ワインの残糖

私、ワインはあまり飲まないのですが、レストランのお客様のために
ココ・ファーム・ワイナリー こころみ学園のワイン醸造場
https://cocowine.com/shop_and_cafe/
から、ワインを購入していました。

以前、こころみ学園のワイン醸造場に
赤ワイン(オークバレル赤)の糖質(残糖)について問い合わせしたことがあります。

以下、担当者からの丁寧な回答ががありました。

【このたびは、お問合せをいただきましてありがとうございます。

2014 オークバレル赤の糖質につきまして、
分析値からの数値は、残糖: 0.40 % となります。
ご参考にいただければ幸いに存じます。

各ワインの分析値につきましても、
データシート一覧から詳細情報がご覧いただけます。
http://cocowine.com/shopping/datasheetlists/

どうぞよろしくお願いいたします。】

ココ・ファーム・ワイナリーのワインの残糖が、他のワイナリーのワインよりはるかに低いことがわかり、以後継続的に購入しています。

※お勧めは、値段も手ごろで、味もよく、残糖が0.11%と少ない赤ワイン「農民ロッソ」です。

〇残糖:ワインの原料(ぶどう)の中の糖(グリコ)がアルコール発酵に使われ、その後残った糖(グルコース・フルクトース等)の総量(%/100g)。

〇赤ワインの食品成分
日本食品標準成分表2015年版(七訂)
可食部100g当たりg
・炭水化物:1.5
・食物繊維:0
・ブドウ糖:0.1
・果糖:0.1
(利用可能炭水化物計:0.2)

大根が主役のおでん

近頃毎日食べている大根のおでん。
しめじとブロッコリと半熟卵、そしてだしを取った後の昆布です。

大根のおでんは、大根にしみただしを食べる料理ですね。
だしの旨味が口の中ではじけます。
そして、心も体も温まります。

片付け術と糖質制限食

 年末、連休中に大掃除をしている方もたくさんいらっしゃるのではないでしょうか。
今日のBS朝日で、「断捨離」の番組が放送されます。(昼再放送と夜の放送)

過去に投降した記事ですが、参考にしていただけたら幸です。

片づけ術と糖質制限食、意外な組み合わせだと思われることでしょう。
糖質制限食を実践されている方はお分かり頂けると思いますが、 体から余分な脂肪が無くなり、体が軽くなり、そして動きもよくなる、頭もすっきり。
これは、必要のないものを捨て、必要のないものを買わないようにし、もの中心の生活から離れる。  結果として片付く。
やましたひでこさんの言う、断捨離なのです。 (「断捨離」という言葉は商標登録されています)

やましたひでこ流 断捨離の極意
・断 →モノが入ってくるのを断つ
・捨 →不要なモノを捨てる
・離 →モノへの執着から離れる

断捨離というと新しい片づけ術かと思うかもしれませんが、そうではありません。
断捨離とは、モノへの執着を捨てることが最大のコンセプトです。
モノへの執着を捨てて、身の周りをキレイにするだけでなく、 心もストレスから解放されてスッキリする。
これが断捨離の目的です。
以上お分かり頂けましたでしょうか。
詳しくは、山下さんの著書や、ホームページをご覧ください。

そこで断捨離を、糖質制限食に置きかえてみました。
・断 →炭水化物(糖質)が入ってくるのを断つ
・捨 →不要な炭水化物(糖質)を捨てる
・離 →炭水化物(糖質)への執着から離れる

糖質制限食というと、単なるダイエット術かと思うかもしれませんが、そうではありません。
糖質制限食とは、炭水化物(糖質)への執着を捨てることが最大のコンセプトです。
 炭水化物(糖質)への執着を捨てて、お腹まわりをキレイにするだけでなく、 心もストレスから解放されてスッキリする。
これが糖質制限食の目的です。

長年生きてきた結果、貯まった体の中の必要のないものを掃除し、スッキリ、スリムになった体で生活する。
糖質制限食と断捨離の関係、意外な発見でした。

追記
Re: 片づけ術と糖質制限食 オスティナート さん なるほど

断 →炭水化物(糖質)が入ってくるのを断つ
捨 →不要な炭水化物(糖質)を捨てる
離 →炭水化物(糖質)への執着から離れる

必須糖質は理論的にはないので、「断捨離」ですね。
納得です。
2016/09/02(Fri) 07:44 | URL | ドクター江部 | 【編集】







もうすべて終わったのに

10年一昔と申しますが、
私にも、ふた昔半ほどの間にいろいろと(仕事、結婚問題、震災、両親の死、等々)ありました。
 苦しんだり悩んだり、震災のときは、死の直前まで追い込まれました。
でも、すべて終わりました。
すべて、時が解決してくれました。
もうすべて終わったのに・・・・・

最近よく口ずさむ、若いころ聞いた歌です。
井上陽水のアルバム「氷の世界」に収められた 「おやすみ」という曲
https://www.youtube.com/watch?v=YfDTwG7tANg

あやとり糸は昔 切れたままなのに 
思い続けていれば 心が休まる
もうすべて終わったのに
みんなみんな終わったのに

偽り事の中で 君を確かめて
  泣いたり笑ったりが 今日も続いてる
もうすべて終わったのに
みんなみんな終わったのに

深く眠ってしまおう。 誰も起こすまい
暖かそうな毛布で 体を包もう
もうすべて終わったから
みんなみんな終わったから

中鎖脂肪酸「ココナッツオイル」と成分

炭素数による分類によれば、ココナッツオイルば中鎖脂肪酸として注目されています。

飽和度によるココナッツオイルの成分は、
日本食品標準成分表2015年版(七訂)可食部100g当たり

脂肪酸総量:92.08g
〇飽和脂肪酸:83.96g
〇一価不飽和脂肪酸:6.59g
〇多価不飽和脂肪酸:1.53g
・n-3系多価不飽和脂肪酸:0g
・n-6系多価不飽和脂肪酸:1.53g
・6:0ヘキサン酸:510mg
・8:0オクタン酸:7600mg
・10:0デカン酸:5600mg
・12:0ラウリン酸43000mg
・14:0ミリスチン酸:16000mg
・15:0ベンタミン酸:35mg
・16:0バルミチン酸:8500mg
・18:0ステアリン酸:2600mg
・18:1n7オレイン酸:0mg
・20:0アラギニン酸:79mg
・20:1イコセン酸:43mg
・18:2 n-6リノール酸:1500mg
・18:3 n-3リノレン酸:0mg

文部科学省の食品成分データベースによれば 飽和脂肪酸が83.96gで、n-6系多価不飽和脂肪酸が1.53g、 そしてオレイン酸が0g、ω3リノレン酸が0gです。
「ココナッツオイル」や「MCTオイル」の摂取について、改めて考えてみたいと思っています。

出典:デジタル大辞泉の解説
https://kotobank.jp/word/%E4%B8%AD%E9%8E%96%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8-672371
ちゅうさ‐しぼうさん〔‐シバウサン〕
【中鎖脂肪酸 分子に含まれる炭素数が8~10で、普通の植物油の半分ほどの飽和脂肪酸。吸収が早く、すぐエネルギーとなるので体内に蓄積されにくい。母乳・牛乳・ココナツ油などに含まれる。】

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8
脂肪酸とは、
【脂肪酸(しぼうさん、Fatty acid)とは、長鎖炭化水素の1価のカルボン酸である。
一般的に、
〇炭素数2-4個のものを短鎖脂肪酸(低級脂肪酸)、
〇5-12個のものを中鎖脂肪酸、
〇12個以上のものを長鎖脂肪酸(高級脂肪酸)と呼ぶ。】 

追記
Re: 中鎖脂肪酸「ココナッツオイル」と成分
オスティナート  さん
中鎖脂肪酸に関するコメント、ありがとうございます。

ココナッツオイル100g当たり
脂肪酸総量:92.08g
〇飽和脂肪酸:83.96g
このココナッツオイルの飽和脂肪酸のうちどのくらいが「中鎖脂肪酸」なのでしょうね。 日清オイリオのサイトによると、 ココナッツオイルには約60%の中鎖脂肪酸が含まれているそうです。
日清オイリオのMCTオイル
http://www.nisshin-mct.com/contents/page195.html
は100%中鎖脂肪酸とのことです。
2018/12/15(Sat) 08:15 | URL | ドクター江部 | 【編集】

成功と幸福

最近、哲学者三木清の「人生論ノート」を読んでいます。
難しいです。

「成功は過程であり、幸福は存在である。」
「成功は量的なものであり、幸福は質的なものである。」

「孤独は山になく、街にある」
「孤独は感情的(客観的)なものではなく、知的(主観的)なものである」

これまで、成功も幸福もなかったと思っている、60代半ばの自分にとって、あらためて「人生」そして「死」について考えることになりました。

できれば、三木清がドイツで学んだ、ハイデガーの「存在と時間」も読んでみたいと思っています。

「死とは、最極限の未了である。」
ハイデガー「存在と時間」より

「死とは、最極限の孤独であり、知的なものである」
私が最近考えたこと

低糖質豆腐干絲の塩ラーメン

材料
豆腐干絲:180g
シナチク水煮:
チャーシュー
煮卵:1
白髪ネギ
ネギ小口切り
塩ラーメンスープ
ブラックペッパー
ピンクペッパー
だし巻き卵

豆腐干糸のヴォンゴレ

豆腐干糸の惣菜風サラダ

豆腐干糸と牡蠣のクリームパスタ

ハンバーグバルサミコソースと豆腐干糸の明太子パスタ

豆腐干糸入り低糖質お好み焼き

豆腐干糸のチャーシュー麺とニジマスの瞬間燻製

豆腐干糸(とうふかんすう)のカルボナーラ

時として1時間も継続する

≪「デンプンは、胃で、45~60分かけていの分泌液と混合され、その糜粥(ビジュク)が
胃から十二指腸に移動する。
十二指腸では糜粥(ビジュク)は膵液と混合して、15~30分以内に全て吸収されれる。」
ということですね。≫

についてですが、

ガイトンによりますと、

【時として1時間も継続する】とあります。
「継続」ですので、炭水化物を食べた直後から胃の分泌液と混合され、糜粥(ビジュク)がその都度、胃から十二指腸に送り込まれ、小腸では短時間で単糖まで分解され、吸収されるのだと思います。
(食べた全ての食物が胃の分泌液と混合されるまで、胃から十二指腸に送り込まれないのではない。)

そのためブドウ糖の吸収には遅れますが、炭水化物を食べた場合にも、直後から血糖値上昇があるのだと思います。

追記
※【時として1時間も継続する】について、、
●「場合によって(食べた食物の量や、食べ合わせ、又状態(製粉や、液状)によって異なる)すべて胃の分泌液と混合されるまでに1時間も継続する。」と読み替えてみるとわかりやすいかと思います。

追記
2018年11月18日 (日)
なるほど。
オスティナートさん、ありがとうございます。
おかげさまで、やっと整合性をもって理解できました。

炭水化物の主成分はデンプンです。

①デンプンは、唾液中のα-アミラーゼにより加水分解される。
②食道は、消化吸収の働きはなく、蠕動運動で食物を通過させる。
③胃内でも、胃液と混和しない部分では、消化が進行して約70%が加水分解される。
④大量の胃液(粘液、塩酸、ペプシン)が分泌され、撹拌運動により食物と胃液が混ぜ合わされる。
⑤胃内で混ぜ合わされて糜粥(ビジュク)となり、蠕動運動によりその都度、チビチビ小刻みに十二指腸に移動していく。
⑥胃の内部の糜粥(ビジュク)は、時として1時間くらいかけて継続的に消化されて十二指腸に移送される。すなわち胃には貯留の働きもある。
⑦糜粥(ビジュク)は、小腸(十二指腸・空腸・回腸)で単糖に分解されて吸収される。

胃の消化物(糜粥)の十二指腸への移動は、
基本的にブドウ糖と同じメカニズム(胃の蠕動運動)と思われます。
胃の蠕動運動には、撹拌・粉砕・移送があります。
従って、炭水化物摂取後、
ブドウ糖の吸収速度にはおよびませんが、
あるていど速やかに血糖値が上昇し始めると考えられます。

なお、水分、塩分、アルコールも、ほとんどは小腸で吸収され、
胃では一部しか吸収されません。

【18/11/17 はな
糖質の吸収について
途中からすみません。

糖質の吸収時間について、様々な面からのご教示、とても勉強になります。
そこで質問ばかりですみませんが、低血糖発作時にブドウ糖のタブレットを舐めることで低血糖状態が早期に改善するのは、狭心症発作時にニトロを舌下したり、スプレーしたりする事で早期に改善するのと同様ではないでしょうか?であれば、舌下から直接血中に吸収されるのではないでしょうか?

もう一つ質問です。
先生が紹介していただいた大塚製薬のサイトで、糖質入りの大豆焼き菓子を食べてもほとんど血糖値が上がらないとの記載がありますが、糖質制限の視点からは信じがたい内容ではないですか?

以上質問すみません。】

はなさん。
薬物は、舌下錠があるように、舌から吸収されます。
舌下錠は、その成分が舌の裏の粘膜を通って血管に吸収されます。
このため、体内への吸収が早いのが特長です。
例えば、狭心症の薬のニトロペン舌下錠などがあります。

一方、炭水化物は、舌粘膜では吸収できません。
炭水化物は胃で消化されて、小腸で単糖に分解されて吸収されます。
ブドウ糖そのものも、舌粘膜や胃では吸収されず、小腸で吸収されます。

次に大豆についてです。
乾燥大豆100g中に、糖質が12.9g、食物繊維が15.9gです。
水分を含んだ大豆製品の木綿豆腐は、100g中にわずか1.2gと糖質制限OK食材です。
大豆の焼き菓子も水分を含んでいて、食物繊維も多いので、
糖質含有量はかなり少量であり、血糖値の上昇も少ないと思われます。
従って、大豆の焼き菓子は、GIも低いけれど、糖質の絶対量も少ないと思います。

☆大塚製薬のサイト
https://www.otsuka.co.jp/health-and-illness/glycemic-index/speed/

江部康二
http://koujiebe.blog95.fc2.com/blog-entry-4740.html

炭水化物の消化

ガイトンの生理学によりますと、

〇まず、
※【デンプンの消化は、胃体及び胃底で食物が胃の分泌液と混合されるまで、時として1時間も継続する。】

●食物が胃の分泌液と混合されるまで、時として(長くても)1時間で、食べる量にもよりますが、45分位だと思われます。

〇つぎに、
※【糜粥(ビジュク)が胃から十二指腸に送り込まれ、膵液と混合してから15~30分以内に、実質上すべての炭水化物が消化される。】
※【小腸の絨毛を覆う小腸上皮細胞は、4種類の酵素(ラクターゼlactase、スクラーゼsucrase、マルターゼmaltase、α-デキストリナーゼα-dextrinase)を含んでおり、それが二糖類のラクトース、スクロース、マルトース、さらに他の短鎖グルコース重合体を、構成単位である単糖分子にまで加水分解する能力を持っている。
これらの酵素は、小腸上皮細胞の微絨毛刷子縁に存在する。
したがって、二糖類は小腸上皮細胞に接触するとともに消化される。】

●糜粥(ビジュク)が胃から十二指腸に送り込まれ、膵液と混合してから15~30分以内に、実質上すべての炭水化物が消化される。
そして、二糖類は小腸上皮細胞に接触するとともに消化される。
と、あるように、小腸では短時間で単糖まで分解され、吸収されるようです。

詳しくは、こちらを参考にしていただけたら幸です。

〇口腔及び胃における炭水化物の消化

炭水化物の消化


〇小腸における炭水化物の消化

小腸における炭水化物の消化

点滴と糖質制限食

私は、糖質制限開始直後、便秘と下痢が交互にあったのと、人間ドックの検便で潜血を指摘されたのをきっかけに、全大腸検査を2年に1度(3回)行ってきました。

大腸憩室と大腸がんを心配しての検査でしたが、小さなポリープが見つかりました。
今年9月の検査で、経過観察していたポリープが急に大きくなっていたことが発見されました。
がんの疑いがあるということで、二泊三日で内視鏡的大腸ポリープ切除術を行い今日退院しました。

入院申し込み時に、点滴を生理食塩水にしてもらえるように、お願いしたところ、糖質制限に理解を示していただき、無事手術を終えることができました。

点滴を生理食塩水してもらえることは、江部先生のブログ
【点滴と糖質制限食 2010年06月16日 (水) 】
http://koujiebe.blog95.fc2.com/blog-entry-1235.html
で勉強させていただきました。

来年は、同じ病院で胆のう抽出腹腔鏡手術を受ける予定です。
今年の経験から、来年も安心して手術を受けられそうです。

低糖質寿司もどき

毎日、糖質制限的節約生活を続けていると、ブラジル産鶏肉が多くなります。
野菜は自家栽培したものや、ご近所からの頂き物でほぼ間に合います。
でも、たまには、魚が食べたくなります。
今日は、久しぶりに大好きな寿司もどきでした。

これと

これで

これを、作りました

作り方は後日投稿します。
明日からまた節約生活に戻ります。

トルティーヤチップスの糖質

googleでの「トルティーヤチップスの糖質」検索結果

○トルティーヤ・チップス/糖類含有量
0.5 g
糖質
種類
[Kellogg’s BeANatural Original 3-Bean Chips]トルティーヤ・チップス
分量
100 g あたり
主なソース: USDA
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=43566

※0.5g/100gは糖類だと思われますが
ソース: USDAなので、よくわかりませんでした。

○「トルティーヤ・チップス」の原料コーンフラワーを
文部科学省七訂食品成分データベースで調べてみました。

●コーンフラワー

エネルギー:363kcol
水分:14.0g
タンパク質:6.6g
脂質:2.8g
炭水化物:76.1g
食物繊維総量:1.7g

でんぷん:(71.0g)
ぶどう糖:(0.5g)
果糖:(0.2g)
麦芽糖:(0.2g)

早速googleにフィードバックし誤り(炭水化物)を指摘しました。
返信メールがありましたので、調査し修正されると思います。

〇フィードバックをお寄せいただきありがとう​ございます

「トルティーヤ・チップス」に関するフィードバックをお送りいただき、ありがとうございます。

ご提案いただいた変更内容が承認、決定された場合は、更新情報をお送りいたします。

承認された場合、お客様が提案された変更内容がナレッジグラフに追加され、ユーザーの検索キーワードに対して、より詳しく有益な情報が Google に表示されるようになります。 お送りいただく情報は Google の利用規約の対象となり、プライバシー ポリシーに準拠して使用されます。 この当事者の正式な代理人の方は、確認手続きに関するこちらのガイドラインをご覧ください。

炭水化物ダイエットしてるの?

NHKの語学番組でも「炭水化物ダイエット(糖質制限)」が取り上げられていました。
もう、日常で使われる会話と「なりつつある」ようですね。

NHKEテレ「ボキャブライダー on TV」10月8日放送から
https://www2.nhk.or.jp/gogaku/english/vr-tv/
● carb 「炭水化物」
● Are you on a low-carb diet? 「炭水化物ダイエットしてるの?」
〇解説
普段の会話でもよく耳にする「炭水化物」。英語では、carbohydrateです。carbo-はcarbon「炭素」のこと。そしてhydrateは水の分子を含む「水化物」。この2つが組み合わさって、carbohydrate「炭水化物」となるわけですが、日常会話ではcarbと略されることがほとんど。名詞では、carbsと複数形で使われることが多いのですが、今回はlow-carbという複合形容詞なので、low-carbsとはなりません。

マイクロRNA

10/11、BSテレ東10:00pm~
日経プラス10で、新しいがん治療(診断)の特集をやっていました。
島津製作所と日立製作所そして独立行政法人国立がん研究センターでした。

私が注目したのは、独立行政法人国立がん研究センターのマイクロRNAの研究です。
2020年ごろに実用化されそうです。
13種類のがんが1回の採血で発見できる検査システムです。
乳がんが97%で、その他が95%の確率で発見できるそうです。

独立行政法人国立がん研究センター
2014年6月13日https://www.ncc.go.jp/jp/information/pr_release/2014/0613/index.html
13種類のがんを1回の採血で発見できる次世代診断システム開発が始動

週刊日本医事新報 No.4884 (2017年12月02日発行) P.63
https://www.jmedj.co.jp/journal/paper/detail.php?id=8721
落谷孝広(国立がん研究センター研究所分子細胞治療 研究分野分野長)
1滴の血液から13種のがんが診断できる検査とは?【マイクロRNAを一種のバイオマーカーとして活用し診断】

※以前NHKのサイエンスzeroで、落谷孝広氏(国立がん研究センター研究所分子細胞治療 研究分野分野長)が出演してわかりやすく解説していました。
私のサイトに文章にして掲載しました。
参考にしていただけたら幸です。

【NHKサイエンスゼロ  2015/2/22放送
「がんも!老化も!??生命を操る マイクロRNA」】
※その1
http://r-ostinato.sakura.ne.jp/na/?p=217
※その2
http://r-ostinato.sakura.ne.jp/na/?p=220

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