最近夢中pbone

プラスチックで作られたトロンボーンをご紹介します。
一昨年ブルーとレッド2本買いました。

1本は演奏用で、もう一本はレストランのディスプレー用です。
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このpboneおもちゃではありません。
スライドの滑りがイマイチですが使い慣れてくると気になりません。
また、マウスピースを金属製に替えるとよく鳴るようです。

毎年人間ドックで肺活量の検査を受けていますが、年齢平均よりも数値がいいので感心されます。

youtubeから
片岡雄三さんの演奏です。

youtubeからもう一つ

糖質制限食レストランと深夜食堂の古時計

古時計と聞くと、どうしても口ずさんでしまう曲があります。

「大きなのっぽの古時計 おじいさんの時計
百年いつも動いていた ご自慢の時計さ
おじいさんの生まれた朝に 買ってきた時計さ
今はもう動かない その時計
百年休まずに チクタクチクタク
おじいさんと一緒に チクタクチクタク
今はもう動かない その時計・・・・・・・・・・・・・・・」はもう動かない その時計・・・・・・・・・・・・・・・・」

私のレストランの古時計も大正末期に作られた90年以上前の時計です。
一昨年の夏オークションで落札、その後機械時計屋さんでゼンマイ交換とオーバーホールし、外観は自分でリフォームしたものです。
この古時計2週間に一度ゼンマイを巻かなければなりませんが、ほとんど狂わずに毎日動いています。
あと100年は動きそうです。

パソコンやスマホそして家電などは年に何度かモデルチェンジしています。
年数がたつほどに味が出る本当にいいもの、いろいろ考えさせられます。

ある日、レストランの壁掛けテレビで深夜食堂3を見ていると、なんと同じ古時計が深夜食堂の柱にかけてありました。
深夜食堂2までは別の古時計でした。きっと小道具さんがどこかで見つけてきたのでしょう。
私が落札した当時の薄汚れた状態でしたが。
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低糖質 明太子パスタ

低糖質パスタミックス粉で作った細麺のパスタで和風明太子パスタを作りました。(フィリップスヌードルメーカー使用)

材料:細麺パスタ茹であがり150g糖質12.62g、明太子20g糖質0.6g、バター10g糖質0.02g、昆布茶2g糖質0.84g、醤油5g糖質0.5g、自家製味醂風調味料5g、イカ30g糖質0.06g、イクラ5g糖質0.01g、刻みのり少量

作り方:パスタが茹であがったらイカ・イクラ・刻みのり以外の材料と和える。
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味を見て塩分を醤油で調整する。
皿に盛り、イカ・イクラ・刻みのりを添えて完成。
糖質量14.65g
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かぶのスープのラテアート

スープを使ったラテアート、今日はかぶのスープです。
前回はマッシュルームスープでした。
前よりいくらか進化したようです。

材料1人分:かぶ80g、コンソメスープ適量、バター10g、塩

作り方:かぶをスライスしてコンソメスープと塩少量とバターで柔らかくなるまでゆでる。
ミキサーにかける。
ミキサーに入れる時、茹で汁(コンソメ)の量を加減して、かぶのとろみを調整する。
ストレーナーで濾してから塩で味を調える。
スープ皿に入れラテアートして完成。

100gで糖質約2g
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葉の模様は、かぶの葉で作ったスープです。

低糖質 リングイーネのカルボナーラ

パスタ料理の中でもカルボナーラは、低糖質なソースです。
今日は、フィリップスヌードルメーカーの、低糖質パスタミックス粉で作ったリングイーネで、カルボナーラを作りました。

材料:ゆでた低糖質リングイーネ150g糖質12.62g、ベーコン糖質ゼロ30g、にんにく10g、パセリ、パルメザンチーズ20g糖質0.38g、卵150g糖質0.9g、塩、黒コショウ適量

鍋にお湯を沸かし塩を入れ入れリングイーネを茹でる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクとベーコンを入れ、ニンニクの香りと、ベーコンの塩気と旨味を移す。
そのあと高糖質なニンニクは取り出しておく。
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茹であがったリングイーネをフライパンに入れ、茹で汁少量と刻んだパセリを入れる。
そして、ニンニクの香り、ベーコンの旨味と塩気をリングイーネに移す。
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フライパンを火からおろし、溶いた卵とパルメザンチーズを余熱で合わせる。
もう一度加熱して卵とチーズでとろみを付ける。
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皿に盛り、温泉卵を乗せて完成。
糖質量13.9g
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コツ:生クリームは使いません。ペコリーノチーズが手に入ればペコリーノチーズを使います。塩は味を見て適量入れてください。

糖質制限的深夜食堂3-7話 しじみ汁

糖質制限を始めてからアルコールの量が少し増えました。
今日は、体によさそうなしじみ汁を作ります。
でも味噌も高糖質です。
そこで、比較的低等質な赤だしを使い作ります。

材料:しじみ、八丁味噌(あか出し)きざみねぎ

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感想:しじみと、水と、八丁味噌だけでも美味しい。

2014年12月にTBSとRBSで放送された深夜食堂3の7話 、しじみ汁

ざっとあらすじ
土曜日の朝、平賀良男(ベンガル)と、その妻・みずえ(永島暎子)が店に朝食を食べにくるようになってからもうひと月くらいになる。
穏やかにマスター(小林薫)のしじみ汁を飲む二人は微笑ましく映り、サヤ(平田薫)ら常連客の間でも仲の良い夫婦として話題にのぼる。
ある日、珍しく一人で店にやってきた良男。
孫が生まれるために、みずえが広島の実家に戻ったようだ。ただ、その孫は良男の孫ではなく、過去の夫と血の繋がった孫である。
良男はみずえにとって三番目の夫だった。
マセていて色気のあるみずえに、同級生だった中学の頃から良男はずっと憧れてきたのだが、みずえの過去にはよくない噂もあった。
トラブルが続いたことで、みずえはなかなか東京に戻ってこない。
徐々に疑念を募らせていく良男は、店で出会った囲碁の記録係の女性・勅使河原真梨子(作間ゆい)に惹かれはじめていく・・・・・・・
(公式サイトより)

詳しくはyoutubeで

色々あった

マスター:しじみも ちゃんと砂抜きしなきゃ、美味しいしじみ汁は出来ないんだよ。

糖質制限的深夜食堂3-9話 レバにらと、にらレバ

ニラレバ炒めなのかレバニラ炒めなのか前から悩んでいました。
ウィキペディアで調べたらニラレバ炒めが正解の様です。

ニラレバ炒めと言いますと食堂の人気メニュー、私も飲食店を始める前、お昼に食べるメニューと言えばニラレバ定食でした。
ご飯を除けばそもそも低糖質食です。

お店で食べると、ニラと牛レバーの他にも、玉ねぎや、もやしとピーマンも入っていますが今回はニラと牛レバーだけで作りました。

材料:牛レバー320g、ニラ100g、醤油10g、自家製味醂風調味料10g、おろし生姜5g、おろしにんにく5g、ごま油20g、塩、 胡椒少量、好みでラー油といり胡麻

作り方:ニラと塩こしょうを除く材料を合わせ約20分マリネします。IMG_2155

ニラに塩コショウをしておきます。 IMG_2156

フライパンを熱して、マリネした材料をそのまま全部入れ、炒める。 IMG_2157

8割熱が入ったら、塩コショウしたニラを入れて炒め仕上げる。 皿に盛り、好みでいり胡麻とラー油をかけ完成。 IMG_2168

ほぼ満足でした。お試しください。

コツ:マリネ(味つけ)したレバーを炒めすぎないことと、あらかじめニラ(もやしや玉ねぎを入れるときも同じ)に塩コショウしておいて炒めることで、さっぱりと美味しく仕上がります。

2014年12月にTBSとRBSで放送された深夜食堂3の9話
レバにらとにらレバ

ざっとあらすじ
「俺がレバにらで」「あたしがにらレバです」刑事である野口(光石研)と夏木いずみ(篠原ゆき子)は、コンビを組んで事件にとりかかっているが、まるで前世はカタキ同士だったのではないかというぐらい、ソリがあわない。
刑事という仕事への理解も、捜査手法も、何もかもが異なる二人は、ことあるごとにぶつかりあっている。
野口は、ある殺人事件で夫を失った未亡人・三上佐代子(阿部朋子)とその娘の相談にのっており、単なる同情以上の感情を佐代子に抱いていた。
同僚たちは「ありゃ病気だな」と噂しており、これがはじめてではなさそうだ。それを知ったいずみはマスター(小林薫)に、野口とのコンビ解消をこぼすのだが…. (公式サイトより)

詳しくはyouyubeで

最後に
マスター:にらだけ炒めても、レバーだけ炒めても何か物足りなくて味気ないけど、
二つが一緒になった途端、何倍も美味くなるんだよな。

低糖質リングイーネのカルボナーラ

フィリップスヌードルメーカーの、低糖質パスタミックス粉で作ったリングイーネで、カルボナーラを作りました。

材料:ゆでた低糖質リングイーネ150g糖質16g、ベーコン糖質ゼ0g、にんにく、パセリ、パルメザンチーズ、卵100g

鍋にお湯を沸かし塩を入れ入れリングイーネを茹でる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクとベーコンを入れ、ニンニクの香りと、ベーコンの塩気と旨味を移す。
そのあと高糖質なニンニクは取り出しておく。

茹であがったリングイーネをフライパンに入れ、茹で汁少量と刻んだパセリを入れる。
そして、ニンニクの香り、ベーコンの旨味と塩気をリングイーネに移す。

フライパンを火からおろし、溶いた卵とパルメザンチーズを余熱で合わせる。

皿に盛り、パルメザンチーズと黒胡椒を振り、温泉卵を乗せて完成。

コツ:生クリームは使いません。ペコリーノチーズが手に入ればペコリーノチーズを使います。塩は味を見て適量入れてください。

瞬間燻製サーモンのポアレゴルゴンゾーラソース

ノルウェー産のサーモンを使った、お洒落な一品をご紹介します。
もちろん超低糖質です。

材料:生食用のサーモン100g糖質0.1g、塩少量、イタリアンパセリ、ピンクペッパー少量、燻製用スモークチップ適量
ソース:生クリーム30g糖質1g、ゴルゴンゾーラチーズ10g糖質0.1g

作り方:サーモンに塩を振り、瞬間燻製にします。
フライパンにオリーブオイルを入れサーモンを焼き、両面に焼き目を付けます。
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ソースの材料を鍋に入れ、弱火で温めチーズをとかしとろっとさせます。
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ソースを皿に敷き、焼き目のついたサーモンを乗せピンクペッパーとイタリアンパセリを添えて完成です。
糖質量1.2g
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コツ:燻製にしてから焼くとぐんと美味しくなります。鰹やいなだなどの青魚も臭みが消えてお勧めです。

ソースは少し多めですが、低糖質パンにつけてお召し上がりください、最高です。

ジャンボ焼き鳥

いつも食べている焼き鳥をご紹介します。
1本60g(鶏もも50g+長ネギ10g)あります。
いつもの肉屋さんで串に刺したもの(ジャンボという商品名)を買ってきます。
5本食べるとお腹いっぱいです。
肝心の糖質は長ネギ50gの糖質2.5gだけです。

焼き方:粗塩を振り、最初コンロで網焼きにします。
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両面に焼き目が付いたら、190℃に熱したオーブンで4~5分ほど焼くと、ふっくら柔らかく焼きあがります。

皿に盛り、粉唐辛子を振れば完成です。
糖質量2.5g
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糖質制限的深夜食堂3-5話 春雨サラダ

大好きな春雨サラダ、でも春雨(緑豆)には乾燥した状態で100g当たり80.9gの糖質があります。
戻したものでも100g当たり約40gあるものと思われます。

そこで今回は糸こんにゃくを使い春雨サラダ風に作ってみました。

材料2人分:糸こんにゃく200g、千切りにしたきゅうり90g、千切りにした糖質ゼロハム70g、錦糸卵50g

中華ドレッシング:作りやすい分量370gの材料(今回2人分60g使用)
醤油90g、穀物酢90g、糖質ゼロ日本酒90g、ラカントs液状65g、おろし生姜10g、ごま油20g、好みで豆板醤5g
《余ったドレッシングは、ケチャップと合わせて酢豚のたれ、そして夏場には、練りごまを合わせて冷やし中華のたれ、また素揚げにした茄子に直接かけても美味しい万能たれです。》

作り方:材料を全部合わせて器に盛り、中華ドレッシングを1人分30gかければ完成です。
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コツ:水っぽくなるので糸こんにゃくの水分をしっかり切る。

2014年11月にTBSとRBSで放送された深夜食堂3の5話 春雨サラダ
宵の口から雨が降っている
傘をさした方がいいよな、ささない方がいいよな春雨が

ざっとあらすじ
シングルマザーのミホ(辻香緒里)が、小学校の同級生であり親友のサユリ(粟田麗)を連れて店にやってくる。
二人は小学校の同窓会の幹事をしていて、会では25年ぶりにタイムカプセルを掘り出すことになっている。
マスター(小林薫)に春雨サラダを頼んだサユリ。
ミホは小学校時代、春雨サラダが大好きで他人の分までもらっていたシガッチ(眞島秀和)のことを思い出すが、サユリが春雨サラダを好きな理由はまさにそのシガッチだった。
同窓会を機に再会した三人。
掘り返されたタイムカプセルのように、明らかになるそれぞれの思い。
ミホはサユリに独身のままでいたシガッチとつきあうことを薦めるのだが…. (公式サイトより)

くわしくはyoutubeで

雨の夜サユリが深夜食堂を一人で訪れる
サユリ:マスター春雨サラダ、すっごくおいしいです
マスター:そうかい ありがと・・・・・・・・・・・・・・・・・いいんだよ無理に笑わなくたって
その後サユリは泣きながら春雨サラダを食べた
外は雨
〈今夜の雨は、サユリさんの涙雨かな〉

私:去年の11月に40数年ぶりで小学校の同窓会がありました。
でも、都合で欠席しました。
そういえば、あの方は今どうしているのかな。

低糖質 握り寿司

握り寿司が好きで、お客様にもよく握って食べてもらったものです。
自分でも食べたいと思っていたので今回作ってみました。
ご飯では糖質が多いので、ヌードルメーカーを使い低糖質うどんミックス粉で作った麺を、ご飯のように刻み替りにしました。
すし酢も穀物酢とラカントsと塩で特別に作りました。
刻んだ麺はご飯のようにすし酢を吸い込まないので、すし酢にキサンタンガムでとろみを付け握りやすくしました。

ご飯もどき
刻んだ低糖質うどんの茹麺210g
茹であがった低糖質うどんをしっかり水きりし、ご飯粒の様に刻みます。刻んだ後、油をひかないテフロン加工のフライパンに入れ水分を飛ばします。
(フィリップスのヌードルメーカーで製麺したうどんは腰が強く刻んでもかなり歯ごたえがあります。市販の低糖質麺ではベタベタになり無理だと思います。)
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すし酢
材料:穀物酢120g、液体ラカントs90g、塩20g、キサンタンガム5g(出来上がり235g、うち30g使用)
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すし飯もどき(しゃり)
刻んだゆでめん210gとすし酢30gの合計240g

水分を飛ばしたご飯もどきにすし酢30gを合わせ冷蔵庫に入れ冷やしておきます。冷やすことにより握りやすくなります。
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ネタ: まぐろ、わさび少量
左手の親指と人差し指でネタの端をつまみ、右手人差し指で
わさびを付ける。(ネタを指でつまむのはネタを温めない為)
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しゃりを右手で成形します(しゃり1個12g)
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しゃりをネタに乗せ握ります
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皿に盛り醤油を刷毛で塗り、半分にカットした大葉を添えて完成。
まぐろ

ほぼ満足ですが、しゃりの成形が難しいのと、食べるときに崩れてしまうところを改善したいと思います。
こんにゃく米と合わせることや、ゼラチンなども使いもう一度アップします。

糖質ゼロ たべる小魚

糖質制限のおやつや、酒のおつまみでもいい、かたくちいわしの干物を見つけました。
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材料はかたくちいわしのみ、塩やみりん酸化防止剤など一切使わずに作った干物のおつまみです。
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アーモンドや、クルミなどとブレンドして、小魚ミックスナッツも作れそうです。

今夜は、かたくちいわしの干物をつまみに、竹鶴を水割り(もちろん糖質ゼロ)で飲もう。
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低糖質マグロのユッケ

昔焼き肉屋さんで食べたユッケを思い出し、
今日はマグロでユッケ風に作りました。

材料:細く切ったマグロ120g、塩1~2g(好みで調整してください)、長ネギ10g、おろし生姜3g、青ネギ2g、ごま油5g、卵黄1個

作り方:青ネギと卵黄以外の材料を全部ボウルに入れて和える。
皿にセルクルを乗せ、詰める。
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セルクルを取り、真ん中に卵黄を乗せ、青ネギを振って完成。
糖質量0.861g
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卵黄と混ぜて食べます。
好みで、胡椒や、豆板醤を少量入れても美味しいですよ。
また、塩を少量の醤油に替えるなど、いろいろアレンジしてお召し上がりください。

いつものカフェのラテアート

前回は、マッシュルームスープのラテアートでしたが、今回はいつものカフェの本物のラテアートです。
エスプレッソコーヒーを入れたカップに、きめ細かく泡立てた牛乳を注ぎ作っています。
絵柄は、飲んでも最後まで消えませんでした。

「お見事」
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お店の情報
仙台市青葉区中央四丁目1-1
JR仙台駅前イービーンズ1F
ネルソンコーヒー イービーンズ店

 

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