スーパーやコンビニの惣菜や加工食品のほぼすべてが高糖質で糖質制限NG食品です

スーパーやコンビニの惣菜や加工食品のほぼすべてが高糖質で糖質制限NG食品です。

そして、自己流で糖質制限を始めた人のほとんどが、食べるものがなく、カロリー不足や偏った食事になっているようです。

糖質制限食を始めたら、頭がぼーっとした、体がだるい、便秘になったなど、これは糖質制限のせいではなく、勉強(知識)不足のせいです。

特に、良質な脂質(油)ω9(オリーブオイルや菜種油の主成分オレイン酸)ω3(青魚に多く含まれるDHA・EPA、荏胡麻油やしそ油に含まれるαリノレン酸、)は積極的にとるようにしなければなりません。
このような脂質を抑えることは決してヘルシーではありません。
むしろエネルギーや体を作る大事な栄養素です

安全で健康に糖質制限食を続けて行くには、自分で料理を作る(自炊)しか方法はありません。

料理を作る場合、どんなに低糖質な食材を使っても調味料次第で高糖質な料理になってしまいます。

特に和食の場合、味噌や醤油を使います。
気を付けなければいけないことは、
特に醤油の場合、塩味と反対の甘味が必要になります。

一般に砂糖・みりん・日本酒などと醤油を組み合わせて使うのがほとんどです。
この点で洋食に比べると味付けの面で糖質が高くなります。

味噌の場合も、サバの味噌煮や田楽・名古屋の味噌カツなど甘みと組み合わせる料理もあります。

私たちが今まで食べてきた料理は、ご飯を食べるためのおかず料理です。
よって味が濃くなります。
味が濃いと「しょっぱく」なるので甘みが必要になります、それが日本料理の基本である糖質の高い砂糖、みりんを使う原因です。

「甘じょっぱいと」美味しくてご飯が進みます。
そしてこれがおふくろの味であり家庭の味なのです。

ここで最初に戻ります。
「スーパーやコンビニの惣菜や加工食品のほぼすべてが高糖質で糖質制限NG食品です。」
どうして、「高糖質で糖質制限NG食品」なのか、原因はお話してきたとおりです。

結論です。
安全で健康に糖質制限食を続けて行くには、自分で料理を作る(自炊)しか方法はありません。

 

追 記

味噌・醤油の100g当たりの糖質です。
参考にしていただければ幸いです。
文部科学省食品データベースを参考にしました。

●味噌の糖質
・米味噌/淡色 糖質17.0g  食物繊維4.9g
・米味噌/赤色      糖質17.0g  食物繊維4.1g
・麦味噌         糖質23.7g  食物繊維6.3g
・豆味噌         糖質8.0g  食物繊維6.5g
・八丁味噌赤だし   糖質6.5g  食物繊維6.5g

●醤油の糖質
・濃口醤油  糖質10.1g 食物繊維0g
・薄口醤油  糖質7.8g     食物繊維0g
・たまり醤油 糖質15.9g    食物繊維0g

 

参考にさせていただいたサイト

文部科学省食品成分データベース
http://fooddb.mext.go.jp/

美味しさと糖質について

今日は味の仕組みについてお話しします。
以前のブログで味の仕組みをお話ししたことがありますが、ここでもう一度 おさらいをします。

人間の味覚は、塩味・酸味・苦味・甘味の4味です。
そして最近では、旨味を入れることも多くなりました。その場合5味です。
辛味は痛みや刺激ですので味覚には入れておりません。
その他香辛料やハーブ・ニンニク・ゴマなど様々な香りがあります。
辛味や香りも4味との組み合わせて、味を決めるのに大事な働きをします。

美味しさと糖質について、今回は、和食について考えていきたいと思います。

和食は主に醤油を使いますので、ここでは醤油ベースに絞ります。

調味料割合2(転載不可)
以上、鳥瞰図的に味付けを整理してみました。ただ、あくまでも基本です。
各料理により細かな調整が必要となりますので、自分の味になるよう工夫してしてみてください。

以上の分量ですと味醂の糖質が気になりますが、後半に代用品として自家製味醂風調味料を紹介してありますので参考にしてください。砂糖が入りますと高糖質になります。

またとろみに片栗粉を使いますと高糖質になります。代用品としては
増粘性多糖類があります。(キサンタンガム・サイリュウムなどの食物繊維)

また上記の分量ではなく、佃煮など醤油と大量の砂糖で味付けする場合もあります。 この場合かなり高糖質になります。

鰹節や、昆布などから取った美味しい出しがあれば、薄味でも出しの旨味により満足できますが、 顆粒状の市販の出しなどを使うと、どうしても濃い味付けになるようです。よって甘みも強くなり 高糖質になります。

またお総菜や、弁当などは、予算や、人件費が限られているのと、職人ではなくパート・アルバイトが殆どですので、 出しの味をうまく引き出すのは難しいものと思われます。

それと、甘みが入ると美味しく感じるので、手っ取り早く美味しく仕上げるには、 どうしても糖質が高くなるものと思われます。

上記一覧でお解かりのように、和食で糖質制限食を実践していくには味醂の代用品が必要になります。
まだ商品として販売されていないようなので自分で作らなければなりません。

そこで私が作り置きしている、味醂風調味料の作り方をお教えします。

糖質0の日本酒500ccにラカントS(150~200g)を一緒に鍋にいれて弱火で溶かします。 これだけです。
甘く、日本酒の旨味もある調味料ができました。なお、好みがありますので、ラカントの分量は自分で調整してください

醤油と出来上がった味醂風調味料を、1:1に合わせ、オリジナルの合わせ調味料を作っておくと 便利です。
甘味は糖アルコールであるエリスリトールなので、血糖値を上げる糖質は醤油の糖質のみとなり、 又醤油をそのまま使うより、塩分も半分となります。(直接かける場合は煮きってください)

和食の基本である醤油1:味醂1:出しⅩ の割合も簡単に作れて便利です。
ぜひお試しください。

ま と め

今回は和食の基本的な仕組みを、お話ししましたが、お分かりのように、フランス料理や、イタリア料理とは違い、醤油を使いますので、必ず甘味が必要となります。

関東以北でいう、甘じょっぱい、と美味しく感じるのです。また甘酢なども、甘酸っぱいと美味しく感じます。

和食には甘みが付き物です。エリスリトール(糖アルコール)をうまく使って甘みを克服していただきたいと思います。

そして何よりも、薄味にすることを心掛けなければなりません。ただし病院の食事にならぬよう、出しの旨味や、 香り、辛味、酸味、香辛料をうまく使い、素材の味を引き出す美味しい料理を作って頂きたいと思います。

最後に

どんなに低糖質な食材を使い調理しても、味付け次第で、高糖質な料理になります。

味付けにはくれぐれも気を付けましょう。

追記
今回の投稿は2014/2に投稿した内容を編集(一部修正)したものです。

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