昆布だし等)を上手に使えば砂糖も塩分も減らせるのではないでしょうか。特に甘い卵焼きより出しのきいた卵焼きは美味しいですよ。

えびかき揚げ2コ
名   称 :エビかき揚げ 2コ
炭水化物  : 45.6g  タンパク質:9.2g  脂 質 :46.2g
コメント: エビかき揚げとは名ばかりで玉ねぎとニンジン(どれも糖質が多い)のかき揚げです。衣にも問題があります、粉ものを食べるのと同じくらい小麦粉が使われていると思います。糖質を下げるにはまず素材を軽く湿らせそのあと軽く粉をまぶす程度にします。このやり方ですと油の中でバラケルことがあるのでフライパンに多めの油を入れ、形を整えながら焼くように揚げるとうまくいきます。脂質も抑えられます。

カキフライ5コ
名   称 : カキフライ
炭水化物  : 24g  タンパク質:7,5g  脂 質 :18g
コメント: 低糖質で今の時期美味しいカキですが、フライにするとどうしても高糖質になります。パン粉と
どろ(小麦粉と卵・水で作った天ぷら衣のようなもの、飲食店や惣菜店などで主に使われています)に問題があります。素材にどろをつけてパン粉をつけるためしっかりとした衣となり、中が蒸し焼き状態となって美味しく仕上がります。ただ、どちらも高糖質な小麦粉です気を付けましょう。

かぼちゃ煮
名   称 : かぼちゃ煮
100当たり 炭水化物  : 20.8g タンパク質:2.1g  脂 質 :0.3g
コメント: 高糖質な野菜です、なるべく食べないようにしましょう。

クラムチャウダー
名   称 :クラムチャウダー
炭水化物  : 30.6g タンパク質:10.9g  脂 質 :7.5g
コメント: 簡単なレシピで低糖質なクラムチャウダーは作れます。本やネットで調べ自分で作りましょう。

サーモンマリネ
名   称 :サーモンマリネ
炭水化物  : 31.8g  タンパク質:14.9g 脂 質 :21.6g
コメント:高糖質の原因はマリネ液と玉ねぎにあります。マリネ液は、レモン・オリーブオイル・塩・エリスリトール(体内に吸収されますがブドウ糖としては吸収されずに体外に排出される糖アルコールでカロリーゼロ)ドライハーブ等を使い自分で作りましょう。玉ねぎは水にさらし揉むと糖質が落ちます。お試しください。

たらの野菜あんかけ4コ
名   称 :タラの野菜あんかけ 4コ
炭水化物  : 40.1g  タンパク質:28.4g  脂 質 :41.2g
コメント:高糖質の原因は魚についた大量の衣です。そして仕上げのあんかけで使われる甘酢と、とろみの片栗粉です、砂糖をかけて食べるのと同じでしょう。

ミニえびフライ
名   称 : ミニエビフライ 5本
炭水化物  : 34.5g タンパク質:16g 脂  質 :26g
コメント: カキフライと同じく小さなエビを大きく太らせた衣に原因があります。

レモンチキンあぶり焼き
名   称 : レモンチキンあぶり焼き  6コ
炭水化物  : 9g タンパク質:36.6g  脂 質 :45.6g
コメント: 衣が薄いと低糖質になります。レモン味で減塩にもなります。

れんこんきんぴら
名   称 :れんこんきんぴら 中
炭水化物  :33.6g タンパク質:2.8g  脂 質 :7.3g
コメント: 高糖質な食材です、なるべく食べないようにしましょう。

厚切りロースかつ
名   称 :厚切りロースカツ(カット)
炭水化物  :36.0g  タンパク質:28.4g  脂  質 :60.8g
コメント: ほとんど糖質の無い豚ロース肉(100g当たり0.2g)もカツにするとこの通り、これにトンカツソース(100g当たり30.9g)をかけると大変です。衣とソースだけで糖質量40gを超えます。

黒酢入り酢豚
名   称 :黑酢入り酢豚 小
100g当たり 炭水化物  :18.7g  タンパク質:5.2g  脂 質 :7.6g
コメント: 量が少ないので数値は低いのですが、豚肉の量が50gほどですので素材の段階で糖質量はほぼ0です。なるべく食べなようにしましょう。

煮物詰め合わせ
名   称 :煮物詰め合せ
炭水化物  : 7.6g  タンパク質:6.6g  脂  質 :3.6g
コメント: 竹の子・椎茸・がんもどき・こんにゃく等低糖質な食材で作られた煮物なのでやはり数値が低いですね。味付けの砂糖を減らすともっと低糖質になります。

若鶏のから揚げ
名   称 :若鶏のから揚げ
100g当たり 炭水化物  :9.9g  タンパク質:12.2g  脂  質 :17.0g
コメント: 衣を大豆粉や、すりおろした高野豆腐などに変えるともっと低糖質になります。でも野菜に比べると肉料理は糖質が低いですね。

肉じゃが煮
名   称 :肉じゃが煮
炭水化物  : 32.4g タンパク質:6.4g  脂 質 :8.5g
コメント: 糖質の高いジャガイモと玉ねぎ、そして醤油・砂糖・みりん日本酒で味付けした惣菜の定番です。どうしても食べたい場合は、ジャガイモを大根に変えて肉大根にしてみてはいかがですか。

北海道男爵コロッケ2コ
名   称 :北海道産男爵の野菜コロッケ 2コ
炭水化物  :37.6g  タンパク質:6.2g  脂 質 :12.3g
コメント: 高糖質ですなるべく食べないことです。

野菜と蒸し鶏のナッツソース
名   称 :野菜と蒸し鶏のナッツソースサラダ
炭水化物  :34.6g  タンパク質:7.7g  脂  質 :10.5g
コメント: 野菜とソースに原因がありそうです。

野菜餃子5コ
名   称 :野菜餃子  5コ
炭水化物  :22.5g  タンパク質:6g  脂 質 :9g
コメント: 野菜餃子というと一見低糖質のようですが、肉餃子のほうが低糖質です。どちらにしても粉ものはあまり食べないことです。

里芋いか煮
名   称 :さといもイカ煮
炭水化物  :23.6g  タンパク質:6.2g  脂  質 :0.4g
コメント: 高糖質なサトイモと、味付け、それと必要のない片栗粉のとろみが、少量の割には(イカリングの大きさで判断してください)高数値の原因です。イカにはなんの罪もありません。

いかがでしたか、けっこう高糖質な惣菜でしたね。
ご参考までに、私の経営するレストランのランチコース5品糖質計算例をご覧下さい、クリックするとリンクします。上記掲載の北海道産男爵の野菜コロッケ1コ(18.8g)より低糖質に仕上げています。

* 弁当編に続きます。お楽しみに!

2015/11/30  追記
こちらの投稿もご覧ください。
スーパーやコンビニの惣菜や加工食品のほぼすべてが高糖質で糖質制限NG食品です

 

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