糖質制限関連動画・新井圭輔医師

福島県郡山市、あさひ内科クリニック、新井圭輔医師の講演動画をyoutubeからご紹介します。

私も機会がありましたら、Ⅱ型糖尿病の糖質制限実践者として、治療を受けてみたいと思っています。

私のレストランに来て下さった、医師及び医療関係者の殆どの方がご存じありませんでした。
是非ご覧いただきたいと思います。

定説は真実とは限らない 論理に基づけは診療結果は異次元のものとなる

老化(動脈硬化)の本質  インスリン低値は心血管リスクを低下させる

経営者としての責任を果たす健康法

糖尿病合併症の本質:糖尿病性腎症はインスリンによる薬害であった

原発事故に伴う放射線被曝の問題と健康美を目指すには

糖尿病治療に置ける糖質制限の位置づけ

20120707 講演 MP4

2011/10低糖質食事会の動画

2011/10銀座ラトゥールにて、総料理長清水忠明氏と北里大学北里研究所病院糖尿病センター長山田悟先生とによる、低糖質食事会の模様 をyoutube からご紹介します。
なお、銀座ラトゥールは閉店しました。

銀座ラトゥール糖質制限食事会1/4

銀座ラトゥール糖質制限食事会2/4

銀座ラトゥール糖質制限食事会3/4

銀座ラトゥール糖質制限食事会4/4

メタボリック症候群図1 メタボリックドミノ

山田先生が取り上げていたニューイングランドジャーナルに掲載された、イスラエルの研究論文を江部康二医師のブログで紹介されていましたので、リンクします。

DIRECT[1]

「低炭水化物食で体重減少・ HDL-C増加・HbA1c改善  RCT研究論文」

イスラエルの322人(男性86%)
(1)低脂肪食(カロリー制限あり)女性1500kcal、男性1800kcal
(2)オリーブ油の地中海食(カロリー制限あり)女性1500kcal、男性1800kcal
(3)低炭水化物食(カロリー制限なし)
3グループの食事法を2年間
低炭水化物食が、最も体重減少。HDL-Cも増加。
36名の糖尿病患者においてHbA1cが有意差をもって改善

Iris Shai,et all:Weight Loss with a Low-Carbohydrate,Mediterranean,or Low-Fat Diet.
NENGLJ MED JULY17,2008、VOL359. NO.3 229-241

 

真空調理鶏胸肉の燻製

家庭でできる真空低温殺菌調理で下処理した、鶏胸肉の調理例として
鶏胸肉の燻製の作り方をご紹介します。

1人分75g   野菜を除く糖質約0.1g
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2人分、真空調理した胸肉150gを真空包装用フイルムに入れ、一緒に合わせ醤油15g、長ネギ使えない青い茎など適量、生姜スライス適量を入れ真空包装する。真空包装することで味のしみこみが早い。
味がしみこんだら、瞬間燻製する。
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好みの野菜を添え、スライスして盛り付ければ完成です。
1人分75g   野菜を除く糖質約0.1g

家庭でできる真空低温殺菌調理 で一緒に調理した温度卵(温泉卵)
だし醤油をかけてまたは、麺類のスープに落としてお召し上がりください。
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低糖質棒棒鶏

家庭でできる真空低温殺菌調理で下処理した、鶏胸肉の調理例として
中華料理でおなじみの棒棒鶏の作り方をご紹介します。

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真空調理した鶏胸肉を包丁で細く切るか、指でほぐす。
皿に千切りにしたきゅうりを敷きその上に鶏胸肉を盛り付ける。
ソースをかけ白髪ねぎを盛り、白ごまと唐辛子を振って完成です。

〇鶏胸肉80g、きゅうり40g、白髪ねぎ5g、白ごま少量、唐辛子少量

〇ソース175gの分量:合わせ醤油100g(醤油:自家製みりん1:1)、
穀物酢20g、ゴマ油20g、おろし生姜10g、練りごま30g、豆板醤5g
●ソースの味は、お酢が入ったことにより濃いめに感じますが、塩分も糖質も低めです。薄めにしたいときは、水かガラスープで薄めてください。
〇ソース100g当たりの糖質量5.45g
〇ソース一人分20gの糖質量1.09g
ソースは、作り置きができますので、ほかの料理にも使えます。

低糖質食 vs. 低脂質食

MTProと言う医師のための専門情報サイトに
2014/9/5
http://mtpro.medical-tribune.co.jp/mtpronews/1409/1409018.html
低糖質食 vs. 低脂質食,減量やCVDリスク低減でどちらに軍配?
肥満者が対象の米・RCT

と言う記事が載っていましたので紹介します。
全文が長くなります。中ごろのグリーンの文字が検査データですので参考にしていただけると幸いです。

米・Tulane University School of Public Health and Tropical MedicineのLydia A. Bazzano氏らは,心血管疾患(CVD)糖尿病のない肥満者148例を対象に低糖質食と低脂質食による介入を行った並行群間ランダム化比較試験(RCT)の結果をAnn Intern Med(2014; 161: 309-318)で報告。1年間の介入後,減量やCVD危険因子の改善効果を比較した結果が示された。

試験完遂率は約80%

低糖質食は減量を目的とした食事療法として普及しているが,CVDリスクとの関連を検討した研究の結果は一貫していない。また,その多くは小規模研究で試験完遂率が低く,多様な人口群を対象としていないなどの限界があった。さらに,標準的な低糖質食が評価されていない研究や, 2型糖尿病やメタボリックシンドロームを既に発症した重症肥満患者を対象とした研究が多かった。

そこでBazzano氏らは今回,CVDや糖尿病,腎臓病がない肥満者に対し,標準的な低糖質食または低脂質食による介入を行い,各食事療法による体重とCVDリスクへの影響について検討した。

2008~11年にメーリングリストやチラシ,職場や地域のスクリーニング,テレビ広告などを通じ, BMI 30~45で22~75歳の男女に参加を募り,148例を登録。肥満治療薬の使用者や過去6カ月以内に6.8kg以上の体重減少が見られた者は除外した。参加者の平均年齢は46.8歳で,女性が88%,アフリカ系米国人が51%を占めた。

73例を低脂質食(脂肪エネルギー比率30%未満,飽和脂肪酸は7%未満)群に,75例を低糖質食(糖質40g/日未満)群にランダムに割り付けた。参加者には身体活動量を変えないように指導し,1日1食,低脂質食や低糖質食の置き換え食品(バーやシェイク)を支給した。また,両群において介入開始後4週までは個別に週1回,その5カ月後までは少人数グループ単位で隔週,残りの6カ月間は月1回のペースで栄養士によるカウンセリングが行われた。

ベースライン時および3,6,12カ月時に平日と週末の食事内容に基づき栄養摂取量を算出。また,身長,体重,血圧を測定し,採血,採尿を行った。

1年間の試験完遂率は低脂質食群82%(60例),低糖質食群79%(59人)であった。追跡期間中,エネルギー摂取量に群間差はなく,低脂質食群では総糖質量が多く,蛋白質,総脂肪,飽和脂肪酸,一価不飽和脂肪酸の摂取が少なかった。

低糖質群で体重,HDL-C,CHD 10年リスクなどが有意に改善

○3,6,12カ月時の体重減少は低脂質食群と比べて低糖質食群で大きかった。
ベースライン時と比べた12カ月後の体重の変化は
低脂質食群の−1.8kgに対して
低糖質食群では−5.3kgとより大きく,両群間の平均差は−3.5kg(95%CI −5.6~−1.4,P=0.002)であった。

○12カ月後の内臓脂肪の減少率も,
低脂質食群に比べて低糖質食群でより大きかった(平均差−1.5%,95%CI −2.6~−0.4,P=0.011)。

○腹囲については,
3,6カ月後には低糖質食群でより大きな減少が見られたが,12カ月後には群間差は消失した。

○12カ月後の両群における
総コレステロール(TC)値, LDLコレステロール(LDL-C)値に有意な変化はなかった。
●一方,HDLコレステロール(HDL-C)値は低脂質食群と比べ低糖質食群で有意に上昇(平均差7.0mg/dL,95%CI 3.0~11.0mg/dL,P<0.001)。

TC/HDL-C比は,低糖質食群で有意に低下していた(平均差−0.44 ,95%CI −0.71~−0.16,P=0.002)。

トリグリセライド(TG)値も低糖質食群でより大きな低下が認められた(平均差 −14.1mg/dL,95%CI −27.4~−0.8mg/dL,P=0.038)。

○その他,低糖質食群では低脂質食群と比べて12カ月後のC反応性蛋白(CRP)値が有意に改善した。

○両群とも血圧や血糖値の有意な低下はなかった。血中インスリン値や血中クレアチニン値は両群で低下していたが,群間差はなかった。

○フラミンガムリスクスコア(FRS)を用いた冠動脈性心疾患(CHD)の10年リスクは低糖質食群で有意に改善していた(平均差−1.4%,95%CI −2.1~−0.6)。

糖質制限は減量やCVD予防の選択肢の1つに

このように,完遂率の高い(約80%)1年間の試験RCTにおいて,低糖質食によりCVDや糖尿病,腎臓病のない肥満者の体重,HDL-C値,TC/HDL比,TG値,CRP値,CHDの10年リスクが有意に改善することが示された。

米国ではCVDが死因の3分の1を占め,その危険因子である肥満は公衆衛生の最重要課題となっている。Bazzano氏らは「減量やCVD危険因子の改善を望む肥満者にとって,糖質制限は選択肢の1つになるだろう」と結論付けている。

(木下 愛美)

サリナ・ジョーンズ  アローン・アンド・トゥゲザー

今回のレコードは、私の一番好きなボーカリスト、サリナ・ジョーンズのRCAにおける第1作です。

サリナ

今から40年前に初めて聞いたときから、サリナ・ジョーンズのファンになりました。
イギリスやヨーロッパで活躍していた彼女は、1944年1月29日にアメリカのバージニア州ニューポートで生まれました。

彼女ほど日本人にファンの多いボーカリストも珍しいでしょう。
何度も来日している、大の親日家です。

NHKFMのジャズフラッシュで、当時のパーソナリティー青木啓氏が新人としてこのアルバムを紹介したところ、ジャズヴォーカルファンから多くの問い合わせ(反響)があったそうです。

語りかけるような、アルトヴォイス、派手さはないがシンプルで粋な歌い方をするヴォーカリストというのが印象でした。

1973年末ごろロンドンでの録音

A1.私のものはあなたのもの
 2.アイム・ア・フール・トゥ・ウォント・ユー
 3.恋の終わり
 4.アイル・ビー・アラウンド
 5.アイム・ゴナ・ラーフ・ユー
 6.ユーヴ・チェンジド
B1.夜の静けさに
 2.魅惑されて
 3.ソリチュード
 4.スカイラーク
 5.マイ・オールド・フレイム
 6.フィニラ

このアルバムに関連したサリナの 動画youtubeがありましたのでアップします。

ぼんやりと脳活動その2

サイエンスZERO  「”ぼんやり”に潜む謎の脳活動」
2014/8/31 NHKの放送から

ゲ ス ト   : 宮内 哲
司   会    : 南沢 奈央、竹内 薫
キャスター : 江崎 史江
語 り 手   : 中山 準之助

〈VTR〉
ヘルスサイエンスセンター島根
出雲市

島根県にある健康診断を行う施設です。
ここで行われているのは脳梗塞などの兆候をとらえる脳ドック、
それに加えてこんな検査も、受けてもらっています。

「目を閉じて「ぼんやり」していてください
検査時間はだいたい5分ぐらいかかります。」

5分間ただぼんやりするだけ、

実はこれ、安静時の、脳のネットワークを調べる検査だったのです。

島根大学
島根大学では、こうして得られたデータを2010年から解析してきました。

集まったのは、性別も年齢も様々な述べ、1000人分。
昨年その一部をまとめてたものが論文として発表されました。
その結果がこちら、何やらたくさんの線があちらこちらにひかれていますが、

【島根大学 医学部
猪田 慶一 講師
「脳をネットワークとしてとらえたグラフになります。
この点と点の間に線があると、その脳領域間につながりがあることを示しています。」】

いったいどういうことか、fMRIの検査では、脳を4000程の領域に区切り血流の変化をとらえます。
(領域ごとの血流の変化をとらえる)

そのデータを分析、
血流が時間とともにどう変化するのかそのパターンを比較します。
(血流ごとに血流の変化パターンを比較)

そして同じパターンで変化する領域をピックアップするのです。
(同じパターンで変化する領域を抽出)

この作業をすべての組み合わせで行います。

同じ作業をする領域どうしを同じ線の色でつなげていくと、
ほら、先ほどお見せした脳のネットワークです。

このうちデフォルトモードネットワークは緑色、
後部帯状回と前頭葉内側はしっかりつながっています。

でもほかにもさまざま色のネットワークがつながっています。

【猪田 慶一 講師
デフォルトモードネットワークと同じように、安静時においても、いろいろな脳領域が同調した活動をもっている、それが複数あるのだということがわかってきました。。

更にこうした様々なナットワークのつながり方を、50才未満の人たちと70才以上の高齢者に分けて解析してみました。

左が50才未満、右が70才以上の高齢者以上の脳のネットワークです。

先ずは緑色のデフォルトモードネットワークに注目、

高齢者では、50才未満には診られる後部帯状回と前頭葉内側をつなぐ長い線がなくなっています。

一方この部分の赤い色のネットワークを注目すると、なぜか高齢者の方が密につながっている部分があったのです。

猪田 慶一 講師
「ある領域がいろいろな領域とつながるコストを考えると遠いところとつながりを維持する方がコストが高いわけですね。
加齢にしたがって、遠くの領域と つながりをもつ領域が先に影響を受けて、認知機能や運動機能の低下につながっていると考えられます。】

〈スタジオ〉
年を取ると
遠いネットワークは減っちゃうんですね。

宮内 哲
「そうですね
身近なものに置き換えて考えると、たぶんわかると思います
こちらをご覧ください。」】

[宮内 哲
「脳のネットワークと道路網はよく似ているんです。
脳のネットっワークの代わりに道路網として考えます。
高速道路これは離れたところと離れたところわ結んでいる道路ですね。」】

じゃぁ、歳を取って離れたネットワークが減るということは、高速道路が減るということなんですか。

宮内 哲
「そうです
もっと拡大しますと、街中の道路が出てきます。
それでは、街中の道路が一本工事で通れなく無くなっても
いくらでも道がありますのであまり困らない。

じゃあ、高速道路一本通行止めになると
下の道を通ることはできますけれど、非常に時間がかかります。

これを情報のネットワークに戻して見ますと
離れた領域がきれたりしても同じ機能を果たすことはできるでしょう、
ただし非常に時間がかかるでしょう。」】

その時間がかかることとなったのはどう言う意味ですか。

宮内 哲
「たとえば、ある場面で何かを判断する。
あるいは特定の反応をする。
(判断や反応に時間がかかる)
これが遅くなるということですね。」】

ここで注目して頂きたいことがあります。
デフォルトモードネットワークはこちらの領域からなるネットワークでしたよね。
アルツハイマー型認知症の方の脳データです
アミロイドβという物質の分布を示しています。
そっくりですね。
このアミロイドβと言うのは、アルツハイマー病の原因の一つといわれるタンパク質ですね。
おんなじ場所にありますね。
これは何か関係ががありそうですね。

〈VTR〉
そうなんです、それは先ほどの安静時の脳のネットワークを調べる検査。
目指しているのは、認知症の超早期診断です。

その始まりは、2004年アルツハイマー型認知症の人特有のデフォルトモードネットワークのつながり方が明らかになったのです。

たとえば、こちらは健康な高齢者の脳です。

デフォルトモードネットワークとして同じパターンで同期している領域に色を付けました。

黄色い領域ほどぴったり同期しています。

一方こちらは、アルツハイマー病の人は、 同期する領域が減っています。

では同期の仕方は、一人ひとりどれほど違うのか。

アルツハイマー病の人と健康な人と分けてみると、
アルツハイマー病の人では、ネットワークのつながりが悪いことがわかってきたのです。

では、アルツハイマー病におけるデフォルトモードネットワークのつながりは、いつから弱くなるのか。

島根大学では、軽度認知障害の人も調べてみました。

軽度認知障害は、記憶量の低下は見られるものの生活に支障が出るほどではありません。
脳の画像解析でも、健康な人との違いがとらえられないほどです。
こうした軽度認知障害の人、健康な高齢者そして認知症が進行した人それぞれでで比較しました。

その結果がこちら、
右が健康な高齢者、左がアルツハイマー病の人の値です。

では軽度認知障害ではどうか。
脳の委縮がとらえられる前、軽度認知障害でもアルツハイマー病に近い 特徴を示していたのです。

島根大学
山口 修平 認知症疾患医療センター教授
「脳の委縮の前という、アミロイドβの沈着が始まるころから
(デフォルモードネットワークに)
なんらかの以上が出るだろうと 、ま、
データ的にも一部が出ていますので、
認知症の診断にデフォルトモードネットワークの利用が確実にできる
可能性が強いと思います。」】

〈スタジオ〉
デフォルトモードネットワークとアルツハイマー病はメカニズム的には、どう関係しているのですか。

宮内 哲
「そのメカニズム、それはまだわからないのですが、おそらく一番活動しているところにアミロイドβが貯まりやすいではないいかと思います。」】

どういうことなのですか。

宮内 哲
去年出た研究ですけれども、まばたきをしました、まばたきをした直後に一瞬デフォルトモードネットワークが現れる、そう考えると、デフォルトモードネットワークは他の領域に比べてずっと長く活動しているわけですね」】、

そういうことだったのですね。

更にデフォルトモードネットワークは、このような病気との関連も指摘されているんです。
うつ病・自閉症・慢性疼痛・統合失調症・ADHD

これらの病気では、デフォルトモードネットワークはどういう状態なんですか。

宮内 哲
たとえば、うつ病の人、先ほどからデフォルトモードネットワーク、安静時にデフォルトモードネットワークが出現して(安静時に機能、課題時に機能が低下)何かタスクをしているときにこれが下がるという事を説明したのですけれど、でも、うつ病の人は何かタスクをしていてもこのデフォルトモードネットワークの活動があまり下がらないとか。
(うつ病のデフォルトモードネットワーク・課題をしているときに活動が下がらない)
統合失調症の人は逆に、デフォルトモードネットワークのある領域とある領域の結びつきが健康な人よりももっと強くなりすぎてしまっている。
そういった各疾患に応じた、デフォルトモードネットワークの特徴が報告されてきています。
今ほとんどすべての神経精神疾患で、このデフォルトモードネットワーが健康な人と比べてどうかかわっているかの研究が有ります。」】

ベイクル教授が、デフォルトモードネットワークの研究論文を発表して
10年あまりですよね。なにか研究が爆発的に進んでいる印象がありますけれど。

宮内 哲
「今世界中で数千人規模でデータベースが作られてあるいは、疾患別に、 この疾患の人はこういう特徴がありますという、データベースが非常に整理されてきたのですね。
ここ数年だいたい1日1本論文が出ています。」】

デフォルトモードネットワークというのは、かつては切り捨てられていた存在だったけれども、実は宝の山だったということですかね。

宮内 哲
「そうですね、これからもっと研究が盛んになると思います。」】

宮内さん、今日はどうも有難うございました。

サイエンスZERO  「”ぼんやり”に潜む謎の脳活動」
2014/8/31 NHKの放送を文章にしてまとめたものです。

再放送は2014年9月6日(土) [Eテレ] 昼0時30分~

放送日時: 2014年9月6日(土)
昼0:30~午後1:00(30分)

幻のレストランと手づくりのお店

幻のレストラン Ostinato

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この写真のレストランは、存在しません。
私が8年前に営業していた、仙台の定禅寺通沿いにあったレストランです。

初めて自分でデザインと設計をしたお店でした。

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大家さんがいい人で、そしてお店も気に入っていたのですが
家賃を含めた維持費が多く掛かり、やむを得ず撤退したお店です。
今は、居酒屋になっています。

その当時のお客様がこのブログを見て下さったら、懐かしく思い起こされることでしょう。
沢山のご来店有難うございました。

現在の店舗は、自己所有なのと、すべて1人で切り盛りしているので、
経費は管理費と光熱費ぐらいです。

もちろん、デザインと設計も自分でしましたが、
今回は内装も自分で施工したので、本当の手造り(料理も手作り)のお店です。

 

お ま け

仙台市青葉区の定禅寺通の昭和33年の写真です。

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現在仙台名物の一つになっている欅を植えているところです。
車がほとんど走っていません、糖尿病も少なかったことでしょう。
数十年前の仙台市の広報誌に掲載されたものです。
傷だらけのボロボロでしたが、jtrimで加工修正して掲載しました。

右クリックで保存して年配の方に見せてください。

ぼんやりと脳活動その1

サイエンスZERO  「”ぼんやり”に潜む謎の脳活動」
2014/8/31 NHKの放送から

ゲ ス ト   : 宮内 哲
司   会    : 南沢 奈央、竹内 薫
キャスター : 江崎 史江
語 り 手   : 中山 準之助

〈VTR〉
サッカー日本代表選手キャプテン
長谷部誠選手

世界的コンピュータ会社の創業者
スティーブジョブズ

この二人に共通した習慣とは、
それは、「ぼんやーり」と何もしない時間をもつこと

いまこのなにもしていない時の脳の働きに注目が集まっています。
なんでも、頭の中が自然にメンテナンスされた感覚が得られるのだとか
ではこの時、脳では何が起きているのか?

近年このぼんやりしているときの脳の働きに意味があるのではないかと、世界中の研究者が注目しています。

更にこの脳の働きと病とのかかわりも明らかになりつつあります。
そう認知症です。

何もしていない脳を調べれば認知症の兆候がきわめて速く見つけることが出来るというのです。

ぼんやりに潜む、謎の脳活動に迫ります。

〈スタジオ〉
これまでの脳科学というのは計算してくださいとか、
なにか課題をやってもらう時の脳の活動をメインに調べてきました。
(意識して課題を行う時の脳活動が対象)

何もやってないという時は、脳もたいして何もやってないと思われていて、何も研究されてきていなかった。(何もしてないときは、意味のある脳活動はないと思われていた)

私たちが一日に使うエネルギーというのはおよそ2000kcolといわれています。
そのうち400kcolご飯山盛り一杯分位のエネルギーを脳がつかっています。

重さでいうと脳は体重の2%~3%位しかなく軽い、その脳が20%位のエネルギーを使っています。

このうち仕事をしたり、本を読んだり、料理をしたり意識的な活動に使うエネルギーはどのくらいでしょう。
意識的なエネルギーに使われているのはたった5%程度です。

では残りは何に使われているのでしょう。

20%位が脳の細胞の修復と維持に使われていて、
つまり脳の使うエネルギーの大半は、我々が知らないところで何かやっているのです。
では、何もしていないとき脳は大量のエネルギーを使って何をしているのでしょうか。

〈VTR〉
ぼんやりしているときの脳に最初にメスを入れた教授
ワシントン大学(セントルイス)
マーカス・レイクル教授

レイクル教授
「何もせず、ぼんやりとした時間を大切にしています。
山々を見ながらなにもせずぼんやり座っているのは、本当に心地よいものです。
それも想像的プロセスの一環なのでしょう
こうした何もしないときに脳が使うエネルギーは膨大で
無視できなかたんだよ。」】

研究はふとしたきっかけで始まりました。
血流の変化から脳の活動を調べるfMRIという装置で実験を行ったときのことです。

目を動かすときの脳の活動をしらべます。
たとえば目を動かすときの脳の領域を調べるとします。
実験ではまず目を動かすという課題をしてもらいます。

次に課題をやめ、何もしてないときの脳活動も測定します。

そしてこの両者を詳細に比較するのです。

すると、目を動かしているときに血流が増える領域がありました。

こうして脳の活動領域を推定してきたのです。
ところがレイクル教授はこうして得られた数々の実験データを眺めていたときあることに気が付きます。

レイクル教授
「当時は、課題で血流が増える領域を探すのに皆夢中になっていたんだけどある時ふと、こんな疑問が生じたんだ。
(血流が)減る領域にも何か意味があるんじゃないかと」】

レイクル教授は実験で得られるデータの見方を変えて見ました。
課題を行うと領域が増える領域ではなく、
逆に低下する領域に注目したのです。
その結果意識して様々な課題を行うと、
離れた二つの領域、後部帯状回前頭葉内側が活動を低下させるという現象が浮かび上がってきました。

レイクル教授
「さまざまな課題で試してみたけど、どれも何故かこの場所の血流が低下するんだ
後部帯状回と前頭葉内側で起きるまさにミステリーだよ」】

ではなぜ意識して活動しているときにだけ
このミステリーゾーンの活動は低下するのか

〈スタジオ〉
何もしてないときの部位ごとのエネルギー消費量をしらべてみました。

得られた結果がこちら
赤いところほど、エネルギーを多くつかっていることを示しています。
その領域はあのミステリーゾーンとほぼ一致

ミステリーゾーンは課題をすると活動が低下するのではなく
何もしてないときに活動が高まるところだったのです。

レイクル教授
「この現象を見つけた時、ほとんどの人が そんなことあるわけないと批判的だったよ
でも今は人間と多くの哺乳類の脳で確実に起きる、現実の現象だと分ってきたんだ。」】

〈スタジオ〉
何もしていないときだけ活動していところがあるなんてすごく不思議ですね

血流量が低下する場所があるという発見自体はそんなに驚くことではないのです。

脳は全体として血流の量はだいたい一定なんです。何処かが増えればどこかが減るこれは当たり前なんです。

減った領域ですね(課題時に活動が低下する領域)これが我々が何もしてない時は、逆にたくさんのエネルギーを使って活動しているということなんです。(何もしてない時に多くのエネルギーを消費)

どんな活動をしているのでしょうか
レイクル教授はこんな不思議な現象も捕えました。

〈VTR〉
有る課題を行ったり休んだり、これを繰り返した時に
ミステリーゾーンを構成する後部帯状回と前頭葉内側それぞれの
領域で血流どのように変化するか調べたデータです。

〈スタジオ〉
何か気づきませんか。
似てますよね。

そうなんです、離れた二つの領域では休んでいる時も、課題を行っているときも同じパターンで活動しているんです。

この不思議な現象を本日のゲストと一緒に見ていきたいと思います

ゲスト
情報通信機構 総括主任研究員
宮内 哲

この二つの領域、同じパターンで働いているのはどうしてですか。

宮内 哲
「これは驚きでした。じゃあこれは何をしているか、実はこれはよくわからないんですけど、同期して活動しているということはその両方の領域が強調してある一つの機能を果たしています。」(同期して活動・・・各領域が強調してある機能を果たす)】

これだけぴっったりしていると、何か共通の目的をもってコンビを組んでいるとしか思えないです

宮内 哲
「そうです、情報のネットワークを形成して、ある一つの特定の機能を果たしているのだろうと思います」】

この現象は、レイクル教授によってこの様な名前が付けられています。
デフォルトモードネットワーク(Default Mode Network)

特に何もしてない時のネットワークという意味ですね。

宮内 哲
「何もしてない時に活動している(何もしてない時に動くネットワーク)
理由はまだ良くわからないのですが、いろいろな研究者がいくつかの説を出しています。

自己認識 自分自身に対して何か考えた時、
見当識  自分を見ている自分(自分の置かれた状況を把握する)
記 憶   デフォルトモードネットワークに海馬が含まれている場合が     あるので、記憶に関して何らかの機能を絶たしているのではないかという説もある。

良く考えると、自己認識、見当識、記憶これは全く別のものではないんです。(記憶のない自己はあり得ない。みんな共通の要素がある。)
概念はまだ見つかっていないのですが、なにかすべてに共通した要素があるのではないかと考えています。」】

つまり、ぼーっとしていても、脳は何もしいなかったというわけでは無いのですね

【「ひたすらボーっとしていてもいいし
頭に浮かんで来たことについて施行を巡らせてもいい。」
長谷部誠著 「心を整える」(幻冬舎)より】

ということは、長谷部さんは自分なりの方法として、心を落ち着かせて
整理して、それによって次のサッカーのプレーにつなげようということですかね。

宮内 哲
「長谷部選手が行っている「ぼーっと」している状態と同じかどうかはわからないのですが、座禅を組んでいるときあるいは何か瞑想のとき、その時の脳活動とこのデフォルトモードネットワークは関連している可能性はあると思います。
ファンクショナルMRI(ファンクショナルMRI=fMRI)の場合は、脳のどこであっても活動している場所がきちっと決まるんです。
しかもそこがどれくらい同期しているか、それが全部でてきますので、(どの領域がどの程度同期しているのか測定)
じゃあ、この領域って今までの研究では、どういう機能をしているのだろう、
ということで、いままでほとんど研究されてこなかった、安静時の脳活動というのが、従来の基礎的研究と結びつく可能性が今後出てくると思います。」】

〇何もしていない時の脳内ネットワーク、実はこのデフォルトモードネットワークだけではないんです。(認知症)
次回  ぼんやりと脳活動その2 に続きます。

サイエンスZERO  「”ぼんやり”に潜む謎の脳活動」
2014/8/31 NHKの放送を文章にしてまとめたものです。

画像は著作権の関係上掲載できませんでした。
再放送は2014年9月6日(土) [Eテレ] 昼0時30分~

放送日時: 2014年9月6日(土)
昼0:30~午後1:00(30分)

空腹時血糖値の改善

糖質制限食を2012/6/16からはじめて2年2ヶ月をすぎました。
開始当時、空腹時血糖値227mg/dlでHbA1c8.2%でした。

そしてブログを始めてもうすぐ8ヶ月になります。

ここ1週間、夜寝る前の血糖値と空腹時血糖値が75~85mg/dl前後に落ち着いてきました。

50日前ごろは、空腹時血糖値96~106mg/dl・HbA1c5.0%でしたので驚いています。
もちろん低血糖は一度もありません。

摂取カロリーは、日により異なります。
運動をするときは、2000kcol以上摂ります。

逆に、静かにしているときは、1600kcol以下の時もあります。
1日の食事回数は昼と、おそい夕食の2回です。

肝心の糖質量は1日あたり15g~20gです。
数値が改善しても油断しない様にしています。
主食を暫く食べていないので、白米の味は忘れかけています。
ただ、もう少しで未精製の穀類(玄米や小麦全粒粉)が食べられそうです。

糖質を制限してからは、急激な空腹感はなくなり、また食後眠くなることもなくなりました。

脳のほうは、糖質制限反対派の予想とは裏腹に、ますます活性化してきているようです。

50日前の空腹時血糖値
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2014/7/12   10:48     104mg/dl

今日の空腹時血糖値
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2014/9/1   12:16     76mg/dl

夕食後3時間値 眠前
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2014/9/1   pm11:41     81mg/dl

生姜と自家製合わせ醤油で作る調味料

今回紹介する、生姜と自家製合わせ醤油で作る調味料は、豚の生姜焼き、鶏の唐揚げ、冷奴、肉や魚などのつけだれなど、なんにでも使える調味料です。
今後リンクしますので、生姜合わせ醤油としておきます。

材料
生姜300gと、自家製合わせ醤油400g(醤油と自家製味醂風調味料)で作ります。
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作り方
生姜300gをスライスしてからミキサーに入れます。
そして、自家製合わせ醤油400gを入れミキサーを回します。
これで完成です。 700gで糖質量33.7g       100g当たりの糖質量4.81g
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○普通の使い方
使う前に瓶の中身をかきまぜます。液体と生姜を一体化させて、
おろし生姜と同じに使います。1回分20gで糖質約0.96g

○糖質制限的使い方
保管しておくと、液体と生姜が分離しますのでペーパーで濾して液体だけを使います。
生姜は糖質(4.5g/100g)が多いので、生姜の香りと旨味だけを使います。

家庭でできる真空低温殺菌調理

何度も投稿しています真空低温殺菌調理について、家庭でもできる電気釜を使った方法を紹介します。

用意するもの

電気釜、温度計、食材

食材を用意します、今回は豚ヒレ肉と、鶏の胸肉です。
それぞれ、真空包装しておきます。
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そして、おまけで温度卵(温泉卵)も作ります。
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まず、電気釜に湯沸かし器のお湯を入れ、保温にして30分以上待ちます。
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そして、お湯の温度が68~70℃になるのを確認して食材を入れます。

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すると、お湯の温度が58℃ぐらいまで下がります。

ふたを閉めて45分ほどすると63℃ぐらいになると思います。
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温度計で63℃を確認して、ふたを閉めてから30分加熱します。

これで完成です。
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完成したら、急冷蔵して雑菌が増えないように気を付けましょう。

温泉卵は、この後63℃で35分加熱します。
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温度管理は、電気釜により違い、また容量によっても違います。今回は、0.5合タイプの電気釜です。また食材の量によっても違います。
温度計で測るタイミングも何度か挑戦して自分でマニュアル化してください。

私のレストランでは、温度調節±0.2℃の高性能な機器(石川総研のジビエ一番)を使い真空低温殺菌調理をしています。

電気釜を使う場合は、クックパッとなどネット上で公開されているレシピは参考程度にし、温度管理をきちんと守り(食品衛生法の基準である「中心部の温度を63℃で30分間加熱する方法、またはこれと 同等以上の効力を有する方法により殺菌しなければならない」という規定を順守するよう心掛けながら調理します)あくまでも自己責任で調理されますようお願いします。

真空調理(下処理)した食材の調理例は今後掲載していきます。

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