血合いマグロのステーキ

血合いマグロを
合わせ醤油
・おろしショウガ
・刻みネギ
・カレー粉
で約1時間マリネします。
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血合いは劣化が早いので、一度に全部フライパンで焼きます。
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焼けたものから取り出し熱が入りすぎないように焼きます。
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コールスローを添えた皿に盛り付け、相性のいいタルタルソースそして唐辛子のパウダーを振り完成です。
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残りは冷たくして明日以降に、スライスして食べます。
スペアリブの様です。
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臭みも消え脂がのっていて美味しく食べられました。
加熱したマグロもタルタルソースとの相性がいいですね。

まぐろのタルタル

今日の料理は超節約メニューです。

スーパーで買ったマグロの血合い、トレーを入れて896gです。
加熱用というシールが貼ってあります。
そして税別167円の値引きシールも貼ってあります。
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これからマグロのタルタルを作ります。
加熱用とあるのは、血合いは生ではまずくて食べられないということです。
このマグロから赤身を取り出します。
IMG_4975そぎ取るように包丁で削り取り、筋のある部分は、スプーンでこそぎ取ります。
170gありました。

残ったマグロです。これはマリネして後で焼き、マグロのステーキにします。
ちなみに4人分です。
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IMG_4992詳しくは次回投稿します。

赤身と和えるタルタルソースを作ります。
まず、ゆで卵2個を道具で細かくカットします。
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ゆで卵を容器に入れ、マヨネーズを100g入れ、甘くないきゅうりのピクルス50gを加えます。
次に粉マスタード0,5gと液状ラカント4g加え混ぜ合わせます。
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マグロの赤身を細かく刻みます。
マグロ赤身120gをタルタルソース50gと和えます。
皿にセルクルを置き盛り付けます。
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残った赤身50gを、わさびと合わせ醤油で和えます。
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先ほどのセルクルに盛り付け、ネギの青い部分の千切りを盛ります。
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セルクルを抜いて完成です。
まぐろとマヨネーズが合わさったことで、大トロのようなような感じになります。
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そのまま食べても、ブランパンと食べても、赤ワインとも合います。
味もボリューム(220g)も大満足でした。

元は取れました(167円)、これでマグロのステーキはほぼタダです。

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