ラタトゥイユ

今日はラタトゥイユを作ります。

私は一鍋作って約10日間食べています。
ブランパンに挟んだり、肉類のソースにしたり、温めたり冷たくしたりいろいろ使えますよ。

材料
茄子 450g  糖質13.05g
しめじ 120g 糖質1,56g
ズッキーニ 250g 糖質3,75g
パプリカ 286g 糖質13,16g
ホールトマト缶 400g 糖質12,4g
穀物酢 50g 糖質12,4g
塩 10g 糖質0g
オリーブオイル 20g 糖質0g
キサンタンガム1g  糖質0g

作り方

密閉性の高い厚手の鍋を用意します。
今回はビタークラフトを使います。

まず鍋にトマトホール缶詰と酢・塩・オリーブオイルを入れます。

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次に野菜を小口切りにして全部入れます。

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蓋をしてIHコンロの強火で約8分加熱します。
沸騰して来たら全体を混ぜ、また蓋をして弱火にし約40分加熱します。

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最後にキサンタンガムを混ぜて完成です。
弱火で煮込みますので野菜の水分で水っぽくなりますが、キサンタンガムが軽くとろみをつけてくれ、全体がまとまります。

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オーブンを使う方法もありますが野菜の水分が蒸発してしまい糖質が高くなります。
蓋をして水を一切使わず弱火で煮込むことによって、低糖質に仕上がります。
物足りなさを防ぐため、酢を入れます。
酢により味がしまり、また濃く感じ、そして食品が長持ちします。

総質量約1,587g(煮込み時間や蓋の密閉度によって変わります。)
総糖質量56.32g

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