イカそーめんのジェノベーゼ

先ほど作ったバジルソースで1品作りました。

イカそーめんのジェノベーゼ
チルドにしておいたイカを出刃を使って細く切ります。
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ソースと和え皿にセルクルを乗せ盛り付けます。
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パスタの様な盛り付けです。
イクラを添えました。
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バジルソース(ソースジェノベーゼ)

今日収穫したバジルでバジルソースを作ります。

レシピ

分量
バジル50g  糖質0g
クルミ40g 糖質1.68g
アンチョビ15g  糖質0.045g
ニンニク10g  糖質2.06g
パルメザンチーズ24g  糖質0.456g
塩4g  糖質0g
オリーブオイル200g  糖質0g

材料を全部ミキサーに入れます。
写真は二回分です。

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滑らかになるまでミキサーにかけます。

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鮮やかなグリーンに仕上がりました。

すぐに黒ずみますので、早めに冷凍保存してカットして使います。

Herbgarden ostinato 2016その5

ハーブガーデンの近況です。

バジルは暑さが大好き、濃い緑の葉でいっぱいです。
今日はレストランに帰りバジルソース(ソースジェノベーゼ)を作ります。
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2年前に自家採取した種を、1ケ月前に直播したルッコラです。
チョイぴりカラなゴマの味のするハーブです。
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チャイブ
今年の植え替え後、しばらく育苗ポットで育てましたが、根が張ってきたので地植えにしました。
スープの浮き身として刻んで使います。ネギよりもしっかりとした香りがあります。
写真右は、レッドアジアンマスタードです。
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スイートフェンネル
立派に育ちました。今年はフェンネルシードが沢山取れそうです。
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鉢植えで育てているメドーセージ
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今年植え替えしたチェリーセージ
ちょっと前まで白の花でしたが、真っ赤な小さな花が咲きだしました。
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イングリッシュラベンダー
地植えにしてから、今年2度目の花が咲きました。
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