鰹の腹の部分を使い瞬間スモークの仕方を解説します。
スモークチップ（今回は桜のチップ）をホームセンターのアウトドア用品コーナーで買い求めておきます。
鰹のさく180gに塩を振ります。
専用の中華鍋にチップを適量入れて中火にかけます。
煙が出てきたら鰹を丸い網に乗せ写真のように鍋に乗せます。
ステンレスのボールをかぶせ、ドーム状にし、煙を対流させる。
1分30秒スモークしたら、ボウルを取り、素早くキッチンペーパーを敷いた皿に移す。（鰹の中心部分に熱が入らない様に素早く移す）
ペーパーで余分な水分を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
スライスして皿に盛り、とばやのポン酢20g、針生姜5g、万能ねぎ2gを振ります。
ガーリックオイル20gをかけて、鰹のスモークの完成です。
