豆腐干糸のチャーシュー麺とニジマスの瞬間燻製

2014/4/5  夕食のメニューから

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真空浅漬けサラダ  糖質3g

ニジマスの瞬間燻製  糖質0g
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ニジマスに串を刺し、塩を振り、170℃のオーブンで片面を10分、返して5分焼き
2分間燻製して完成。
串を刺して調理すると食べやすい。

豆腐干糸のチャーシュー麺   糖質7.82g IMG_1040
麺:豆腐干糸160gを10分茹でる。糖質4.32g
スープ:ガラスープ顆粒4g・水300g・醤油20g・自家製みりん風調味料20g・すりおろし生姜2g・ごま油2g
(スープの半分は残すので糖質も半量で計算しています)糖質2g
具材:白髪ねぎ20g・菜の花のごま油炒め60g・自家製チャーシュー100g使用。糖質1.5g

低糖質自家製チャーシューの仕込み
漬け込み
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真空調理した豚肩ロース150gに醤油と自家製みりん風調味料を1:1で合わせたたれと、生姜のスライス・
長ねぎのくずを適量入れ真空包装し、味をしみこませる。

表面をこんがりと焼く
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フライパンで焼き目を付ける。

スライス
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焼きあがった肉をそぎ切りにする。

総糖質量10.82g

豆腐干糸(とうふかんすう)のカルボナーラ

2014/4/4     夕食のメニューから

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鰯のオーブン焼きアンチョビソース  糖質1.08g
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鰯40g3尾・チーズパン粉9g(パン粉2:パルメザンチーズ1)・しそ3枚・ニンニク・タイム・セージ・塩
オリーブオイル各適量・アンチョビソース10g
アンチョビソース:アンチョビとニンニクをオリーブオイルで炒め、ニンニクがきつね色になったらにんにくを取り出し、アンチョビとオリーブオイルをミキサーでペースト状にしたもの、塩分が強いので、バターやオリーブオイルで薄めて使う。和食の醤油のように使います。醤油より低糖質です。

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身の部分に塩をした鰯に、タイム・セージ・ニンニクスライスをのせ・オリーブオイルをかけ
て20分ほどマリネする。
鰯でシソとチーズパン粉を巻き、爪楊枝で止め、170℃に熱したオーブンで10分から12分焼く。
アンチョビソースをかけて出来上がり。

ルッコラのサラダ  糖質1.15g
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ルッコラ30g・ドレッシング15g

豆腐干糸のカルボナーラ  糖質4.88gIMG_1026
豆腐干糸(100g当たりの糖質2.7g)160g・ニンニク20g・ベーコン45g・卵80g・粗挽き黒胡椒2g・
オリーブオイル適量
豆腐干糸を塩を入れた水で10分ほど茹でる。(自分の好みの時間で)
フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコン・ニンニクを炒める。
ベーコンの塩気と旨味、ニンニクの香りが出たらニンニクだけを取り出す。
茹であがった豆腐干糸をフライパンに入れ、中火で加熱し、塩気、旨味、香りを絡める。
フライパンを火からおろし、卵とパルメザンチーズを入れ、余熱で合わせる。
皿に盛り、仕上げにパルメザンチーズと、粗挽きの黒胡椒を振り完成です。
なお、生クリームは使いません。
また塩は、麺を茹でた時の塩分と、パルメザンチーズの塩分で十分なので使いません。

 

総糖質量7.11g

ソイドルのヴォンゴレ

2014/4/3     夕食メニューから

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黒豆とウインナーのミネストローネ   糖質量6.06gIMG_0961

ソイドルのヴォンゴレ 糖質1.87gIMG_1001
ソイドル110g・殻つきアサリ360g(可食部80gとしました)・低糖質白ワイン50g・輪切り糖辛子1g ・ニンニク20g(香りが出たら取り出す)・オリーブオイル適量・ドライパセリ少々

フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを2片と輪切り唐辛子を入れ、中火で焦がさないようにオイルにニンニクの香りを移します。ニンニクは糖質が高いのでここで取り出しておきます。
アサリを入れ鍋を振り香りを移したら、白ワインを入れて蓋をし、アサリの殻を開かせます。
殻が開いたら、汁だけを残しアサリを別の容器に移します。
ゆであがったソイドルをフライパンに入れ、オリーブオイルを少量入れ、麺とアサリの汁を乳化させます。
麺に乳化した汁がからんだら、麺を皿に盛り、取り出しておいたアサリを上に乗せてドライパセリを振ったら完成です。
コツ:最後にアサリと汁を分けて調理することにより、大豆麺にしっかり味がしみ込み美味しく仕上がります。
アサリの塩気だけで十分ですので、塩は入れないでください。

鶏もも肉の黒胡椒焼きマスタードポン酢ソース 糖質量2.4g
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若鶏もも肉200g・塩少々・粗くつぶした黒胡椒2g・ローズマリー少量
ソース:とば屋のポン酢20g・粒マスタード10g・バター10g

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粗くつぶした黒こしょうを肉の皮面にこすり付けるようにつけて、皮目から最初強火で、フライパンが温まったら中火から弱火で7割焼き、裏返したら弱火で仕上げます。
皮はパリッと、中はしっとりジューシーに焼きましょう。

総糖質量10.33g

鶏の唐揚げと豆腐とビーフカレーのグラタン

2014/4/2  夕食のメニューから

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ほうれん草・ベーコン炒め   糖質0.7g
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ベーコン70g・ほうれん草150g・オリーブオイル少量・バター8g・つぶしたホール胡椒少量
フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを軽く炒めます。塩気と旨味が出てきたら、ほうれん草を
下ゆでしないで直接フライパンに入れ炒めます。
最後に胡椒とバターを入れ軽く炒めて出来上がりです。皿に盛り付けたら荒目の胡椒をふりかけます。
簡単な料理ですが、胡椒の粒々の食感がアクセントになります。

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コツ: ホール胡椒を二重にしたポリ袋に入れ金槌でたたき荒目につぶします。
コーヒーと同じで引き立て、つぶし立ては香りがよく、単純な料理を美味しくしてくれます。

豆腐とビーフカレーのグラタン    糖質5.73g IMG_0994
豆腐120g・温泉卵50g・チーズ18g・自家製カレー100g
150gの豆腐の中心をくりぬき温泉卵を落とします。
その上にスライスチーズをのせ、カレーをかけます。
電子レンジで加熱しチーズが溶けたら完成です。
ここで使ったカレーは、レストラン自家製で100g当たりの糖質3gのカレーです。
(市販のレトルトカレーは、100gの糖質が9g程です。)

鶏の唐揚げ  糖質2.69gIMG_0985
若鶏もも肉200g・醤油5g・自家製みりん風調味料5g・すりおろし生姜2g・すりおろしニンニク2g
卵20g・ごま油5g・八丁味噌10g・すりおろした高野豆腐20g

かなり薄味にしてありますので、物足りない場合は、低糖質のポン酢や、レモンを絞ってお召し上がりください。
低糖質のコツは、衣に高野豆腐を使ったところにあります。ここではミルを使っていますが、おろし金ですりおろしても粉にすることができます。揚げる直前に粉にまぶして揚げてください。香ばしくて食感も満足です。

総糖質量    9.12g

飲み物  アサヒスタイルフリー糖質0  500cc 2本

若鶏胸肉のシソチーズはさみカツ

2014/4/1  夕食メニューから

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ほうれん草・菜の花の中華風ドレッシング 糖質3.09g
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ほうれん草の茎100g、菜の花の茎50g(塩ゆでします)・きゅうり50g・ラディシュスライス15g・にんじんスライス3g
ドレッシング:醤油10g・自家製みりん風調味料10g・ゴマ油5g・酢10g・おろし生姜3g・いりごま3g

若鶏胸肉のシソチーズはさみカツ   糖質量7.91g
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カツ:鶏胸肉150g・チーズ30g・シソ2枚・大豆粉5g・卵40g・ブランパン粉30g・キャベツ40g
糖質量6.91g
ソース:低糖質ウスターソース10g、低糖質トマトケチャップ10g(いずれも糖質制限.comから購入しています)・バター5g・胡椒少々
糖質量1g
(市販の惣菜として売られているカツは、キャベツとソースを合わせると糖質は45g程度になります)

鶏肉を開き、肉たたきで薄くなるまで叩きます。
次に、しそとチーズを肉にのせ折りたたみます。
大豆粉をまぶし、卵につけ、パン粉を付ける、もう一度卵につけ、パン粉を付ける。
170℃の菜種油でゆっくり揚げ、きつね色にカリッとなったら出来上がりです。
ソースの材料を鍋に入れ弱火で加熱し、とろっとなったら、カットしたカツにかけて完成です。

シソとチーズを挿んでいるので中心までの熱が入りやすく、パン粉が焦げる前に仕上がります。
(ブランパンで作ったパン粉は茶色なので、気を付けないと衣が黒っぽく揚ります、気をつけましょう。)

総糖質量11.00g

飲み物  アサヒスタイルフリー糖質0  500cc 3本

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