真夜中の血糖値測定

小麦ファイバーを通販で購入しました。
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名前のとおり、食物繊維が100g中94.2gあります。
糖質は、100g中わずかに1.4gです。
小麦ファイバーを使った麺を作ってみました。
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材料:
鳥越製粉低糖質うどんミックス粉 125g 糖質22.5g
グルテン 62.5g 糖質6.625g
小麦ファイバー62.5g 糖質0.875g
塩 4g
水 130g

生麺100gの糖質7.81g
茹でた麺100g当たり5.2g

早速人体実験です。
茹でた麺150gで糖質7.81gを麺つゆと薬味だけで食べてみました。

am1:01  91mg/dl
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am2:05   119mg/dl 
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am2:57  105mg/dl
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食後1時間値は、28mg/dl上昇しましたが、2時間値が105mg/dlと戻りまあまあの結果でした。
低糖質麺でも、単独で食べるといつもより上昇するようです。
パスタ料理など具材と合わせると、もっと上昇は抑えられると思います。
これからも、粉の割合や種類を変え、美味しく低糖質な麺作りに挑戦していきます。

追記
2016.5/13

*低糖質バージョン

鳥越製粉低糖質オーツブランパンミックス粉 90g 糖質12.06g
こんにゃく粉 17.5g糖質0.945g
小麦ファイバー 62.5g 糖質0.875g
グルテン 80g糖質8.475g
塩 4g
水 130g
総量384g
糖質量22.355g  5.82g/100g

*生製麺量 334g 糖質19.4388g

*茹であがり麺577g(1.72倍)
茹であがり麺100g当たりの糖質3.369g

●茹であがり麺150g当たりの糖質約5g

糖質制限的年越しそば

大晦日の午後11:30から麺づくりを始めたので、食べることができたのは、元旦の午前1:00になってしまいました。
去年と同じヌードルメーカーを使い低糖質麺です。
うどん風ミックス粉なので、そばの色を出すためインスタントほうじ茶を入れました。

材料
鳥越製粉うどん風ミックス粉250g・糖質45g
水110g
塩4g
インスタントほうじ茶1g
(デキストリンが含まれていましたが、少量なので糖質量に含めませんでした。)
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製麺できた麺の重さ305g
(ヌードルメーカーの中に製麺できずに残った材料の重さ60gです。取り出してパスタマシーンで製麺すれば使えます。)
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茹であがりの重さ350g糖質37.7g(100g当たりの糖質10.77g)
今日はいつもより多めの200g盛りました。糖質量21.54g
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200gの麺をこうして食べるのは、3年半ぶり(糖質制限を始めて以来)です。
かなり血糖値が上がりそうです。
計算では、64mg/dlぐらいスパークしそうです。
(Ⅱ型糖尿病の場合、糖質1gに対して血糖値は約3mg/dl上昇する)

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