バジルソース(ソースジェノベーゼ)

今日収穫したバジルでバジルソースを作ります。

レシピ

分量
バジル50g  糖質0g
クルミ40g 糖質1.68g
アンチョビ15g  糖質0.045g
ニンニク10g  糖質2.06g
パルメザンチーズ24g  糖質0.456g
塩4g  糖質0g
オリーブオイル200g  糖質0g

材料を全部ミキサーに入れます。
写真は二回分です。
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滑らかになるまでミキサーにかけます。
IMG_4778鮮やかなグリーンに仕上がりました。

すぐに黒ずみますので、早めに冷凍保存してカットして使います。

低糖質フレッシュトマトソース

材料:

トマトホール缶 600g 糖質26.4g
ジェノベーゼ 30g 糖質  0.375g
にんにく15g 糖質  0.375g
穀物酢20g 糖質 0.48g
塩 9g
ラカント 9g
粉唐辛子 2g 糖質 1.332g
コショウ 0.5g 糖質 0.333g
キサンタンガム 3g 糖質 0.267
オリーブオイル100g

総質量788.5g

総糖質量29.562g
100g当たり糖質3.75g

加熱してないので水分の蒸発がなく、また、オリーブオイルを入れて乳化してあるので、低糖質になっています。
そして、水っぽさをなくすため、キサンタンガム(増粘多糖類)でとろみづけしています。
※粉唐辛子・ラカントの量は、好みで調整してください。

容器に材料を全部入れ、ハンディーブレンダーでミキシングして完成です。
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