ロカボ糖質

サラヤのラカントsの商品パッケージ左上に「糖質0」の表示を発見しました。
よく見ると「ロカボ糖質0」だそうです。
※があり、左下に「ロカボ糖質」の説明がとても小さな文字で記載されていました。

サラヤのサイトをのぞいてみると、
https://www.lakanto.jp/toshitsu/
〇サラヤでは、商品パッケージに「ロカボ糖質」表示を始めています。
●ロカボ糖質とは、利用可能炭水化物を元に算出したものです。
・・・・・・・・・・・・
※「ロカボ」、「ロカボ」マークは一般社団法人 食・楽・健康協会の登録商標です。

紛らわしい表示は是非やめてほしいものです。

もしこれを許すと、糖質と利用可能炭水化物(単糖当量)との数値に差のある多くの食品で(ビール等々・・・・・・)、誤解を与えることになりそうです。

自然農法による野菜栽培

自然農法のご紹介です。

臼井健二さんのyoutubeのサイトから
https://www.youtube.com/playlist?list=PLvW41ymLoqlzVselDkvw3COI7jRQWeixw

自然農法の種子の育種についての動画です。

中川原さんの圃場見学

とても参考になりました。

現在私自身も、ほぼ同じ方法で、自然農法に取り組んでいます。

にんにく・玉ねぎ・ルッコラ・大根・ほうれん草・蕪・はつか大根・水菜・春菊・チャイブ・ガーリックチャイブ等々。
2mに1本、60cmの畝を作り1条植えで育てています。
刈り取った草を両側から寄せて、肥料分として与える、中川原さんの言う「放牧型」野菜栽培です。

無農薬、無肥料、不耕起(耕さない)これで本当に野菜が育つのか、これからが楽しみです。
近所のベテラン農家の人たちが、不思議な顔で見ているようです。

追記
自然農、自然栽培(不耕起・草生栽培)に興味のある方は、
土壌生態学的な意味で、次の動画が大変参考になります。

糖質と利用可能炭水化物その3

われわれ糖質制限をしているものにとって、とても重要な「糖質」です。
今回は、糖質の定義についてコメントいたします。

糖質とは

●生物学
岩波生物学辞典 第5版
p984 c
糖質【carbohydrate】⦅同⦆炭水化物。
Cm(H2O)nすなわち見かけ上炭酸と水からなるような組成をもつ化合物の総称。
多価アルコールのアルデヒド、ケトン誘導体、それらに近縁の誘導体や縮合体を含める。
糖は元来は天然の甘味成分を意味する。
糖質の基本は*単糖で、これらがグリコシド結合した化合物を、その糖残基の数により*オリゴ糖及び*多糖に分類する。
また、これらが蛋白質や脂質などと共有結合したものを*複合糖質と呼ぶ。
単糖やオリゴ糖の還元基にアルコール、フェノール、サポニン、色素などのアグリコンが結合した*配合体も天然に広く分布する。
糖質の生理機能としてエネルギーの貯蔵・運搬(*グリコゲン、*澱粉、グルコース、ショ糖など)、構造支持(*セルロース、*キチン、*ペプチドグリカン、*プロテオグリカンなど)に加え種々の細胞間相互作用や生物的認識の過程で糖質(複合糖質)が特異的なマーカーやシグナルとして重要な役割を果たしている。

●日本食品標準成分表
五訂増補日本食品標準成分表
食品成分研究調査会/編  医歯薬出版株式会社
p468
参考資料 食品成分研究調査会 編
参考資料1 「炭水化物」の成分内容
(1)五訂成分表における区分変更

五訂成分表・五訂増補成分表おいては、炭水化物内の成分区分である「食物繊維(水溶性、不溶性、総量)」のみを後段に記載し、四訂成分表の「糖質」区分を廃止した。

従前JAS規格の延長線上規定されていた糖質(炭水化物から繊維(粗繊維)を差し引いた成分区分)は行政上その根拠を失ったことになる。

※五訂以降、2010年版、七訂2015年版と「糖質」区分は廃止されたままです。
そして糖質(炭水化物から繊維(粗繊維)を差し引いた成分区分)は行政上その根拠を失ったままで、現在、七訂2015年版でも同じです。
上記参考資料では、続いて次のような記載があります。

JAS規格の立場から定める成分値は各食品あるいは食品群の品質や特性に照らして、それぞれ規定された方法で測定されるので、その間の統一性は必ずしも図られていない。
研究・教育あるいは関係技術面で当面「糖質」が二様あるいはそれ以上の意味合いで用いられることがあり得るので、混同のないように注意し、場合によっては断り書きも必要になろう。

注:例えば「ここで「糖質」とは、食品の栄養表示基準(平成15年厚生労働省告示第176号)に基づく糖質をいう」など。

※全文はこちらです。
資料jpg no.1
http://r-ostinato.sakura.ne.jp/na/wp-content/uploads/2019/09/1jpg.jpg
資料jpg no.2
http://r-ostinato.sakura.ne.jp/na/wp-content/uploads/2019/09/2jpg.jpg
資料jpg no.3
http://r-ostinato.sakura.ne.jp/na/wp-content/uploads/2019/09/3jpg.jpg
資料jpg no.4
http://r-ostinato.sakura.ne.jp/na/wp-content/uploads/2019/09/4jpg.jpg

注:四訂までは炭水化物を糖質と繊維に区分して表示していました。
五訂では炭水化物とは別区分で食物繊維の項目をもうけ、四訂成分表の「糖質」区分を廃止しました。
資料jpg no3では、四訂の「繊維」と五訂の「食物繊維」の違い(内容)も確認できます。

●「食品表示法」と「食品表示基準」
栄養成分表示及び栄養強調表示とは – 消費者庁https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/health_promotion/pdf/health_promotion_170901_0001.pdf

栄養成分の量及び熱量(基準別表第9)
〇炭水化物
当該食品の質量から、たんぱく質、脂質、灰分及び水分の量を控除して算定すること、この場合において、たんぱく質、脂質及び食物繊維にあっては、第1欄の区分に応じ、第3欄に掲げる方法により測定し、灰分及び水分の量にあっては、次に掲げる区分に応じ、次に定める方法により測定すること。
1 灰分 酢酸マグネシュウム添加灰化法、直接灰化法又は硫酸添加灰化法
2 水分 カールフィッシャー法、乾燥助剤放、減圧加熱乾燥法、常圧加熱乾燥法又はプラスチックフィルム法
〇糖質
当該食品の質量から、たんぱく質、脂質、食物繊維、灰分及び水分を控除し算定すること。
この場合において、たんぱく質、脂質及び食物繊維にあっては、第1欄の区分に応じ、第3欄に掲げる方法により測定し、灰分及び水分の量にあっては、炭水化物の項の第3欄の1及び2の方法により測定すること。
〇食物繊維
プロスキー法又は高速液体クロマトグラフ法

次回は「利用可能炭水化物」についてコメントさせていただきます。
(農作業(ニンニクの植え付けなど)の関係で2週間後を予定しています。)

低糖質ビール風味アルコール飲料の製造方法

ビールの糖質を考える場合、低糖質や糖質0のビール風味アルコール飲料の製造過程が参考になると思います。
なぜなら、≪炭水化物成分表の利用可能炭水化物(単糖当量)tr、それでは血糖値を上げた栄養素は「何」≫にいくらか迫れると考えたためです。
ビールメーカーが、開発した糖質off(低糖質や糖質0)の正体が解れば、少しは納得いただけるかと思います。

酒類を製造する場合、ワイン、日本酒、ビールなど酵母による発酵が必要です。
ビールの原料は炭水化物(穀類(でん粉)糖類、小糖類(オリゴ糖など))そして、酵母のエサは糖(糖質)です。
発酵の際に酵母が糖質をほぼ完全に資化し、残らないように、つまり残糖※ゼロにすれば糖質0が可能になります。
(※残糖とは:ビールができた後に、酵母. が食べきれずに残った糖分が、残糖です。)

こちらは、タイトル: 公開特許公報(A)_低糖質ビール風味アルコール飲料の製造方法 という、生命科学関連特許情報です。
https://biosciencedbc.jp/dbsearch/Patent/page/ipdl2_JPP_an_2011020702.html

上記のサイト大変わかりにくいと思いますので、私のサイトで、
http://r-ostinato.sakura.ne.jp/na/?p=349
改行、改段落、マーキングし、読みやすくしてみました。

グルカゴンとケトン体

私が糖尿病関連で一番興味があるのは、グルカゴンとインクㇾチン(GLP-1)
そして、ケトン体です。

医療関係者向けの本ですが、参考にしていただけたら幸いです。

●グルカゴンについて

実験医学 2015年4月号 Vol.33 No.6
グルカゴン革命 糖尿病の真の分子病態を追え!北村忠弘/企画
残念ながらamazon及び出版元 羊土社のすべて品切れの様です。
但し、出版元 羊土社のサイトからPDF版が購入できるようです。
https://www.yodosha.co.jp/yodobook/book/9784758101387/index.html
私はamazonで本を2年前に購入し、何度も読み返しています。

●ケトン体について

糖尿病 医師・医療スタッフのための プラクティス
知って得するケトン体の不思議-ケトン体:敵か,味方か?-医歯薬出版株式会社
https://www.ishiyaku.co.jp/magazines/practice/PracticeBookDetail.aspx?BC=003401
こちらの本大変難しいですが、素晴らしい内容です。
以前私のブログで、ほぼ全面無断転載し、著作権法違反で訴えられかねましたので、内容の紹介はできません。
(医歯薬出版の法務担当の方に改めてお詫び申し上げます。)

ローズマリーのスタンダード仕立て

2017/5/7にローズマリー16本を生垣として植えました。
最初は9cmポットの15cmほどの苗でした。
一緒に植えた、ナスタチュームやパンジーに隠れるほどでした。

2年後の2019/5/7のローズマリーです。


立派に育ちました。
背丈も80cmほどまで伸びました。
しかし、根元をご覧にいただくとお解りいただけると思いますが、
スタンダード仕立てではなく、根元2~3本の枝から大株に育っています。
この状態ですと、グランドカバーとして植えたビオラやパンジーが、風通しや日当たりが悪く、後に枯れてしまいました。
それと、上に伸びずに横に広がり隣同士が干渉しあい、うっとうしい生垣となってしまいました。

1ヶ月前に思い切って、すべて1本立ちにし、スタンダード仕立てに剪定しました。

別の種類ですが、最終的には根元を1本立に、こんな風に仕上げます。
これがスタンダード仕立てです。
もうすぐ1mです。これで1.8mぐらいまで育てたいと思っています。

風通しがよく、上にまっぐ伸び、隣との緩衝もなく生垣として立派に育っています。

今回剪定したこちらの株も、来年の夏ごろには立派に育っているだろうと思うと楽しみです。

風通しと日当たりがよくなった根元にナスタチュームを植えました。
ナスタチュームは、涼しくなると元気に育ちます。
サラダにして食べたいと思っています。

追記
明日は台風が通過します。
庭のセージも豪雨と強風により倒れてしまうかもしれません。
無事通過してほしいものです。

夕日を浴びたセージです。
チェリーセージとラベンダーセージ

ブルーセージ(サルビアアズレア)

糖質と利用可能炭水化物

〇日本食品標準成分表2015年版(七訂) 炭水化物成分表編
http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365452.htm
・説明(PDF)によれば、
http://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2016/12/01/1365338_4-0101r8.pdf
【1 炭水化物成分表の目的及び性格
1)目的  略
2)性格
本成分表は、我が国において常用される重要な食品について、炭水化物のうち、ヒトの酵素により消化され、吸収され、代謝される利用可能炭水化物(注)、糖アルコール及び有機酸の標準的な成分値を収載している。以下略
(注)国際連合食糧農業機関(FAO)では、「available carbohydrate」を用いている。】(文部科学省のサイトより引用)

私には、「available carbohydrate」がそのまま略され、「利用可能炭水化物」となったように思えます。

ちなみに、四訂日本食品標準成分表(1983年公開)を調べてみると、炭水化物の項目として糖質と繊維が分類され表示されています。
・四訂日本食品標準成分表の例(画像)
http://r-ostinato.sakura.ne.jp/na/wp-content/uploads/2019/09/fail2.jpg
糖質はnon-fibrousとあり、non-fibrous carbohydrateとなります。
non-fibrous carbohydrateで検索すると
https://translate.google.co.jp/translate?hl=ja&sl=en&u=http://www.milkproduction.com/Library/Scientific-articles/Nutrition/Non-fiber-carbohydrates/&prev=search
非繊維性炭水化物 (とうもろこしや大麦などの穀物は、牛の食餌中の澱粉の大部分を占めてる。)と、家畜の飼料を意味します。

私には、
●糖質=非繊維性炭水化物  non-fibrous carbohydrate よりも、
利用可能炭水化物 available carbohydrate の方が良いように思えます。

五訂日本食品標準成分表(1円)と日本食品標準成分表2010年版(198円)をAmazonで注文しましたので、四訂、五訂、2010年版と日本食品標準成分表の流れをつかんでから、
糖質と利用可能炭水化物について、後日また投稿させていただきます。

 

利用可能炭水化物

私が以前から参考にさせていただいているサイトです。
※(一財)日本食品分析センター
食品の熱量(エネルギー)について ~ エネルギー換算係数の話 ~
https://www.jfrl.or.jp/storage/file/news_no35.pdf
という資料がpdfで公開されています。2003の資料ですが参考になると思います。

7訂食品成分表2015(利用可能炭水化物(単糖当量))が公開される前の資料ですが,
江部先生のおっしゃる通り、≪糖質=利用可能炭水化物≫ですね。

表2 食品成分のエネルギー換算係数(栄養表示基準対応)
食品成分
〇タンパク質:4kcal/g
〇脂質:9kcol/g
〇炭水化物
●利用可能炭水化物:4kcal/g
●利用不能炭水化物
・難性消糖化質
第1群の難性消糖化質:3kcal/g
第2群の難性消糖化質:2kcal/g
第3群の難性消糖化質:0kcal/g
・食物繊維
発酵性食物繊維:2kcal/g
難発酵性食物繊維
第1群の食物繊維素材:2kcal/g
第2群の食物繊維素材:1kcal/g
第3群の食物繊維素材:0kcal/g
●アルコール:7kcal/g
●有機酸:3kcal/g

秋咲きセージと蝶

これから、秋咲きセージの季節です。
ガーデンには、13種類のセージが植えてあります。
今咲いているのは、チェリーセージ、ペインテッドセージ、ブルーセージ、ラベンダーセージ、メドーセージなどです。

仙台地方今日は一日、小雨が降っていましたが、ブルーセージ、ラベンダーセージ、メドーセージに大きめの蝶が何匹も訪れました。
撮影できましたので、ご紹介します。

ラベンダーセージにとまった蝶です。
30cmぐらいの距離からの撮影です。逃げずにじっとしていてくれました。
手前は、幼虫のようです。


こちらはメドーセージです。
羽を広げると10cmぐらいの蝶です。

秋咲きセージ、これからパイナップルセージ、メキシカンブッシュセージが咲き、カラフルになります。

草取りと草刈りその5

「草取りと草刈り」最後となります。
今回は、正しい草取りの仕方、楽な草取りの仕方です。

方法はただ一つ、右手で鎌を草の下に差し込み、草の生長点の下(1~2cm)から草の根を切り取り、左手で引き抜く、これだけです。


はびこった雑草の草取りです。


上が草抜き用の「のこぎり鎌」で、成長点の下で根を切り取り引き抜いた草です。
下が手で根っこごと、引き抜いた草です。

この方法ですと、根こそぎ手で草を引き抜く方法と比べると、2~3倍の効率で草取りができます。
※効果は、
・後の雑草の生え方はほぼ同じでした。
・草を丸ごと引き抜くことと比べ、畑(土壌)の状態は、ふかふか状態を保っております。

※この方法には例外もあります。
・根で増殖する雑草(宿根草)は、スコップで根っこごと掘り上げるか、限定的に(スギナなど)薬で駆除するしかありません。

詳しくはこちらのサイトをご覧ください。
前回の記事でご紹介した、ウイキペディアが、いかに誤りが多いかお解りいただけるかと思います。
https://agri.mynavi.jp/2018_06_28_30278/

・「草取りと草刈り」総論となりました。
今後、全5回にわたる記事を一つ一つのタイトルとし、各論に迫りたいと思っています。

・草取りは奥が深いものです。
これからも「草取りの美学」を求めていきます。

草取りと草刈りその4

草刈りとは

草刈りについてウィキペディアで調べると

●草刈り(くさかり)とは鎌や草刈り機を使い、まとまった面積の草を根元に近い茎の部分で切り取る作業のことである。手で根まで引き抜くことは草ひき、草むしりと言う。刈り取った草を役立てる場合もあれば、切り捨てるのを目的とする場合もあり、後者は雑草取り、草取りとも言う。
※出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%89%E5%88%88%E3%82%8A

以上、全くの誤りであります。

まず、
1.草刈りの定義で、
・<草刈りとは鎌や草刈り機を使い、まとまった面積の草を根元に近い茎の部分で切り取る作業のことである。>までは正しいと思います。

※次が間違いです。
・<手で根まで引き抜くことは草ひき、草むしりと言う。>
正しくは、「草引き」、「草むしり」もう一つ「草抜き」も含めこれを草取りというのです。

草引き・草むしり・草抜きは、手で根まで引き抜くことだけでなく、昔からそして、今でもたくさんの道具があり、草取りを補助して作業を楽にしています。草刈り鎌と同じく草取り鎌、草抜き鎌などたくさんあります。

※もう一つの大間違い

・<刈り取った草を役立てる場合もあれば、切り捨てるのを目的とする場合もあり、後者は雑草取り、草取りとも言う。>

〇これによると、草取りを定義した場合、草取り(雑草取り)とは「草刈りした雑草を切り捨てるのを目的とする場合を含む」となってしまいます。

●草取りとは、「草引き」、「草むしり」、「草抜き」など地表から「草を取り除く」ことであり、略して「草取り」なのです。
よって、刈り取った草を、利用するか切り捨てるかは別の問題だと思います。

草刈りについてのウィキペディア 定義以外は大変参考になりました。
皆様も、雑草の理解のためにもぜひご覧いただきたいと思います。
今後、草取りが楽しくなるかもしれませんよ。

9/3追記
2019/6に買った「草取りに技あり」という本があります。
草取りにワザあり!: 庭・畑・空き地、場所に応じて楽しく雑草管理 単行本 – 019/5/15西尾 剛 (著)

amazonで調べていただけるとすぐ見つかります。
東北大学の名誉教授でもある西尾剛氏の書いた一般向けの本です。
雑草の見分け方が写真入りで詳しく、草取りをしていると雑草に愛着がわいてくるから不思議です。

今回の記事の内容ともかぶりますが、本の内容を一部ご紹介します。
p44より
草取りと草刈りのちがいは?
・草取りは、草を引き抜くか根元を掻き取って、草の地上部をきれいに取り除くことです。
・草刈りは、草刈り鎌や刈込バサミ、草刈り機芝刈り機などで地上部を少し残して上を切り取ることで、目的におおじて両者を使い分けます。

参考にしていただけたら幸いです。

草取りと草刈りその3

草刈りと自然農

草刈りは草の根元に近い茎の部分を鎌や草刈り機械を使って刈り取る(切り取る)事です。

今日お話しする「自然農」とは基本的に刈り取った草を畑から持ち出さずに利用すること。
また、他の場所から肥料(化成肥料・有機肥料)や草などを持ち込まない。
「持ち出さず、持ち込まず」が原則です。
私がよく見ているyoutubeに「ちょこっと自然農」があります。
https://www.youtube.com/channel/UCtjHGLwDs6CVp-6JU97v11g
ユーチューバーのカービーさんが
安曇野のシャンティクティでの臼井健二さんによる、パーマカルチャーエコツアーの模様を取材しています。
ちょこっと「自然農」にふれてみませんか。


さて、私の250坪の畑です。
腰の高さ以上に草が生えました。

ここで最新兵器マキタの充電式(36v)草刈り機で

地上2~5cm茎の部分から刈り取りました。

刈り取った草はこのまま畑に敷いたままで、自然に朽ち土に戻ります。
じつは草が生えるまでは、マメ科の緑肥作物として「ヘアリーベッチ」を、今年の春種蒔きし、育てていました。
窒素固定(根粒菌により空気中の窒素を地中に取り込むこと)10a当たり10kgという優れものでした。そして根が30cmほどしっかり張るので、根が土を耕し、土がふかふかです。

この場所に、耕さず(不耕起)そして肥料無し(無肥料)もちろん無農薬で、今年自家採種したニンニクを植え付ける予定です。

私、生まれて初めての自然農を経験してみようと思ってます。

次回は、草取り、草刈り、草引き、草抜きの違い、
そして、上手な上手な草取りの仕方をお送りします。

草取りと草刈りその2

草取りとワタシ

鎌を使った草取りは単純作業です。
ただひたすら草を1本ずつ 、1本づつ、抜くだけ。
頭をほとんど使わない、しかし根気のいる作業です。

作業中、頭(脳)は何をして(考えて)いるのか、
私の場合、もの思いついたころからの、いろいろな記憶がよみがえります。
「恥ずかしかったこと」「他人に迷惑をかけたこと」「失恋したこと」「仕事がうまく行かなかったこと」など、あまり良い思い出は浮かびません。

フーテンの寅さんが、葛飾でひと悶着起こして虎屋を去ります。
旅先から虎屋に届いた、寅さんからのはがき、
文面は「私事思い起こせば恥ずかしきことの数々、今はただ後悔と反省の日々を弟・登と共に過ごしておりますれば、 ・・・・」と続きます。
http://wp-ostinato.eek.jp/wp/medatanuyouni-2/
じつは私も、寅さんと同じ心境で、草を取りながら反省しているのです。

そして、草取りが終わります。
さっぱりとした草取りの後、心もすっきりさっぱり。


雑草を抜きながら、心に生えた雑草も抜いていたのでしょうね。
これが、草取りをしていつも感じる、草取りがやめられない楽しい瞬間です。

次回は草刈りと自然農についてのお話です。

草取りと草刈り

草取りと草刈りを合わせて除草と言います。
そして、薬剤(除草剤)を使って草を枯らすことも除草と言います。

最近猛暑も治まり、これを機に、毎日朝から晩まで草取りです。
草刈り機(刈り払い機)や除草剤を使わず、手のひらに収まる小さな「のこぎり鎌」を使って草取りをしています。
これからお話しするのは、機械や薬を使わない、手作業で行う「草取り」という、つらいけど、半面とても楽しい、草取りのお話です。

それでは、草取りを楽しくする七つ道具をご紹介します。
一、
手のひらサイズの「のこぎり鎌」
刃先が短いので、手の平や指の延長という感じで変な力がいらずとても使いやすい。

二、
剪定ばさみ
草取りをしながら、ハーブや樹木の選定も一緒にできます。
三、
てこの原理でしつこい根を引き抜く専用道具
スコップがなくてもほとんどの根が抜けます。
四、
以上の道具を腰に巻き付けて収納するケース
子供のころよく見た西部劇の、二丁拳銃という感じです。

五、
車輪付き腰掛
長時間しゃがんだままの作業を続けると、ひざを痛めます。
作業的には効率が落ちますが、しゃがむのと交互に椅子を使い、長時間の草取り作業を続けています。

六、
ファスナー式地下足袋
地べたに座り込んでの作業もあるので、長靴と比べ土も入らず座っても楽なので助かります。そしてファスナー式なのでとても楽に履いたり脱いだりできます。

七、
麦わら帽子と手袋

次回は「草取りとワタシ」と題し、心の奥深くに潜むあることと草取りとの関係について、お送りします。
また続きます。

脂質の摂取比率

〇摂取カロリー:2,300kcol・タンパク質:70g/日・
糖質:60g/日※(※スーパー糖質制限食として想定)
とした場合

●摂取量(g)
・タンパク質:70g
・糖質:60g※
・脂質:197.77g※

●カロリー(kcol)
・タンパク質:280kcol
・糖質:240kcol※
・脂質:1.780kcol※

●カロリー摂取比率(%)
・タンパク質:12.17%
・糖質:10.43%※
・脂質:約77.39%※

〇脂質割合が高くケトン食に近い食事ですね。
・簡易的ケトン比計算
[脂質197.77g]:[炭水化物(糖質)(60g)+タンパク質(70g)=130g]
・簡易的ケトン比:1.52:1

※てんかん情報センターのサイトより
〇ケトン食
厳密な計算式(Woodyatt計算式)では、
[0.9×脂質(g)+0.46×タンパク質(g)]:[炭水化物(糖質)(g)+0.1×脂質(g)+0.58×タンパク質(g)]
をケトン比(ケトン指数)といいますが、簡易的には
[脂質(g)]:[炭水化物(糖質)(g)+タンパク質(g)]
でおおよそのケトン比の見当をつけることもできます。この比率が一定になるように毎食計算します。一般的なケトン食ではケトン比が2:1から3:1となるように献立を調整します。
http://epilepsy-info.jp/question/faq7-3/

〇エネルギー産生栄養素バランス(2015)
タンパク質:13~20%
脂質:20~30%
炭水化物:50~65%
https://www.glico.co.jp/navi/e04.html

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