スペアリブのエスニック風とカブ・ベーコンのスープ

2014/3/21    の夕食メニューから

初めての方は注意事項をご覧ください。

野菜サラダ  3g
糖質量2g前後の野菜150g使用、塩とオリーブオイル

出し巻卵  0.6g

カブとベーコンのスープ   4.2g
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ベーコン40g・かぶ根60g・かぶ葉30g.トマトホール缶30g・キャベツ30g・胡椒少々 ニンニク10g(最後に取り出す)水適量、塩は味を見てごく少量入れてください。
全部鍋に入れ15~20分煮れば完成です。
ベーコンの旨味と塩気で十分美味しく仕上がりました。

スペアリブのエスニック風  3.42g
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63℃で90分真空調理したスペアリブ300g(骨が半分ですので肉の量は約150g)を醤油15g・ 自家製みりん風調味料15g・おろし生姜3g・おろしニンニク2g・カレーパウダー2g、に漬け込みます。
なお、材料を全部フィルムに入れ真空パックすると、短時間で肉に均等に味がしみ込みます。
味のしみ込んだ肉に大豆パウダー5gをまぶし、フライパンでこんがりと焼きます。
真空調理してあるので表面に焼き目がつけば、焼き上がりです。
残ったつけ汁とオリーブオイルを鍋に入れ、乳化させるように中火で加熱し、 とろっとしたらソースの完成です。
焼きあがった肉にかけて召し上がれ。
コリアンダーなどのハーブを添えると美味しですよ。今回はセルフィーユでした。

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63℃で90分真空調理したスペアリブ300g

総糖質量11.22g

飲み物 アサヒスタイルフリー糖質0  500cc 3本

 

真空調理したローストビーフと白身魚のホイル包み焼き

2014/3/17 夕食のメニューから

初めての方は注意事項をご覧ください。

ブロッコリーのチーズマヨネーズ焼き  0.9g
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茹でたブロッコリー50gにマヨネーズ7gを絡め、チーズ10gをふりかけ
200℃のオーブンで5分焼く

 

白身魚のホイル包み焼き 3.5g
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白身魚70gに塩こしょうして、軽く焼き生臭さを消しておく。
シメジ50gとえのき50g、レモンスライス2枚とバター10gを乗せる。
醤油10ccと自家製みりん風調味料10ccをかけて200℃のオーブンで
7分焼く。

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アルミホイルは2重にしてしっかり包む

 

真空調理したローストビーフ 菜の花添 え  0.5g  IMG_0715
牛肉はブロックで真空包装して、63℃で90分加熱して低温殺菌し、表面に焼き目を付けておく。
牛肉100g使用で糖質0.5g、茹でた菜の花100gはほとんど糖質0gです。
すべての味付けは塩と胡椒だけ、オーリーブオイルをかけて召し上がれ。

総糖質量6.25g

飲み物
発泡酒  アサヒ スタイルフリー糖質0g 500cc 2本

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