里山

一昨日、日曜日の画像です。一日中穏やかな天気でした。


後世に残したい場所、
私の姉が所有する宮城県の松島町の里山です。

来年、付属する物置(約20坪)を私がセルフリノベーションします。
また、本ブログでアップします。

手巻きと手抜き

スーパー糖質制限食を始めて4年9ヶ月になりました。
石の上にも三年と言いますがもうすぐ5年になります。
ご飯はこれからも一生食べません。

最近飲食業界も少し変わってきました、
「定食のごはん抜き」サラダ等がつくそうです。
タンメンの麺抜き」麺の替わりにもやしや野菜が追加で入った野菜スープです。

糖質制限に理解のない医師や管理栄養士よりも、一般の頭の柔軟な人(頭の自由な人)が良く勉強しているようです。
インターネットの普及により「頭の不自由」医師管理栄養士の言っている嘘を簡単に見抜くことができるようになってきました。

「抜き」とか「見抜く」とか、何を言いたいのかと申しますと、
魚好きで寿司好きの私がよく食べてる手巻きずしのことです。

それは、ご飯抜きで作る、手抜き寿司です。

ご参考までに
『頭の自由な人』と『頭の〇自由な人』そして糖質制限食
http://wp-ostinato.eek.jp/wp/atamanofujituunahito/

 

映画 シェフ 三ツ星フードトラック始めました

映画「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」

料理、音楽どれも素晴らしい。
タイミングよく入ってくる音楽、特にキューバンミュージックにシビレました。
出力をビンテージオーディオに切り替え、大いに楽しませてもらいました。

料理は、もちろん素晴らしく、
私も昔のように「夢中になって」料理を作りたくなりました。

映画の内容や感想はアマゾンなどに、多くの方が高評価のコメントとして投稿されています。視聴の参考にしてください。

目立たぬように、はしゃがぬように、似合わぬことは無理をせず

阿久悠さんが大ヒット路線から一転、
これまでになかった、後ろ向きというか地味な作詞でした。

1986年にリリースされた川島英五さんが歌った曲「時代遅れ」
作詞 阿久悠   作曲  森田公一

サビの部分 「目立たぬように、はしゃがぬように、似合わぬことは無理をせず」
60歳を過ぎた私の、これから生きていくうえでのテーマとなりそうです。

「私こと思い起こせば恥ずかしきことの数々」、これはフーテンの寅さんが正月に虎屋に送った年賀状の一節です。DSC_0504

寅さんがひと悶着おこして去った柴又虎屋の平和なお正月、そこに届いた寅さんからの年賀状。
映画もめでたしめでたしで一件落着。

私も「思い起こせば恥ずかしきことの数々」でした。
人生折り返しをとうに過ぎた今でも、年甲斐もなくたびたび反省の日々です。

「目立たない、はしゃがない、似合わぬことは無理をしない」そういうものに わたしはなりたい 。
・・・・・・・・・・・・・・・・・〈 大工見習い 横車大八〉

限りない欲望

井上陽水の断絶というアルバムに収められた
「限りない欲望」という曲。

『断絶』は、井上陽水の1枚目のアルバムです。
アンドレ・カンドレとして活動していた井上が、井上陽水の名義で再デビューを果たした作品です。

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限りない欲望

限りないもの それが欲望
流れゆくもの それが欲望

子供の時欲しかった白い靴
母にねだり手に入れた白い靴
いつでもそれを どこでもそれをはいていた
ある日僕はおつかいに町へ出て
靴屋さんの前を見て立ち止まった
すてきな靴が飾ってあった 青い靴

限りないもの それが欲望
流れゆくもの それが欲望

僕が20歳になったとき 君に会い
君が僕のすべてだと思ってた
すてきな君を欲しいと思い 求めていた
君と僕が教会で結ばれて
指輪かわす君の指 その指が
なんだか僕は見飽きたようでいやになる

限りないもの それが欲望
流れゆくもの それが欲望

僕はやがて年をとり 死んでゆく
僕はそれをあたりまえと思ってる
それでも僕はどうせ死ぬなら 天国へ

限りないもの それが欲望
流れゆくもの それが欲望
限りないもの それが欲望

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「限りない欲望」当時23歳の井上、井上陽水として初めてのアルバムの中の一曲です。

私が、40年ほど前になんども聞いたレコードの中の一枚でした。

その当時聞いたのはjazzでしたが、井上陽水だけは特別で、
「断絶」と「氷の世界」はレコード盤がすり減るほど聞きました。

なかでもアルバム「断絶」の「限りない欲望」が特に印象的でした。

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※人の欲望

金銭欲
出世欲
性欲
食欲
物欲
その他限りない

※何度聴いてもドキッとする歌詞。

「僕が20歳になったとき 君に会い
君が僕のすべてだと思ってた
すてきな君を欲しいと思い 求めていた
君と僕が教会で結ばれて
指輪かわす君の指 その指が
なんだか僕は見飽きたようでいやになる」

秋桜のイントロ

秋の桜と書いてコスモス。

山口百恵さんの大ヒット曲「秋桜」、
作詞作曲はさだまさしさんです。

この曲レコーディングはEマイナーですが、実際にテレビなどで歌われていたのは
E♭マイナーでした。

1977年、今から39年前の8月のことです。
百恵さんは新宿のコマ劇場で恒例のリサイタルでした。

そのころ「秋桜」という新曲のレコディングは既に終わっていましが
テレビ番組やコンサートでの演奏はこれからです。

そこでコマ劇場を使い、この後大ヒットとなる名曲「秋桜」のフルバンドを使った初リハーサルが行われたのです。

この日のリハーサルのもう一つの目的が
コマ劇場での長期公演のための気遣いとしてか、レコーディングのEマイナーと半音低いE♭マイナーの2通りの楽譜をを用意して、百恵さんの歌いやすいほうの調を決めるということでした。

リハーサルが始まりピアノのイントロが始まりました。
スタッフをはじめほとんどの人が初めてか、一二度聞いただけでしたので誰も気が付きませんでした。

この時のピアニスト(佐々木)が装飾音符を省いて演奏していたのです。
E♭マイナーで装飾音符を入れイントロを弾くのはかななり難しいことだったのです。

なんと、決まったのはE♭マイナーでした。

なおこのピアニストはその後すぐにバンドを退団しました。

お察しの通り、後釜のピアニストを含め、超一流バンドのピアニストもリハーサルそして本番もみんな「とちって」いました。

巷で流れる秋桜、特にテレビのバックバンドのイントロで「よくとちるので」思わず笑っていました。

どうして私がこんなことを知っているのか不思議に思われることでしょう。
実は、この当時トロンボーン奏者として百恵さんの専属バンドのメンバーの一員として在籍していたためなんです。
テレビのリハーサルや収録で何度もイントロで中断したのを今でも思い出します。

コスモスが咲きだすころ思わず口ずさむあのメロディー、
そして誰も知らないお話でした。(ピアニストの佐々木さん時効です)

ちょっとした勘違い

私が24歳のころ、今から38年ほど前に読んだ源氏鶏太の小説があります。
直木賞受賞の小説家だそうです。

短編だったとは思いますが、本のタイトルが思いだせません、でも内容は覚えています。

とある通りに面する喫茶店でのお話です。

RIMG1419(私が以前経営していた幻のレストラン(仙台市の定禅寺通り))

カウンター前、ガラス越しに、毎朝同じ時間にこちらを向いて「にっこり」笑い、挨拶する素敵な女性が通るのです。
最初は偶然だと思ったのですが毎日続き、すっかりその気(思いを寄せるよう)になっていました。

ある日、なんとその素敵な女性がお店に入ってきたのです。
喫茶店の店員はこれぞとばかりに、思いを話しました。

女性の話はこうです、
「毎朝あわただしく自宅を出てきます。ちょうどお店(喫茶店)の前のガラスが鏡のように映るので、「にっこり」して自分の容姿を見ていました」ということでした。

こんなことってよくあることですよね、
飲食店を経営している私にも同じような経験があります。

ちょっとした勘違いに「にっこり」、
なんとも、「ほっこり」するお話でした。

私は、植物男子ラベンダー3

2016/9/8 pm11;15  植物男子ベランダ―season3が今日で最終回です、
また来年までお別れですね。

pic160908-31(エロイことを考えている画像)

(NHKさん、受信料を払っています。どうぞseson4も続けてください.)

そこで今日は

植物男子ベランダ―(出演:田口トモロヲ)と、
植物男子ラベンダー(ペンネーム:名園nazono)

共通点がいくつかありますのでお話しします。

1.植物が好き
2.その、植物の育て方がいい加減
3.お互いブロガー
4.年齢(植物男子ベランダ―と植物男子ラべンダ―の年齢差3歳と近い)
5.住まい、都会のマンション(植物男子ベランダ―不明・植物男子ラべンダ―仙台駅から歩いて12分)
6.美人に弱い(エロイことも好き)

違いは

植物男子ベランダ―には思いを寄せる、楓さん(イギリスに留学中)という素敵な女性の知り合いがいる。
cast031

植物男子ラベンダーには知り合いや友達がいない。
孤独を愛する初老。
今日もひたすら嫌がる他人の耳元で、茂木梅吉風にささやいている。
cast021ねえ君、糖質制限はいいよ~~~。
ねえ君、孤独はいいよ~~~。
(本音は少しだけ寂しい)

しびれる味

何年も前から、かなり気になっていた看板があります。

IMG_5123近所の釣りえさやさんの看板です。

「しびれる味」ヒラメが喜んでいる絵。
釣りえさやマリンです。

「しびれる味」の釣り餌ってどんな味なんだろう。

「しびれる」といえば、
体の一部または全体の感覚が失われ、自由がきかなくなる。
正座して足がしびれるれるや、電気などを感じてびりびりふるえるなど、からだの症状を表す言葉でした。

ところが植木等のシビレ節で大きく変わったと思います。

植木等「シビレ節」
  昭和41年3月
作詞:青島幸男 作曲・編曲:宮川泰

からだの症状を表す言葉はわずかで、
ほとんどが 心を奪われてうっとりとする。
強烈な刺激を受けて陶酔するなどの意味に使われているようです。

しかし、上の歌詞でも、しびれの代表がふぐ中毒のようにうたわれています。

レストランを含め飲食店では「しびれる味」などとはけっして掲げないでしょうね。
それと、最近多い(星の数ほどの)こだわりのレストランや飲食店。

そこで、私の経営する Restaurant Ostinato はいかがでしょうか。
こだわらない糖質制限レストラン、そして「しびれる味」です。

ご利用は、くれぐれも、自己責任でお願いします。

 

私は植物男子ラベンダーその2

2016/09/01のBSプレミアムpm11:15、今日の植物男子ベランダ―、
留学のためイギリスに旅立った楓さんが帰ってくる。
pic160407-1[1]
そして来週の植物男子ベランダ―でseason3が最終回だそうです。
ますます、見逃せなくなりました。

私、植物男子ラベンダーも相変わらずいい加減に植物を育てていますが。
前回の投稿以来ますますラベンダーの種類が増え、なんと14種類になりました。

ラベンダー14種類のうち11種類は、ホームセンターで一度に買い地植えしました。
すべて元気に育っています。

来年すべてのラベンダーが咲きそろったら気に入った種類を挿し木して増やそうと思っています。

今でも何種類かのラベンダーの花が咲いていますが、まだまだ残暑が厳しいので本当の咲き具合がいまいちです。

ラベンダーの他にも、たくさんの植物を植えてきました。
やはり、今年植えた植物の本当の姿は来年の春なんでしょうね。

今年も、宿根を中心にできる限りハーブを植えていきたいと思っています。

 

こだわらないこだわり

糖質制限をしていますと
どうしてもエンゲル係数が高くなります。

主食であるご飯・パン・麺類を食べないわけですから、肉・魚・野菜で今までの摂取カロリーを補わなければなりません。

もちろん、こだわりの食材を使えばいいのですが、これまでの2~3倍の食費がかかります。

国内産にこだわったり、ある国の産地にこだわれば、経済的余裕のある方を別にして、家計は破たんするでしょう。

ここでは、糖尿病患者に限らさせていただきます。

糖質制限の目的は、糖質摂取による血糖値の上昇を抑え、糖尿病を改善することです。
美味しく調理ができて、家計の負担がなく、健康に糖質制限ができれば外国産でも(中国産を除く)いいのではないでしょうか。
また、国内産で特別に作られたものでなくても、不揃いなものでもいいのではないでしょうか。

私は、こだわらないことにしています。

私のすすめる究極の対策
1.業務用の店舗(冷凍食品利用)を利用すること。
2.近所に市場がある場合は利用すること(特に野菜)。
3.食材を無駄にしないよう保存できるものを作り置きしたり、小分けにして冷凍すること。
4.低糖質のパンや麺類などは自分で作こと(冷凍できます)。
5.魚介は閉店間際のスーパーで買うこと。
これでほぼ解決するでしょう。

私は今までレストランのお客様に、「こだわり」について語り続けてきました。
糖質制限を始めてここ数年「こだわらない」をしつこく言い続けたところ、ある常連のお客様にこう言われました。

マスターの 「こだわらないこだわりですね」。

追記

Re: こだわらないこだわり

オスティナート さん

エンゲル係数への工夫コメント、ありがとうございます。

5.は近くの生協で私も実践しています。

2016/08/27(Sat) 08:37 | URL | ドクター江部 | 【編集

熱中症と熱中病

今日は私の住む仙台地方も結構暑かったです。
そこで熱中について考えてみました。

熱中症とは、
猛暑熱環境下においての身体適応の障害によっておこる状態の総称である。
本質的には、脱水による体温上昇と、体温上昇に伴う臓器血流低下と多臓器不全て、表面的な症状として主なものは、めまい、失神、頭痛、吐き気、強い眠気、気分が悪くなる、体温の異常な上昇、異常な発汗(または汗が出なくなる)などがある。
また、熱中症が原因で死亡する事もある。(ウィキペディアより)

私が考える熱中病とは
熱中とは、物事に心を集中することや、夢中になってすること。
熱中病とは、これが病的になること、またそれによっておこる状態の総称。
つまり体の病気ではなく脳(心)の病気。
また、熱中病が原因で、経済的破たんに陥ることもある。

熱中病(私の場合)
何事も完璧にやらないと気が済まない。
でも、普段は何もしない。
しかし、いったん始めると、止まらなくなる。

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今日は炎天下の中、熱中症の危険を伴う草取り熱中病(1週間前まではdiy熱中病)でした。

○これまで私が患った主な熱中病
・音楽
・法律
・料理
・糖質制限
・diy
・ガーデニング

 

私は植物男子ラベンダー

今日イングリッシュラベンダーの苗を6株購入しました。
たくさんのハーブを育てていますが、中でもラベンダーが好きです。
3.11震災、津波の前には5種類のラベンダーを育てていましたが、 その後全滅しました。
とりあえず1種類から育てていきます。
今年からまた、植物男子ラベンダーです。

今日NHK・BSp .11:15pmの植物男子ベランダー(「旅立ちのチューリップ」)が楽しみです。
この番組、登場人物がユニークですばらしい。
中でも、盆栽マニアで“盆栽はいいよー~~”の茂木梅吉や、ギターの弾けない“ぼったくり”ストリートミュージシャンの斑目幸範がいい。(ガルバリウムコウハンではありません。)

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今夜の植物男子ベランダーは、×一(バツイチ)ベランダーが思いを寄せる、馴染みの花屋の店員、楓さんが海外に留学してしまう。

さて、どうなるのか。

SF 20年後の糖質制限食

20年後の糖質制限食はどうなっているのだろう。

そのころ私も80代です。
たぶん老人ホームに入所していることでしょう。
食事はもちろん糖質制限食で。

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SF 20年後の糖質制限食 (フィクションです)

糖尿病治療は、糖質制限の食事療法が主流になっている。
健常者にも糖質制限食が普及、スーパーでも買えるし、食堂でも食べられる。

病院の食堂はもちろん糖質制限食。
一般の人も食べることができ、ランチタイムにはサラリーマン客などが列をつくり、 30分待ちもよくある。

糖質制限深夜食堂などという店もあらわれ、営業時間は深夜0時から朝7時ぐらい、飲み物は糖質0ビールと糖質0日本酒だけ。(1人3本まで)
メイン料理は豚汁だが、「できるものなら何でも作るよ」という粋な店だ。糖質制限深夜食堂 顔に古傷のある“わけありのマスター”なんと昔は「めしや」をやっていて、TVに何度も出たことがあるそうだ。映画にも二度出ているとか。

美味しい料理を食べて糖尿病が改善するとあって、糖尿病治療で糖質制限食推進派の病院は、教育入院1年待ちが当たり前だ。
美味しい糖質制限食を作る料理人が引っ張りだこで、病院間でヘッドハンティングが頻繁に行われている。

TVでは、糖質制限料理の鉄人などという番組もあり、料理人が腕を競っている。
審査員は全員糖尿病患者、応援席には看護師さんがいっぱいだ。
○○病院で修行したフレンチの料理人が、イタリアンレストランの料理人に勝ったなど、毎回白熱した試合が繰り広げられている。(判定には食後血糖値測定もあり、200mg/dlを超えた場合、危険行為レッドカードで失格となる。)

町のレストランでも、糖質制限食が手前板前当たり前、
中でも、仙台市にあるオスティナートという糖質制限レストランは、20年以上前から糖尿病患者専門の老舗レストランだ。

topimg[1]  老人ホームに入所している、初代オーナーシェフ横車大八さんに聞いてみた、
「糖質制限の第一人者が心不全で死んだというんで、糖質制限をすると死ぬなどと言う噂がたって、20年前はほとんど予約が入らなかった。昔はみんな米やそば、パンを食っていたんだ。」と、誰もがご飯やパン麺類を食べていたことを懐かしそうに話してくれた。
このレストラン超美味しいと評判なのだが、糖尿病手帳又は医師の診断書の提示がないと入店できず、糖尿病患者以外は食べられないのだ。
糖尿病になったら一度は食べてみたいなどと、マスコミで話題になっている。

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おおっと、そんな時代本当に来るのかなァ~~~

2016/12/19  追記

最近「深夜食堂」を検索キーワードとしてblogにアクセスされる方増えてきました。
なんと深夜食堂シーズン4で糖質制限が登場したようです。

深夜食堂 -Tokyo Stories-

第1話「タンメン」 タクシー運転手(片岡礼子)
深夜に麺抜きのタンメンを注文するタクシー運転手・晴美(片岡)を見て、昔憧れていた戦隊モノ番組のヒロインだと気付きはしゃぐラジオ局のアナウンサー・島田(近藤公園)。
下記サイトより
http://www.cinematoday.jp/page/N0087294

 

シンプルどんどん焼き

レストランで新しい料理を考えた場合、その料理に合ったネーミングを考えるのも楽しいものです。
しかし未だにかなわないと思うし、気に入っている究極のネーミングがあります。

その名は、「シンプルどんどん焼き」です。

そもそもどんどん焼きは、昭和初期に池波正太郎も愛した、東京の屋台で流行った粉もの料理で、 もんじゃ焼きに影響を受け、お好み焼きの基になった料理だそうです。

水で溶いた小麦粉を薄く焼き、ねぎや天かす・紅ショウガを乗せ丸い形や、折り畳み半円形にしてソースや醤油を塗って食べていた、薄焼きとも言うそうです。。

名前の由来は、売るときに太鼓をどんどん叩いたとか、どんどん売れたからだとか。
現在では、東北地方にわずかに残っているきわめてシンプルな料理です。

そんなシンプルな料理の頭にまたシンプルが付く究極な料理であり、究極なネーミングだと思います。

この幻のメニューは、20年ほど前によく飲みに行っていたショットバーのメニューで、あまりシンプルすぎて具に何が入っていたかも今は思い出せません。(なにも入っていなかったかも)

今どうしてこんな話題を持ち出したかと言うと、私が糖質制限食を実践ししていると、以前とは違いどうしても味付けがシンプルになり、素材本来の味が重要になってきたからなのです。

そこでシンプルがテーマになるのですが、その時いつも「シンプルどんどん焼き」というネーミングが浮かんでくるのです。

さて、どんどん焼きはこのくらいにします。 そして、シンプルに関連して最近気になるのが、レストランやホテル、温泉旅館等での行き過ぎた料理の盛り付けなのです。

特にホテルの結婚式などの料理は、いつも病院の料理を非難している私でさえ、まだ病院の食事の方がましだという料理を平気で出してきます。

最近もJRの駅に隣接して建つ〇〇〇ポリタンと言う、日本発祥のスパゲッティに似た名前のホテルでの結婚式に呼ばれ、お食事を頂いてきました。

7品ほど出た料理の中でまともに食べられたのは、和牛の焼いたものだけでした。
それもボリュームがなく2口程でなくなり余計にお腹がすいたのを覚えています。

ところが、料理に合わない、食べられない行き過ぎた盛り付けが多いのと、皿が立派なことには驚きました。

北京ダックなどと言う料理もありましたが、春巻きのような皮をはいでみると、ビーフジャーキーのような破片と、白髪ねぎが入っていました。
食べる側の人間を相当バカにしていると、感心して帰ってきました。
お腹がすいたので、ローソンのブランパンを食べやっと落ち着きました。。

私を含め考えなくてはならないのは、まずは美味しくなければならない、その後に盛り付けなのではないでしょうか。

フランスの、ある三ツ星レストランでは、皿の上の食材は3種、ソースはべつの器で出すなどそれこそ究極の料理を出すお店もあるそうです。

日本料理でも西洋料理でも、最低限美味しく見せることは必要だと思います。

日本料理でいえば薬味や、季節の木の葉など、西洋料理でいえば香りのあるハーブなどをさりげなく添える。

料理の鉄人やグルメ番組・料理雑誌などの影響もあり、行き過ぎた盛り付け(写真撮影用の盛り付け)になってきたのだとは思いますが、
そろそろ、料理人も、「ちまちました料理」を出さずに、本物の料理で勝負してほしいし、 また食べる側も見かけに騙されずに、いいお店を選んでほしいものです。

そして、皿の上に存在感のある肉が「どんどん」と乗った、シンプルな料理もいいのにな、と近頃思っています。

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