糖質制限的深夜食堂8話 ソース焼きそば目玉焼き乗せ

麺類は糖質制限NG食品です。 そこで代用品を使います。
今回は大豆麺ソイドルを使いました 。

最近は、フィリップスが今年発売して大人気のヌードルメーカーと専用の低糖質ミックス粉を使い自家製麺しています。 味も食感も市販の麺と変わりがなく、むしろ美味しく感じます。
但し、1人分(茹であがりで150g)の糖質が15gあります。

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*(今回は以前投稿したソース焼きそば目玉焼き乗せを深夜食堂と合わせて再構成して掲載しました。)

ソース焼きそば目玉焼きのせ 糖質量5.53g IMG_0879 大豆麺ソイドル110g・もやし100g・万能ねぎ20g・ハム30g・えのき30g・低糖質ウスターソース20g 塩コショウ少々・卵1コ・青のり少々

深夜食堂風に作ってみました。四万十川の青のりは手に入りませんでした。

2009年の12月に放送された深夜食堂の第8話「ソース焼きそば目玉焼き乗せ
マスター:いらっしゃい
〈そのこはいつも夜風と一緒にやってきた〉
風見:ソース焼きそばに目玉焼きのっけて

ざっとあらすじ
風見 倫子は(YOU(幼少期:上田祝華))高知県出身の往年のアイドル。
アイドル当時青少年だったファンが多い。
ファンの間では、彼女の「目玉焼きのせソース焼そば」好きは有名だったが、このメニューには彼女の切ない過去への思い出があった。
主演映画「川歌」の撮影でNGを連発して落ち込むなか、深夜食堂で四万十川の青ノリをまぶした目玉焼きのせソース焼きそばを食べて幼い頃を思い出し、スランプを克服。
その年の映画賞で主演女優賞を受賞する。

ホームレスの茂樹( でんでん)はマスターの落とした財布を届けに「深夜食堂」を訪れ、お礼に食事をサービスしてもらった際、風見と「目玉焼きのせソース焼そば」の話題になり、四万十川の青ノリを加えるとおいしくなると助言する。
ホームレス仲間の髪を切る等、器用な一面を持つ。
風見の映画を観に行き号泣したり彼女の新聞記事を切り抜くなど、失踪した風見の父親と示唆するシーンがある。

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〈その日もあのこは、風といっしょに入ってきたんだ。〉
風見:ソース焼きそば目玉焼きのっけて
マスター:ネイサンそれ好きだね。
風見:子供の頃よく食べてたから。
〈その時の、愁いを含んだ笑顔がたまんなくてさ、俺もすっかり彼女のファンになったんだ。〉
実は私もこの番組をきっかけに、どちらかと言えば苦手だった、youさんのファンになりました。

ホームレス(父親)が映画館で立ち上がり、スクリーン(娘)を指さしつぶやくシーンが泣けました。

〈どんなに仕事が忙しくなっても彼女は時々夜風と一緒にふらっとやってくるんだ〉
風見:ソース焼きそば目玉焼きのっけて
マスター:あいよ

糖質制限的深夜食堂2の9話 肉じゃが

ジャガイモは糖質が高く(生100g当たり糖質16.3g)、ご飯や麺類などと同じく糖質制限NG食品です。
そこでジャガイモを大根に替えて、肉じゃが風「肉大根」を作ってみました。
もちろん、同じレシピで肉じゃがを作ることができます。
肉じゃがを作る場合は、皮をむきカットし、軽く下ゆでしてから調理してください。

*(今回は以前投稿した肉大根を深夜食堂と合わせて再構成して掲載しました。)

低糖質牛肉大根  一人分糖質4.74g

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3人分の分量:牛バラ肉260g・大根250g・玉ねぎ(水さらし)50g・しらたき100g・にんじん9g・インゲン21g しょうゆ40g・自家製みりん風調味料40g・水90g

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大根、ニンジン、インゲンを除く材料を全部入れ、牛肉が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。

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牛肉が柔らかくなったら、仕込んだ大根を鍋の下に敷き、煮込んだ材料を上からかぶせて煮込み、大根に味が染みたら器に盛り付けます。 最後に塩茹でしたニンジンとインゲンを添えて完成です。 大根の仕込みは、こちらを参考にしてください。

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ゆっくり冷ましてから温めて食べると味が染みて美味しいですよ。

2011年の11月に放送された深夜食堂2の第9話「肉じゃが」
結婚詐欺を働く姉妹と、肉じゃがの物語です。

ざっとあらすじ
ある夜、常連客の金本(金子清文)が、彼とは不釣合いな美 人千秋(東風万智子)を連れ店にやってきた。
マスターの作った「肉じゃが」を見て、「うちは牛肉を買う お金がなくて豚肉だった」と言う千秋。
ノリ子(前田亜季)はバースデーケーキを配達する女の子。 配達先を間違えて「深夜食堂」に来る。 それからたまにケーキを持って顔を見せるようになる。
千秋(金本の彼女)は、五郎が2年前に付き合っていた「あきこ」と同一人物。本名はサチ子。

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寒くなりましたね、今の季節にはふわっとした生クリームといちごのケーキがよく似合います。

糖質制限的深夜食堂6話 カツ丼

カツ丼は、食堂や弁当などで人気のメニューです。
ところが、ご飯の糖質が約60g、カツの卵とじの糖質が約40gで、総糖質量が100g前後と、かなり高糖質な料理になります。
そこで、低等質なカツ丼を作ってみました。

*(この投稿は、以前投稿した内容を、深夜食堂と合わせて再構成して掲載しました)

低糖質厚切りロースカツ丼  糖質量7.23g IMG_1168 材料:真空調理した豚ロース肉130g・ブランパン粉30g・卵150g・三つ葉少量 木綿豆腐150g
割り下:醤油10g・自家製みりん風調味料10g・出し30g

ご飯もどき
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木綿豆腐150g・卵50g
木綿豆腐の水気を切り、手のひらで細かくつぶす。 つぶした豆腐をテフロン加工のフライパンで、油を入れずに炒め、水分を飛ばす。
次に卵50gを入れ豆腐の表面をコーティングするように中火で和える。
ぽろぽろになったら、茶碗に移しておく。

衣づけ
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ブランパン30gでパン粉を作る。 真空調理した厚切り豚ロース肉2コ合わせて130gを卵に浸し、パン粉をまぶす、 もう一度卵に浸し、パン粉をまぶす。 (肉を浸して余った卵はカツをとじる卵として使う)

揚げる
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180℃の菜種油で表面がきつね色になるまで揚げる。

カツ丼を作る
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カツをカットして鍋に入れ、割り下を入れて火にかける。 鍋が沸騰したら、卵の3/4を入れ蓋をする。

カツ丼の仕上げ
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卵が半熟状態になったら、残り1/4の卵を回しかけて、蓋をして余熱で火を通す。

私が糖質制限食を実践して2年6カ月になります。 久しぶりにカツ丼を食べたような気分になり大満足でした。

コツは、ご飯もどきが水っぽくならないようにしっかり水分を切ることと、とじた卵がふんわりとろとろになる様に仕上げることです。


2009年の11月に放送された深夜食堂の第6話「カツ丼」

ボクサーと子連れのスナックホステスとの恋

ざっとあらすじ
川田勝利(音尾琢真)はプロボクサーで、「深夜食堂」の常連たちにもファンが多い。
試合に勝利した日には、「深夜食堂」に寄ってカツ丼を注文するのが習慣となっている。
低位ランカーの常で、本業だけでは食っていけず働きながらトレーニングを積んでいるが、先行きに漠然とした不安感を抱いている。
そして「深夜食堂」の常連客でもあるホステスのアケミに好意を持つ。 そんな折、伸び盛りの高位ランカーとの試合が組まれる。
先方は噛ませ犬として川田を選んだに過ぎなかったが、川田はこの試合に勝って高位ランカー入りし、安定した収入を得る道を掴んでアケミにプロポーズしようと決心し、試合準備に精進するが結果は惨敗する。

アケミ ( 霧島れいか)は、離別母子家庭のホステス。長女マユと2人暮らしで、時折マユを連れて「深夜食堂」へ食事に訪れる。
川田とは「深夜食堂」で顔を合わせる度に親近感を持つようになる。
川田から、上位ランカーとの試合への観戦チケットを添えて招待される。

マユ(桑島真里乃)は、アケミの長女。 川田にカツ丼をふるまわれるなどして、川田を慕っている。

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カツ丼が売り切れました、最後にマスターのいきな計らい親子丼。
親子3人お幸せに。

糖質制限的深夜食堂3の8話 きんぴらごぼう

糖質制限を実践しているセイゲニストにとって、きんぴら牛蒡は糖質が高く食べることができません。

そこで今回低糖質なきんぴら牛蒡を作ってみました。
2人分150gの糖質量6.95g 1人分75g の糖質量3.475g
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材料:牛蒡の千切り50g・大根の皮の千切り50g・ブロッコリーの茎の千切り50g
調味料:醤油15g・自家製みりん風調味料15g・一味唐辛子少量・ごま油・いりごま少量

作り方
材料を千切りにして水にさらしてあくを取る。
フライパンにごま油と材料をいれ炒める、熱が入ったら調味料を入れ軽く炒める。
器に盛り、いりごまと輪切り唐辛子を振って完成。

この秋から年末にかけて、深夜食堂というテレビドラマの第3シリーズがTBSやMBSで放送されています。
先週の深夜食堂3-8きんぴらごぼうが泣けました。

ざっとあらすじ
きんぴらごぼうあるかしら?」颯爽とした印象の女、 市川千鶴(つみきみほ)が店に入ってくる。
驚いて目を見開く、常連客で地回りのヤクザ・ゲン(山中崇)。
千鶴は、ゲンの高校時代の英語の教師であり、部活の顧問、そして憧れの女性だった。
有頂天のゲンは、その晩千鶴と飲み明かし、千鶴に「愛してるぜー!」と叫ぶ。
千鶴は教師の仕事を辞めたあと、通訳の仕 事でニューヨークに渡っていた。帰国は10年ぶりとなる。
時間を惜しむように昔の仲間や世話になった人と会う千鶴。
その理由をマスター(小林薫)にだけほ のめかす。
そんなことは知らず、千鶴との時間を待ち わびるゲン。
高校を辞めて上京するときに千鶴が持たせてくれたきんぴらごぼうの味を思い出しながら、千鶴のために堅気の男になろうと誓っていた。
(公式サイトより)

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原作をご覧になっていない方には最後のシーンが分かりにくかったと思いますが、千鶴先生はニューヨークでお亡くなりになりました。
【千鶴先生とマスターの会話から
マスター:ずっとアメリカにいるつもりかい
千鶴先生:うーうん今度はもっと遠くに行くのだからゲンくんも私のこと忘れてほしい。】
ルームメイトからの手紙を、兄貴分のやくざ竜ちゃんが、ゲンちゃんの働くパチンコ店で渡していました。
ゲンちゃんが、お客のパチンコ玉の入った箱をひっくり返すシーンに涙が溢れました。

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