地植え、鉢上げ、地上げ

今日は地植え、鉢上げ、地上げです。
(ごめんなさい地上げは30年前の私の職業(バブルの不動産業)でした。)

訂正、今回は地植えと鉢上げです。

今年の5月に10㎝の苗で買ってきたローズマリーです。
左が鉢植え、右が地植えです。 IMG_4957 全然違いますね。
来年、生垣用に移植するため鉢上げしました。

4種類の紫陽花を地植えしました。
所有するレストランのマンションの理事からいただいたものです。
7月の熱くなりはじめで、だいぶ弱っていました。
その後鉢上げで管理したらすっかり元気になり、そして、 最近仙台地方涼しくなったので今日地植えです。
IMG_4959庭の中で一番の場所に植えました。来年の6月が楽しみです、またアップします。

ポーチュラカ地植えにしたもの
IMG_4962プランター植え
IMG_4960やはり勢いが違いますね。

イカの捌き方と昨日の血合いマグロ

こだわらないこだわり料理、今日はイカです。
今日もスーパーの値引き品です。
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まず刺身にする部分とゲソに分解します。
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皮をはぎます。
IMG_5011内側に小さな白い虫がいますので(2匹ぐらい)見逃さず取ります。
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刺身に使う部分はラップに挟み冷凍します。
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ゲソはフォイル焼きにして食べました。
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昨日の血合いマグロのステーキ、冷蔵庫でしっかり冷やしそぎ切りにして盛り付けました。
IMG_5006レバーのような食感ですが、しっかりマグロの味がして血合いの臭さは消えていました。。
燻製にしてもおいしそうです。

冷凍した刺身の部分は、イカ刺し・イカそうめん・イカ明太等いろいろ使います、またアップします。

半熟味付け卵の作り方

以前の投稿、ルッコラと味付け半熟卵のサラダでご紹介した半熟味付け卵の作り方をご紹介します。

○半熟卵を作る
湯沸かし器のお湯(40~42℃)に常温にした卵を入れ強火にかけます。
ゆで時間9分または沸騰してから4分茹でます。IMG_1441

湯沸かし器の流水にあてながら殻をむくと半熟卵でもむきやすくなります。
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茹であがった卵の断面
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○味付け卵を作る
合わせ醤油と出しを2:1にあわせ、ポリ袋に卵といっしょに入れ1日漬け込みます。IMG_1443ポリ袋に入れると漬け込む液の量が少なくて済みます。

以前ご紹介したサラダや、ラーメンのトッピングそして燻製(燻卵)いろいろな料理に使えまます。
また、ちょっと小腹のすいた時のおやつにもいいですね。

血合いマグロのステーキ

血合いマグロを
合わせ醤油
・おろしショウガ
・刻みネギ
・カレー粉
で約1時間マリネします。
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血合いは劣化が早いので、一度に全部フライパンで焼きます。
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焼けたものから取り出し熱が入りすぎないように焼きます。
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コールスローを添えた皿に盛り付け、相性のいいタルタルソースそして唐辛子のパウダーを振り完成です。
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残りは冷たくして明日以降に、スライスして食べます。
スペアリブの様です。
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臭みも消え脂がのっていて美味しく食べられました。
加熱したマグロもタルタルソースとの相性がいいですね。

まぐろのタルタル

今日の料理は超節約メニューです。

スーパーで買ったマグロの血合い、トレーを入れて896gです。
加熱用というシールが貼ってあります。
そして税別167円の値引きシールも貼ってあります。
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これからマグロのタルタルを作ります。
加熱用とあるのは、血合いは生ではまずくて食べられないということです。
このマグロから赤身を取り出します。
IMG_4975そぎ取るように包丁で削り取り、筋のある部分は、スプーンでこそぎ取ります。
170gありました。

残ったマグロです。これはマリネして後で焼き、マグロのステーキにします。
ちなみに4人分です。
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IMG_4992詳しくは次回投稿します。

赤身と和えるタルタルソースを作ります。
まず、ゆで卵2個を道具で細かくカットします。
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ゆで卵を容器に入れ、マヨネーズを100g入れ、甘くないきゅうりのピクルス50gを加えます。
次に粉マスタード0,5gと液状ラカント4g加え混ぜ合わせます。
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マグロの赤身を細かく刻みます。
マグロ赤身120gをタルタルソース50gと和えます。
皿にセルクルを置き盛り付けます。
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残った赤身50gを、わさびと合わせ醤油で和えます。
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先ほどのセルクルに盛り付け、ネギの青い部分の千切りを盛ります。
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セルクルを抜いて完成です。
まぐろとマヨネーズが合わさったことで、大トロのようなような感じになります。
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そのまま食べても、ブランパンと食べても、赤ワインとも合います。
味もボリューム(220g)も大満足でした。

元は取れました(167円)、これでマグロのステーキはほぼタダです。

こだわらないこだわり

糖質制限をしていますと
どうしてもエンゲル係数が高くなります。

主食であるご飯・パン・麺類を食べないわけですから、肉・魚・野菜で今までの摂取カロリーを補わなければなりません。

もちろん、こだわりの食材を使えばいいのですが、これまでの2~3倍の食費がかかります。

国内産にこだわったり、ある国の産地にこだわれば、経済的余裕のある方を別にして、家計は破たんするでしょう。

ここでは、糖尿病患者に限らさせていただきます。

糖質制限の目的は、糖質摂取による血糖値の上昇を抑え、糖尿病を改善することです。
美味しく調理ができて、家計の負担がなく、健康に糖質制限ができれば外国産でも(中国産を除く)いいのではないでしょうか。
また、国内産で特別に作られたものでなくても、不揃いなものでもいいのではないでしょうか。

私は、こだわらないことにしています。

私のすすめる究極の対策
1.業務用の店舗(冷凍食品利用)を利用すること。
2.近所に市場がある場合は利用すること(特に野菜)。
3.食材を無駄にしないよう保存できるものを作り置きしたり、小分けにして冷凍すること。
4.低糖質のパンや麺類などは自分で作こと(冷凍できます)。
5.魚介は閉店間際のスーパーで買うこと。
これでほぼ解決するでしょう。

私は今までレストランのお客様に、「こだわり」について語り続けてきました。
糖質制限を始めてここ数年「こだわらない」をしつこく言い続けたところ、ある常連のお客様にこう言われました。

マスターの 「こだわらないこだわりですね」。

追記

Re: こだわらないこだわり

オスティナート さん

エンゲル係数への工夫コメント、ありがとうございます。

5.は近くの生協で私も実践しています。

2016/08/27(Sat) 08:37 | URL | ドクター江部 | 【編集

ラタトゥイユ

今日はラタトゥイユを作ります。

私は一鍋作って約10日間食べています。
ブランパンに挟んだり、肉類のソースにしたり、温めたり冷たくしたりいろいろ使えますよ。

材料
茄子 450g  糖質13.05g
しめじ 120g 糖質1,56g
ズッキーニ 250g 糖質3,75g
パプリカ 286g 糖質13,16g
ホールトマト缶 400g 糖質12,4g
穀物酢 50g 糖質12,4g
塩 10g 糖質0g
オリーブオイル 20g 糖質0g
キサンタンガム1g  糖質0g

作り方

密閉性の高い厚手の鍋を用意します。
今回はビタークラフトを使います。

まず鍋にトマトホール缶詰と酢・塩・オリーブオイルを入れます。

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次に野菜を小口切りにして全部入れます。

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蓋をしてIHコンロの強火で約8分加熱します。
沸騰して来たら全体を混ぜ、また蓋をして弱火にし約40分加熱します。

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最後にキサンタンガムを混ぜて完成です。
弱火で煮込みますので野菜の水分で水っぽくなりますが、キサンタンガムが軽くとろみをつけてくれ、全体がまとまります。

IMG_4928
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オーブンを使う方法もありますが野菜の水分が蒸発してしまい糖質が高くなります。
蓋をして水を一切使わず弱火で煮込むことによって、低糖質に仕上がります。
物足りなさを防ぐため、酢を入れます。
酢により味がしまり、また濃く感じ、そして食品が長持ちします。

総質量約1,587g(煮込み時間や蓋の密閉度によって変わります。)
総糖質量56.32g

Herbgarden ostinato 2016その6

台風9号がおととい仙台の真上を通過していきました。
ハーブは大丈夫か心配でしたが皆元気でした。

一番心配したスイートフェンネルでしたが、大丈夫でした。
少し傾きましたが、根元に支えのブロックを置きもとに戻しました。
それにしても何本かある中の1本のフェンネルもう1m60cmぐらいに伸びました。
今まで育てたフェンネルとは違い、どこかアートです。
IMG_4897写真で見るより、もっといろいろ表情があり不思議な感じ、
さてこれからどうなるのか楽しみです。

ステビアとカレープラント
砂糖の200倍以上の甘みを持つステビアと、カレーの香りのするカレープラント、なぜかキッチンにいるような錯覚を覚える場所です。

IMG_4898ステビア

IMG_4900カレープラント

小さな苗から育ててきたローズマリーとラベンダーが大きく育っったので、8号鉢に植え替えました。
IMG_4901ローズマリー

IMG_4902フレンチラベンダー

本当は今年中に地植えする予定でしたが、草取りなどで植える場所が決まらず鉢植えの状態でした。
どちらもげんきに育っているのでこのまま鉢植えで育てて来年の春地植えします。

ローズマリーは、大きく育てて生垣の替わりに植える予定です。

IMG_4904

THE DYNAMIC SOUND OF J.J with BIG BAND J.J.Johnson

THE DYNAMIC SOUND OF J.J with BIG BAND
J.J.Johnson

私が初めて患った熱中病は音楽です。
特にjazz、一発でシビレました。
16歳の夏でした。そして46年間シビレっぱなしです。

最初にシビレたのが今日ご紹介するトロンボーンのJ.J.Johnsonです。

IMG_4914かっこいいですねー。
オリジナルのKING製のブラックのTromboneそして黒ずくめの衣装と褐色の肌。

トロンボーン奏者の憧れの的でした。
一音一音正確で妥協しない音、そしてフレーズ。
まさにトロンボーンキング(KING)です。

私が持っているJ.J.Johnsonのレコードの中でもこのジャケットが一番のお気に入りです。
演奏も自らのアレンジによるBIG BAND を率いて、いつもながらの豪快でそして繊細な名演でした。

今回のレコードジャケットの撮影には苦労しました、黒に光が反射してしまい照明が使えず、何度か挑戦してやっとこの程度に撮影できました。
でも本物はもっと素敵です。

レコードのライナーノーツから一部ご紹介します。
■ジョンソンのモダン・トロンボーンのプレイとカラフルなオーケストレーションを完納させるアルバム。
J.J.ジョンソンが長年に亘って、最高のモダン・トロンボーン奏者の栄誉をほしいままにしたことは、モダン、ジャズファンなら誰でも知っているが、ジョンソンが同時に作曲者、編曲者としても極めて優れた才能を有していることは、意外に知られていない。
実際には彼の作編曲の才は、単なるジャズアレンジメントの領域に止まらず、モダン、ジャズを含むコンテンポラリーミュージックの全分野に亘って傑出している。
したがって彼は今までに大作ともいえるオリジナル長編をいくつも書いている。         ・・・・・・・・・                  (解説・瀬川昌久)

J.J.Johnsonの代表作のひとつBlue Trombone 1957 から
https://www.youtube.com/watch?v=fvgf0yPAqGI

 

 

がんもどきのハンバーガーもどきと血糖値測定

食品成分表示のない食品で作ったハンバーガーもどきです。

がんもどきをバンズのかわりに使いました。
いつもは自家製ハンバーグを使っていますが、今日は市販のハンバーグを使っています。
ボリューム味ともに満足でした。

西友で買った直径9cmのがんもどき(糖質不明)です。
IMG_4858
包丁で二枚に開きます。
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ルッコラと薄切りにしたトマトをのせます。
IMG_4860
ヨークベニマルで買ったハンバーグ(糖質不明)をのせ、バルサミコソースとマヨネーズを塗りました。
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サンドして完成
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食べやすいようにバーガー用の包装用紙に入れ食べました。
IMG_4875
食後血糖値測定
IMG_48821時間後
IMG_48912時間後
IMG_4893
1時間後の血糖値上昇36mg/dlを見ると総糖質量12gほどです。
自家製ハンバーグは糖質3.4gですが市販品は9gぐらいの糖質があるものと思われます。
スーパーの惣菜も早く糖質の表示をしてほしいものですね。

2時間後血糖値100mg/dlなので「糖質制限ok食品」ぎりぎり合格です。

実は結構美味しかった。
2型糖尿病なのに、糖尿病発症前よりも毎日美味しいものばかり食べています。

 

低糖質節約メニュー

今日は節約メニューをご紹介します。
質素な素材ですがソースや盛り付け次第でグット(good)おしゃれになります。

○シシャモのソースジェノベーゼ(バジルソース)
子持ちシシャモ  5本
バジルソース 適量
IMG_4838 シシャモをフライパンでカリッと焼き皿にもりつけます。
自家製バジルソースをかけて完成。

○ルッコラと味付け半熟卵のサラダ
畑から抜いてきたルッコラ適量
IMG_4849味付け卵1個
ミニトマト2個
ドレッシング(醤油5g・自家製みりん風調味料5g・バルサミコ酢5g・自家製ガーリックオイル10gを乳化させて使う)
パルメザンチーズ少量
IMG_4856※味付け卵の作り方は、後日投稿します。

●シシャモもバジルソースと良く合います。
美味しいですよ、イタリア人もびっくりです。

●ルッコラと醤油・バルサミコのドレッシグ相性がいいです。
糖質制限を始める前には、このドレッシングのサラダをおかずにご飯を食べたものです。

 

根こそぎ草取り

昨日に続き今日も草取りです。
5年放置していたため、根が張っています。
ほとんど両手で引き抜かなければならず、結構重労働でした。

ビフォー
IMG_4807
アフター
IMG_4824明日抜き取った草を集めて終了です。

草取りをしていると小鳥が近づいてきます。
1mぐらい近づくこともありますが逃げません。
IMG_4820
この小鳥ハーブガーデンでの作業中どこにでもついてきます。
私を覚えているのでしょうか。

三角揚げの四角いピッツァその2

昨日に続き三角揚げの四角いピッツァです。

今日はピッツァマルゲリータ風。
以前作って冷凍していたバジルソースを使います。
三角揚げを開き、薄くスライスしたトマト、冷凍したバジルソースをスライスしたもの、溶けるチーズをトッピングするIMG_4830
IMG_4831網に乗せオーブンで加熱する。

IMG_4832薄焼きのピッツァマルゲリータの焼き上がり

IMG_4835カットして、今日はタバスコを振って完成。

バジルソースの塩分とうま味が加わりほぼ満足いく出来でした。

 

 

熱中症と熱中病

今日は私の住む仙台地方も結構暑かったです。
そこで熱中について考えてみました。

熱中症とは、
猛暑熱環境下においての身体適応の障害によっておこる状態の総称である。
本質的には、脱水による体温上昇と、体温上昇に伴う臓器血流低下と多臓器不全て、表面的な症状として主なものは、めまい、失神、頭痛、吐き気、強い眠気、気分が悪くなる、体温の異常な上昇、異常な発汗(または汗が出なくなる)などがある。
また、熱中症が原因で死亡する事もある。(ウィキペディアより)

私が考える熱中病とは
熱中とは、物事に心を集中することや、夢中になってすること。
熱中病とは、これが病的になること、またそれによっておこる状態の総称。
つまり体の病気ではなく脳(心)の病気。
また、熱中病が原因で、経済的破たんに陥ることもある。

熱中病(私の場合)
何事も完璧にやらないと気が済まない。
でも、普段は何もしない。
しかし、いったん始めると、止まらなくなる。

 ・・・・・・・・・・・・

今日は炎天下の中、熱中症の危険を伴う草取り熱中病(1週間前まではdiy熱中病)でした。

○これまで私が患った主な熱中病
・音楽
・法律
・料理
・糖質制限
・diy
・ガーデニング

 

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