投稿中の料理レシピについて

このブログを始めて17日で2ケ月になりました。
信じられないほど沢山の方にご覧いただき本当に感謝しています。
そして糖質制限食に関心のある方の多さに驚くばかりです。
特に20代~30代の方が半分以上占めています。
そこでご覧頂いている方への配慮も必要と思い、投稿します。

最近始めました、簡単に作れる料理レシピ(カテゴリー、料理を作ろう 糖質制限食 )について、ご注意頂くことがありますのでお話しさせていただきます。

このレシピは、私が実践しています超スーパー糖質制限食レシピです。(一日の糖質量15~20g)
通常のスーパー糖質制限食で、1日の糖質量は30~60g以下です。(江部康二医師のブログにリンクします)
くれぐれもご自分の体調に配慮していただき、また糖尿病患者の場合は、糖質制限食にご理解のある医師(ある程度料理についての知識のある医師)の指導の下に実践されることをお勧めします。

もう一つは、塩分を最小限に減らしています。
豆腐のしらす大根のように、しらすの塩気と大根の辛味だけで食べるレシピも掲載しました。
それは主食(ご飯・パン・麺類など)を食べないので、塩分が少なくても食べられる。
例えばご飯のおかずですと、ある程度の塩分がないとご飯が食べられませんが、主食を抜くと減塩でも食べることが可能になります。
なお、現在私のレストランで提供している塩分量の2/3~1/2の場合もあります。
これにより結果的に糖質量も最小限にとどめています。(味が濃くなると甘みも比例して欲しくなります)
ご自分で調理される場合は、もう少し醤油や塩の量を加減してよい料理もありますので、調整して頂きたいと思います。

減塩や糖質を減らすために、真空調理(ローストビーフなど)や、スモークなど専門的な調理法も導入しています。
基本的には、家庭でもできる調理法ですが参考程度にしてもらっても構いません。

なお、真空調理法については、電気釜の保温機能で、ある程度可能です。(温泉卵やローストビーフ等)
ネットで検索してみてください。

スモークについては、大きめの中華鍋を専用に使うことで可能です。
網は100円ショップの丸い網で可能です。
私も5年ほど使っています。
スモークチップは、ホームセンターのアウトドア用品コーナーで入手できます。

メニューについては、手の込んだものは避け、すぐできるものが中心です。
私自身、自分で食べるものにはあまり時間を掛けたくないので、短時間でできるものが主となります。
盛り付けなども、ご自分の感性で自由にアレンジしてください。

プロが使う裏ワザなどもご紹介しながら、糖質制限実践中の皆様の為に情報を提供していきますので、これからもよろしくお願いします。

私の職業は料理人ですが

いつもブログを、ご覧いただき有難うございます。

私の職業は料理人ですが、このブログには料理のレシピも、写真も載せていません。
(差し込んである料理写真は、5年ほど前のまだ糖質制限を始める前のものです)

ではその理由と、ブログを始めたきっかけなどを、お話させていただきます。

CIMG24592011/3.11の地震、津波により自宅は全壊、営業していたレストランは、半壊で営業不可でした。
糖尿病の両親、母は、津波により溺死、私は仕事中のため助けることはできませんでした。
父は施設入所中のため助かりましたが、翌年亡くなりました。

私も、自宅の瓦礫処理や(宮崎の崎村さん、沖縄のトムさんをはじめたくさんのボランティアさんに協力いただきました)、 移転した店舗のリフォーム、(店舗の内装工事は解体と設備工事以外は自分で施工しました)それと、不規則な食事や炭水化物中心の食事などにより、 すっかり体調を崩してしまったのです。

そして、糖尿病の発症、その時に出合ったのが糖質制限食でした。

そこで、すでに糖質制限食を実践している人たちが、投稿しているブログ等を拝見し、自分ももっと前向きに生きようと、勇気をもらいました。

レストランは、2年半ほど休業しましたが、去年の10月末に糖質制限食レストランとして再開することができました。

そこで、私も料理人から見た、糖質制限食について投稿していきたいと思い、このブログを始めたのです。

今までの、糖質制限のブログは医療関係者や、実践者、推進派、反対派等が中心で、糖質制限食の食を作る料理人のブログはほとんどありませんでした。

糖質制限食を実践していくには、我々料理人も、基本的な医学の知識や、栄養学の知識を持たなければなりません。そこで自分なりに勉強してきました。 そして、得られた知識を初めての人にでも解るように掲載し、これからも続けていきたいと思っています。

そして、医師医療関係者も同じく、料理の知識、栄養学の知識をもっと持っていただきたい。
(私が糖尿病で最初に受診した内科医などは最悪でした、糖尿病のための食事指導をするのであれば、もっと料理の勉強をしてほしい。 あまりの無知に笑ってしまいました)

医療関係者と食の関係者が一体となって、(医食同源)食事療法としての、糖質制限食を進めていかなければ「反対派の言う通り危険な食事療法」ともなりかねません。
その点、山田悟医師の取り組みには大いに賛成です。レストランとのコラボも、そうでしたが、最近の大手食品業界とのコラボも期待するところです。

さて、本題です、「私の職業は料理人ですが、このブログには料理のレシピも、写真も載せていません」についてです。 (本当は料理など作れないのではと、お思いの方もいらっしゃるのではないでしょうか。
ご心配なく、私は、料理を作るのが大好きです、特に自分以外の人のために作るのが好きです。)

それは、ここまでお話してきましたように、2年半の休業中に考えたことや、私の人生を変えた糖質制限食の実践体験や、それにより得られた知識などを掲載し、それらのことをある程度整理できてから、料理の写真や レシピなども掲載していきたいと思っていたからです。

現在レストランで提供している、糖質制限食や料理レシピが出番を待っています。
カテゴリー「料理を作ろう!糖質制限食」現在は総論ですが、このコーナーに 掲載しますのでもうしばらくお待ちください。

これからの掲載予定

いつもブログをご覧いただき有難うございます。
このブログは2014/1/17から始めました。まだ初めて1ヶ月もたたないのに、信じられないほど沢山の方にご覧いただき感謝しています。
基本的に毎日更新していく予定ですが、どうしても怠けてしまいます。
どうすればいいのか考えました。
それは笑点ではありませんが、お題を決めて後から内容を考える、これかな?と思い挑戦していきたいと思います。
ただし、お題も突然考えた訳でわなく、今までに自分の頭の隅に置いていた題目や、いつかは整理してまとめたいと思っていた題目を中心に決めたいと思い、次のお題が決定しました。

*砂糖・糖類そして糖質について

*糖質制限食と油について

*糖質制限食は目的か手段か

*テイラーメイドの糖質制限食

*美味しさの追求と糖質について

*マニュアル化されたサービスに慣れてしまった日本人

*目立たぬように、はしゃがぬように糖質制限食

*絶対わからないし、発見されない路地裏のレストランオスティナート

以上ですが、内容によっては、正しい資料を集めるのに時間が掛かることもありますので、毎日の更新が無理となる場合もあると思います、ご勘弁願います。

有言実行、それではどうなりますことやら、お楽しみに。

 

追記

私の人生は、有言実行です。

禁煙の時もそうでした、たばこをやめると大勢の人に言ってしまい、結果的に吸えなくなりました。今はやめてよかったなと、つくづく思います。

現在の職業である43才で始めたレストラン経営も、家族や知人にこれからレストランを開業し、絶対成功させると言ってしまい、言ったからには後戻りはできませんでした。現在は天職だと思っています。

最近では全然知識がないのに、htmlとcssを使い本格的なホームページを作ると、お客様などに言い、結果的には、ドリームウィーバーの力は借りましたが自力でレストランのホームページを作ることができました。
このブログはWordPressですので、誰でも作ることができます。ただし基本のhtmlとcssが解っているとブログの作成、更新などもスムーズに行えて楽に作業を進めることができます。

人間の意思は弱いものです、他人への非難、中傷は簡単ですが(子供のいじめも許せませんが、大人になってもまだ、掲示板の書き込みなどで匿名をいい事に、好き放題悪口、非難、中傷、罵倒と呆れるばかりです。)問題は自分との闘いです。

糖質制限がいい例です。炭水化物である、大好きなごはん、うどん、そば、パスタが食べられないのです。
でも食べても誰も怒りません。法律違反でもなければ、マナー違反でもありません、宗教的な問題もありません。
コンビニは24時間開いているので、いつでも何でも食べられます。

そこで有言実行、家族、知人、職場の方々皆に大声で言いましょう「私は〇〇で炭水化物をやめました」と、(〇〇は、今日でも、昨日でも、一昨日でもご自由に)そして人前で炭水化物が食べられなくなり、糖質制限が続けられるかもしれません。
(そういえば以前禁煙パイポのcmで小指を立てながら「私はこれで会社を辞めました」というのがありました。ニコチン中毒と、糖質中毒、まあ同じようなものでしょうか。)

ただし、無理をして体に異常をきたす場合もあります。けしてカロリー不足にならないように、糖質を摂らなかった分については、タンパク質と脂質をきちんと摂りましょう。

 

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