豆腐干糸のヴォンゴレ

初めての方は注意事項をご覧ください。

豆腐干糸のヴォンゴレ  糖質量3.61g IMG_1220
豆腐干糸160g・アサリ300g(身の部分125g)・低糖質白ワイン40g
オリーブオイル適量・つぶしたニンニク15g(香りが出たら取り出す)
輪切り唐辛子少量・無縁バター5g

ニンニクと唐辛子をフライパンに入れる。
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ニンニクと唐辛子をフライパンに入れ、香りと辛さを引き出す。
ニンニクの香りが出たらニンニクを取り出す。

アサリをフライパンに入れオイルと絡める
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アサリをフライパンに入れオイルと絡める。
白ワインを入れ、蓋をしてアサリの殻を開かせる。
アサリの殻が開いたらアサリをいったん取り出す。

麺と乳化させる
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茹であがった麺を入れ、少量のオリーブオイルとバターを入れ全体を乳化させる。
皿に盛り付け、取り出しておいたアサリをのせ、乾燥パセリを少量振り完成です。

豆腐干糸の惣菜風サラダ

初めての方は注意事項をご覧ください。

豆腐干糸の惣菜風サラダ4人分600g 糖質量9.65g
一人分150gの糖質量2.41g
IMG_1175豆腐干糸160g・茹で卵150g・きゅうり70g・ラディシュ10g
糖質ゼロハム72g・粉マスタード4g・マヨネーズ150g

豆腐干糸は食べやすい長さに切ってから茹で、水分を十分に切る。
材料を全部和えたら完成。

スーパーの総菜売り場で売られている、スパゲッティやマカロニのサラダ風に作りました。
高糖質で食べられなかった惣菜も、食べることができますよ。

豆腐干糸と牡蠣のクリームパスタ

2014/4/18  夜食メニューから

初めての方は注意事項をご覧ください。

豆腐干糸と牡蠣のクリームパスタ  糖質量10.4gIMG_1132
豆腐干糸160g糖質4.32g・牡蠣40g・シメジ30g・ニンニク10g・輪切り唐辛子少量・生クリーム100g・パルメザンチーズ20g・塩少々・パセリ少々・温泉卵50g・オリーブオイル適量

鍋に水と塩を入れ(海水の塩加減)煮立ったら豆腐干糸を入れ10分茹でる。
つぶしたニンニクと輪切り唐辛子をフライパンに入れオリーブオイルを加え香りが出るまで弱火で加熱する。
(香りが出たらにんにくを取り出す)シメジと牡蠣を入れ炒め、茹であがった豆腐干糸を入れ軽く炒める、(ここで豆腐干糸の水分を飛ばしておく)生クリームとパルメザンチーズを入れ最初弱火で、後余熱で全体を絡めて出来上がり。
塩は、味を見て適量入れてください。
皿に盛り付け、温泉卵を乗せ、刻みパセリと輪切り唐辛子を少量振れば、完成です。

〈皿とフォークは会津漆器です〉
会津皆鶴姫ふるさと館までお問い合わせください。

 

ハンバーグバルサミコソースと豆腐干糸の明太子パスタ

2014/4/7  夕食メニューから

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シシャモのアンチョビソース   糖質0.3g
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シシャモ5本、100g 、糖質0.2g
アンチョビソース20g、糖質0.1g

低糖質ハンバーグバルサミコソース    糖質7.2g
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ハンバーグ:糖質量計算表pdf糖質3.4g・野菜、糖質2g
ソース:バルサミコソース20g,糖質1.8g

豆腐干糸の明太子パスタ  糖質5.94g
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パスタ:豆腐干糸160g・明太子30g・バター8g・醤油2g・自家製みりん風調味料2g・昆布茶0.5g
トッピング:いくら10g・シソ2枚・のり少量

総糖質量     13.42g

豆腐干糸入り低糖質お好み焼き

2014/4/6    夜食メニューから

豆腐干糸入り低糖質お好み焼き 糖質2人分12.03g (1人分6.02g)
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お好み焼き:豆腐干糸80g・キャベツの千切り80g・卵100g・大豆粉30g・糖質0ロースハム30g
とけるチーズ36g・紅ショウガ6g・鰹節少々・青のり少々
ソース:低糖質トマトケチャップ10g・低糖質ウスターソース10g・マヨネーズ15g

豆腐干糸をフライパンに乗せ、その上にキャベツ、卵、大豆粉、ロースハム、とけるチーズを混ぜて乗せ、中火で豆腐干糸がカリッとなるまで焼く、裏返してこんがりと焼く。
焼きあがったら、ケチャップとウスターソースを合わせたものを塗り、マヨネーズを絞り、紅ショウガ・鰹節を乗せ、青のりを振り完成です。

焼きあがったお好み焼き
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総糖質量  6.02g

豆腐干糸のチャーシュー麺とニジマスの瞬間燻製

2014/4/5  夕食のメニューから

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真空浅漬けサラダ  糖質3g

ニジマスの瞬間燻製  糖質0g
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ニジマスに串を刺し、塩を振り、170℃のオーブンで片面を10分、返して5分焼き
2分間燻製して完成。
串を刺して調理すると食べやすい。

豆腐干糸のチャーシュー麺   糖質7.82g IMG_1040
麺:豆腐干糸160gを10分茹でる。糖質4.32g
スープ:ガラスープ顆粒4g・水300g・醤油20g・自家製みりん風調味料20g・すりおろし生姜2g・ごま油2g
(スープの半分は残すので糖質も半量で計算しています)糖質2g
具材:白髪ねぎ20g・菜の花のごま油炒め60g・自家製チャーシュー100g使用。糖質1.5g

低糖質自家製チャーシューの仕込み
漬け込み
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真空調理した豚肩ロース150gに醤油と自家製みりん風調味料を1:1で合わせたたれと、生姜のスライス・
長ねぎのくずを適量入れ真空包装し、味をしみこませる。

表面をこんがりと焼く
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フライパンで焼き目を付ける。

スライス
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焼きあがった肉をそぎ切りにする。

総糖質量10.82g

豆腐干糸(とうふかんすう)のカルボナーラ

2014/4/4     夕食のメニューから

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鰯のオーブン焼きアンチョビソース  糖質1.08g
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鰯40g3尾・チーズパン粉9g(パン粉2:パルメザンチーズ1)・しそ3枚・ニンニク・タイム・セージ・塩
オリーブオイル各適量・アンチョビソース10g
アンチョビソース:アンチョビとニンニクをオリーブオイルで炒め、ニンニクがきつね色になったらにんにくを取り出し、アンチョビとオリーブオイルをミキサーでペースト状にしたもの、塩分が強いので、バターやオリーブオイルで薄めて使う。和食の醤油のように使います。醤油より低糖質です。

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身の部分に塩をした鰯に、タイム・セージ・ニンニクスライスをのせ・オリーブオイルをかけ
て20分ほどマリネする。
鰯でシソとチーズパン粉を巻き、爪楊枝で止め、170℃に熱したオーブンで10分から12分焼く。
アンチョビソースをかけて出来上がり。

ルッコラのサラダ  糖質1.15g
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ルッコラ30g・ドレッシング15g

豆腐干糸のカルボナーラ  糖質4.88gIMG_1026
豆腐干糸(100g当たりの糖質2.7g)160g・ニンニク20g・ベーコン45g・卵80g・粗挽き黒胡椒2g・
オリーブオイル適量
豆腐干糸を塩を入れた水で10分ほど茹でる。(自分の好みの時間で)
フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコン・ニンニクを炒める。
ベーコンの塩気と旨味、ニンニクの香りが出たらニンニクだけを取り出す。
茹であがった豆腐干糸をフライパンに入れ、中火で加熱し、塩気、旨味、香りを絡める。
フライパンを火からおろし、卵とパルメザンチーズを入れ、余熱で合わせる。
皿に盛り、仕上げにパルメザンチーズと、粗挽きの黒胡椒を振り完成です。
なお、生クリームは使いません。
また塩は、麺を茹でた時の塩分と、パルメザンチーズの塩分で十分なので使いません。

 

総糖質量7.11g

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