糖質制限的深夜食堂9話 アジの開き

最近アクセスが多いので注目記事にしました、

私、糖質制限を始めて、ご飯を食べなくなり、塩分の多い食品が食べられなくなりました。
特に干物はご飯なしで食べるとしょっぱく感じます。
でも、たまに食べたくなり、網焼きにしました。

アジの開きの干物は焼いた場合の糖質が100当たり0.1gで、糖質制限OKの食品です。

身のほうから中火で網焼きにします。
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身に焼き色がついてきたら、裏返しにして皮目から火を通していきます。身の部分の油がぶつぶつ沸騰しきたら焼き上がり。
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皿に盛り、大根おろしを添えて完成です。
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しょっぱさを和らげるため大根おろしを添えました。

洋食の場合皮目から焼き、皮の面を上にして盛り付けますが
和食の場合身から焼き、身を上にして盛り付けるようです。
深夜食堂9話で八千代さんが、「川は皮から海(うみ)は身から」と言っていました。

2009年の12月に放送された深夜食堂の第9話「アジの開き

元ストリッパーとアジの開き
の物語

ざっとあらすじ
深夜食堂に、朝の六時を回った頃、2日続けて朝食を食べに来た粋な老婦人がいる。
名前 は八千代(りりィ)、好きなものはアジの開き。

そこへ店の常連客の一人、ストリッパーのマリリン(安藤玉恵)が、巡業先から帰ってきた、顔を合わすうちに 八千代と意気投合する。

「マリリンちゃんの踊りが見たい」という八千代の一言で深夜のクラブにまで一緒に行く。そしてマリリンの手を離れ、ひとりで踊り始める 八千代。
マリリン:八千代さんすごいじゃん
八千代:私ぐらい長く生きているといろいろと

ところで、八千代とは一体何者?
常連客の一人、忠さん(不破万作)は、どこかで見た顔だと言うのだが。

詳しくはyoutubeを

マリリンと同期のミュージカルスターに
八千代:ストリッパーのどこが悪いんだい、ミュージカルやってりゃ偉いのかい

ミュージカルスターに
マスター:うちの暖簾くぐるんだったら肩書きなんておいてきな

最後に
八千代: 川は皮から、海は身から
お魚を焼くときのマメ知識
川の魚は皮から焼いて、
海の魚は身から焼くと、
美味しく焼けます

私:りりィさん(八千代)の粋な演技にほれぼれしました。

ところで、ストリッパーの物語にどうして「アジの開き」が登場したのでしょう。
たぶん、ストリッパーは、「○しの開き?」かな。

糖質制限的深夜食堂1話 赤いウインナーと卵焼き

深夜食堂の第1話、赤いウインナーと卵焼きは、2009年10月にTBS・MBS系で放送されたテレビドラマです。

40年ほど前に新宿や渋谷でよく飲みに行った、場末のお店そのままの雰囲気と常連客すぐに引き込まれてしまいました。

その頃、バンドマン(トロンボーン)の仕事をしていましたので、深夜食堂の営業時間と同じ深夜0時過ぎに、飲食することが殆どでした。
まさしく40年前にタイムスリップです。

ドラマでは赤いウインナーでしたが、今回は糖質ゼロのウインナーを使いました。
卵焼きは、甘くない特製出し巻にしました。

6本足のタコさんウインナーと手前かにさんウインナー
糖質量0g
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材料:糖質ゼロウインナー

糖質量約1.05g
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材料:卵150g・マヨネーズ20g・顆粒かつおだし3g

2009年の10月に放送された深夜食堂の第1話「赤いウインナーと卵焼き」
新宿の片隅に深夜から営業する小さなめしや。
『営業時間は深夜0時から朝の7時ごろまで。
人は「深夜食堂」って言ってるよ。
客が来るかって?それがけっこう来るんだよ。
メニューはこれだけ(豚汁定食、ビール、酒、焼酎)。
あとは勝手に注文してくれりゃあ、
できるもんなら作るよ、ってぇのがオレの営業方針さ』

 

ざっとあらすじ
常連客の一人に地回りのやくざである竜(松重豊)がいる。
マスターの作る「赤いウインナー」が
大のお気に入りだ。
深夜食堂第1話この後何度も登場する常連さんなど、この回で一通り紹介されています。
内容としては、ヤクザとオカマのお話。

ウィキペディアから紹介します。
第1話[編集]剣崎 竜

演 – 松重豊(第10話 – 第11・20・28話)
地周りのヤクザ・剣崎組の幹部で、「めしや」の常連。過去の想い出から、タコ仕立ての赤いウインナー炒めを好む。
竜を襲撃した男
演 – 井上幸太郎
竜を襲撃したホームレス
演 – 中川智明
ガード下のホームレスを装って剣崎竜を襲撃したヒットマン。
林 ゲン
演 – 山中崇(第10話 – 第12・20・24・28話)
健太の実父で竜の手下。竜を襲撃した敵対するヤクザ組織の若頭を刺し、行方をくらましていた。
若い男
演 – 松本寛也
剣崎組の息がかかったホストクラブのホスト。「めしや」で夕食を摂っていた際、竜と来店したゲンに追い出される。
小寿々
演 – 綾田俊樹(第8話 – 第12・17・20・24・28話)
地場の新宿2丁目でゲイバーを経営するゲイ歴48年のママで、「めしや」の常連。密かに竜を慕っている。甘い味付けの卵焼きを好む。
マリリン松嶋
演 – 安藤玉恵(第9話 – 第10・19話 – 第20・26話)
地場のストリップ劇場「新宿ニューアート」のダンサーで、「めしや」の常連。惚れやすく男の好みに染まりやすく、かつ別れやすいタイプ。「めしや」の常連客にもダンサーとしての彼女に対するファンが多い。
忠さん
演 – 不破万作(第2・6話 – 第16・18話 – 第24・26・28話)
地場の遊び人のおじさんで、「めしや」の常連。常にデニム地のキャップをかぶっている。
小道[注 2]
演 – 宇野祥平(第2・5話 – 第6・9話 – 第11・13話 – 第14・17話 – 第21・23話 – 第28話)
フリーカメラマンで、「めしや」の常連。オリジナルキャラクター。
足立
演 – 足立智充(第5・10話 – 第12・18話)
野口の部下。さやの兄。母子家庭で歳の離れた妹の面倒を見ていたが、高校卒業と同時に別れて暮らすようになる。「めしや」の常連となり、いつも豚の生姜焼き定食を注文する。
千鳥 みゆき
演 – 田畑智子(第2話)
売れない演歌歌手だったが、「めしや」に通う内に作詞家と出会い大スターの道を歩み始めるも、病に倒れ早逝する。温かいご飯に醤油と鰹節をのせた「猫まんま」が好物である。
片桐
演 – オダギリジョー(第2・6話 – 第7・9話 – 第10・13・16・19話 – 第20話)
「めしや」の常連客。オリジナルキャラクター。いつも和装で来店し、カウンターにピーナッツを並べ、客たちの会話を聞きながら酒を嗜む。素性など謎に包まれているが、マスターと過去に因縁がある。ユキに占ってもらったのを機に、自分の心を探しに旅立った。口癖は「人生なめんなよ」。
カップル
演 – 菅原由理子、飯田隆裕(第6話)

詳しくはyoutubeを

中でもチンピラの林ゲン(山中崇)は10話のラーメン・11話の赤いウインナー再び、そして今年の28話きんぴらごぼうと、いい演技を見せてくれています。

糖質制限的深夜食堂8話 ソース焼きそば目玉焼き乗せ

麺類は糖質制限NG食品です。 そこで代用品を使います。
今回は大豆麺ソイドルを使いました 。

最近は、フィリップスが今年発売して大人気のヌードルメーカーと専用の低糖質ミックス粉を使い自家製麺しています。 味も食感も市販の麺と変わりがなく、むしろ美味しく感じます。
但し、1人分(茹であがりで150g)の糖質が15gあります。

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*(今回は以前投稿したソース焼きそば目玉焼き乗せを深夜食堂と合わせて再構成して掲載しました。)

ソース焼きそば目玉焼きのせ 糖質量5.53g IMG_0879 大豆麺ソイドル110g・もやし100g・万能ねぎ20g・ハム30g・えのき30g・低糖質ウスターソース20g 塩コショウ少々・卵1コ・青のり少々

深夜食堂風に作ってみました。四万十川の青のりは手に入りませんでした。

2009年の12月に放送された深夜食堂の第8話「ソース焼きそば目玉焼き乗せ
マスター:いらっしゃい
〈そのこはいつも夜風と一緒にやってきた〉
風見:ソース焼きそばに目玉焼きのっけて

ざっとあらすじ
風見 倫子は(YOU(幼少期:上田祝華))高知県出身の往年のアイドル。
アイドル当時青少年だったファンが多い。
ファンの間では、彼女の「目玉焼きのせソース焼そば」好きは有名だったが、このメニューには彼女の切ない過去への思い出があった。
主演映画「川歌」の撮影でNGを連発して落ち込むなか、深夜食堂で四万十川の青ノリをまぶした目玉焼きのせソース焼きそばを食べて幼い頃を思い出し、スランプを克服。
その年の映画賞で主演女優賞を受賞する。

ホームレスの茂樹( でんでん)はマスターの落とした財布を届けに「深夜食堂」を訪れ、お礼に食事をサービスしてもらった際、風見と「目玉焼きのせソース焼そば」の話題になり、四万十川の青ノリを加えるとおいしくなると助言する。
ホームレス仲間の髪を切る等、器用な一面を持つ。
風見の映画を観に行き号泣したり彼女の新聞記事を切り抜くなど、失踪した風見の父親と示唆するシーンがある。

詳しくはyoutubeを

〈その日もあのこは、風といっしょに入ってきたんだ。〉
風見:ソース焼きそば目玉焼きのっけて
マスター:ネイサンそれ好きだね。
風見:子供の頃よく食べてたから。
〈その時の、愁いを含んだ笑顔がたまんなくてさ、俺もすっかり彼女のファンになったんだ。〉
実は私もこの番組をきっかけに、どちらかと言えば苦手だった、youさんのファンになりました。

ホームレス(父親)が映画館で立ち上がり、スクリーン(娘)を指さしつぶやくシーンが泣けました。

〈どんなに仕事が忙しくなっても彼女は時々夜風と一緒にふらっとやってくるんだ〉
風見:ソース焼きそば目玉焼きのっけて
マスター:あいよ

糖質制限的深夜食堂2の9話 肉じゃが

ジャガイモは糖質が高く(生100g当たり糖質16.3g)、ご飯や麺類などと同じく糖質制限NG食品です。
そこでジャガイモを大根に替えて、肉じゃが風「肉大根」を作ってみました。
もちろん、同じレシピで肉じゃがを作ることができます。
肉じゃがを作る場合は、皮をむきカットし、軽く下ゆでしてから調理してください。

*(今回は以前投稿した肉大根を深夜食堂と合わせて再構成して掲載しました。)

低糖質牛肉大根  一人分糖質4.74g

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3人分の分量:牛バラ肉260g・大根250g・玉ねぎ(水さらし)50g・しらたき100g・にんじん9g・インゲン21g しょうゆ40g・自家製みりん風調味料40g・水90g

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大根、ニンジン、インゲンを除く材料を全部入れ、牛肉が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。

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牛肉が柔らかくなったら、仕込んだ大根を鍋の下に敷き、煮込んだ材料を上からかぶせて煮込み、大根に味が染みたら器に盛り付けます。 最後に塩茹でしたニンジンとインゲンを添えて完成です。 大根の仕込みは、こちらを参考にしてください。

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ゆっくり冷ましてから温めて食べると味が染みて美味しいですよ。

2011年の11月に放送された深夜食堂2の第9話「肉じゃが」
結婚詐欺を働く姉妹と、肉じゃがの物語です。

ざっとあらすじ
ある夜、常連客の金本(金子清文)が、彼とは不釣合いな美 人千秋(東風万智子)を連れ店にやってきた。
マスターの作った「肉じゃが」を見て、「うちは牛肉を買う お金がなくて豚肉だった」と言う千秋。
ノリ子(前田亜季)はバースデーケーキを配達する女の子。 配達先を間違えて「深夜食堂」に来る。 それからたまにケーキを持って顔を見せるようになる。
千秋(金本の彼女)は、五郎が2年前に付き合っていた「あきこ」と同一人物。本名はサチ子。

詳しくはyoutubeを

寒くなりましたね、今の季節にはふわっとした生クリームといちごのケーキがよく似合います。

糖質制限的深夜食堂6話 カツ丼

カツ丼は、食堂や弁当などで人気のメニューです。
ところが、ご飯の糖質が約60g、カツの卵とじの糖質が約40gで、総糖質量が100g前後と、かなり高糖質な料理になります。
そこで、低等質なカツ丼を作ってみました。

*(この投稿は、以前投稿した内容を、深夜食堂と合わせて再構成して掲載しました)

低糖質厚切りロースカツ丼  糖質量7.23g IMG_1168 材料:真空調理した豚ロース肉130g・ブランパン粉30g・卵150g・三つ葉少量 木綿豆腐150g
割り下:醤油10g・自家製みりん風調味料10g・出し30g

ご飯もどき
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木綿豆腐150g・卵50g
木綿豆腐の水気を切り、手のひらで細かくつぶす。 つぶした豆腐をテフロン加工のフライパンで、油を入れずに炒め、水分を飛ばす。
次に卵50gを入れ豆腐の表面をコーティングするように中火で和える。
ぽろぽろになったら、茶碗に移しておく。

衣づけ
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ブランパン30gでパン粉を作る。 真空調理した厚切り豚ロース肉2コ合わせて130gを卵に浸し、パン粉をまぶす、 もう一度卵に浸し、パン粉をまぶす。 (肉を浸して余った卵はカツをとじる卵として使う)

揚げる
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180℃の菜種油で表面がきつね色になるまで揚げる。

カツ丼を作る
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カツをカットして鍋に入れ、割り下を入れて火にかける。 鍋が沸騰したら、卵の3/4を入れ蓋をする。

カツ丼の仕上げ
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卵が半熟状態になったら、残り1/4の卵を回しかけて、蓋をして余熱で火を通す。

私が糖質制限食を実践して2年6カ月になります。 久しぶりにカツ丼を食べたような気分になり大満足でした。

コツは、ご飯もどきが水っぽくならないようにしっかり水分を切ることと、とじた卵がふんわりとろとろになる様に仕上げることです。


2009年の11月に放送された深夜食堂の第6話「カツ丼」

ボクサーと子連れのスナックホステスとの恋

ざっとあらすじ
川田勝利(音尾琢真)はプロボクサーで、「深夜食堂」の常連たちにもファンが多い。
試合に勝利した日には、「深夜食堂」に寄ってカツ丼を注文するのが習慣となっている。
低位ランカーの常で、本業だけでは食っていけず働きながらトレーニングを積んでいるが、先行きに漠然とした不安感を抱いている。
そして「深夜食堂」の常連客でもあるホステスのアケミに好意を持つ。 そんな折、伸び盛りの高位ランカーとの試合が組まれる。
先方は噛ませ犬として川田を選んだに過ぎなかったが、川田はこの試合に勝って高位ランカー入りし、安定した収入を得る道を掴んでアケミにプロポーズしようと決心し、試合準備に精進するが結果は惨敗する。

アケミ ( 霧島れいか)は、離別母子家庭のホステス。長女マユと2人暮らしで、時折マユを連れて「深夜食堂」へ食事に訪れる。
川田とは「深夜食堂」で顔を合わせる度に親近感を持つようになる。
川田から、上位ランカーとの試合への観戦チケットを添えて招待される。

マユ(桑島真里乃)は、アケミの長女。 川田にカツ丼をふるまわれるなどして、川田を慕っている。

詳しくはyoutubeを

カツ丼が売り切れました、最後にマスターのいきな計らい親子丼。
親子3人お幸せに。

糖質制限的深夜食堂3の8話 きんぴらごぼう

糖質制限を実践しているセイゲニストにとって、きんぴら牛蒡は糖質が高く食べることができません。

そこで今回低糖質なきんぴら牛蒡を作ってみました。
2人分150gの糖質量6.95g 1人分75g の糖質量3.475g
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材料:牛蒡の千切り50g・大根の皮の千切り50g・ブロッコリーの茎の千切り50g
調味料:醤油15g・自家製みりん風調味料15g・一味唐辛子少量・ごま油・いりごま少量

作り方
材料を千切りにして水にさらしてあくを取る。
フライパンにごま油と材料をいれ炒める、熱が入ったら調味料を入れ軽く炒める。
器に盛り、いりごまと輪切り唐辛子を振って完成。

この秋から年末にかけて、深夜食堂というテレビドラマの第3シリーズがTBSやMBSで放送されています。
先週の深夜食堂3-8きんぴらごぼうが泣けました。

ざっとあらすじ
きんぴらごぼうあるかしら?」颯爽とした印象の女、 市川千鶴(つみきみほ)が店に入ってくる。
驚いて目を見開く、常連客で地回りのヤクザ・ゲン(山中崇)。
千鶴は、ゲンの高校時代の英語の教師であり、部活の顧問、そして憧れの女性だった。
有頂天のゲンは、その晩千鶴と飲み明かし、千鶴に「愛してるぜー!」と叫ぶ。
千鶴は教師の仕事を辞めたあと、通訳の仕 事でニューヨークに渡っていた。帰国は10年ぶりとなる。
時間を惜しむように昔の仲間や世話になった人と会う千鶴。
その理由をマスター(小林薫)にだけほ のめかす。
そんなことは知らず、千鶴との時間を待ち わびるゲン。
高校を辞めて上京するときに千鶴が持たせてくれたきんぴらごぼうの味を思い出しながら、千鶴のために堅気の男になろうと誓っていた。
(公式サイトより)

詳しくはyoutubeを

原作をご覧になっていない方には最後のシーンが分かりにくかったと思いますが、千鶴先生はニューヨークでお亡くなりになりました。
【千鶴先生とマスターの会話から
マスター:ずっとアメリカにいるつもりかい
千鶴先生:うーうん今度はもっと遠くに行くのだからゲンくんも私のこと忘れてほしい。】
ルームメイトからの手紙を、兄貴分のやくざ竜ちゃんが、ゲンちゃんの働くパチンコ店で渡していました。
ゲンちゃんが、お客のパチンコ玉の入った箱をひっくり返すシーンに涙が溢れました。

糖質制限食・私の人生は、有言実行です。

私の人生は、有言実行です。

禁煙の時もそうでした、たばこをやめると大勢の人に言ってしまい、結果的に吸えなくなりました。今はやめてよかったなと、つくづく思います。

現在の職業である43才で始めたレストラン経営も、家族や知人にこれからレストランを開業し、絶対成功させると言ってしまい、言ったからには後戻りはできませんでした。現在は天職だと思っています。

最近では全然知識がないのに、htmlとcssを使い本格的なホームページを作ると、お客様などに言い、結果的には、ドリームウィーバーの力は借りましたが自力でレストランのホームページを作ることができました。
このブログはWordPressですので、誰でも作ることができます。ただし基本のhtmlとcssが解っているとブログの作成、更新などもスムーズに行えて楽に作業を進めることができます。

人間の意思は弱いものです、他人への非難、中傷は簡単ですが(子供のいじめも許せませんが、大人になってもまだ、掲示板の書き込みなどで匿名をいい事に、好き放題悪口、非難、中傷、罵倒と呆れるばかりです。)問題は自分との闘いです。

糖質制限がいい例です。炭水化物である、大好きなごはん、うどん、そば、パスタが食べられないのです。
でも食べても誰も怒りません。法律違反でもなければ、マナー違反でもありません、宗教的な問題もありません。
コンビニは24時間開いているので、いつでも何でも食べられます。

そこで有言実行、家族、知人、職場の方々皆に大声で言いましょう「私は〇〇で炭水化物をやめました」と、(〇〇は、今日でも、昨日でも、一昨日でもご自由に)そして人前で炭水化物が食べられなくなり、糖質制限が続けられるかもしれません。
(そういえば以前禁煙パイポのcmで小指を立てながら「私はこれで会社を辞めました」というのがありました。ニコチン中毒と、糖質中毒、まあ同じようなものでしょうか。)

ただし、無理をして体に異常をきたす場合もあります。けしてカロリー不足にならないように、糖質を摂らなかった分については、タンパク質と脂質をきちんと摂りましょう。

追記
以前(2014/2/12)掲載したした投稿を再構成して投稿しました。

認知症と歌の力そして糖質制限食

認知症と歌の力について、湘南リビング新聞社の橋本園子さんがリビング湘南に10回にわたり連載されたコラムをご紹介します。

橋本さんによりますと、

【母の認知症の進行を最小限で押しとどめられている要因は、
先ず第一は「歌」だと思います。

次に「糖質制限」
そして「コウノメソッド」(フェルガード)も有効な気がします。
母は糖質制限によって逆流性食道炎が全快しています。
糖質を普通人程度にとっていたころは
随分悩まされていましたから、大きな変化です。】

 

最近、インスリンと認知症の関係などが、アミロイドβなどとの関連で、テレビなどで紹介されています。
私の亡くなった父は認知症で、しかも糖尿病でした、当時のことを思い浮かべながら読まさせていただきました。

ご家族で認知症の治療をされている方の、参考としていただければ幸いです。
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仙台牛のタリアータ他4品

11/13のランチメニューから5品
今日は神奈川県藤沢市からのお客様でした。

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鮪中トロの香味醤油

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蕪のスープ

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ブランパンのピッツァマルゲリータ

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仙台牛のタリアータ

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チョコレート焼き菓子

総糖質量約12g(糖質量にエリスリトールを含めていません)

 

 

糖質制限関連動画・新井圭輔医師

福島県郡山市、あさひ内科クリニック、新井圭輔医師の講演動画をyoutubeからご紹介します。

私も機会がありましたら、Ⅱ型糖尿病の糖質制限実践者として、治療を受けてみたいと思っています。

私のレストランに来て下さった、医師及び医療関係者の殆どの方がご存じありませんでした。
是非ご覧いただきたいと思います。

定説は真実とは限らない 論理に基づけは診療結果は異次元のものとなる

老化(動脈硬化)の本質  インスリン低値は心血管リスクを低下させる

経営者としての責任を果たす健康法

糖尿病合併症の本質:糖尿病性腎症はインスリンによる薬害であった

原発事故に伴う放射線被曝の問題と健康美を目指すには

糖尿病治療に置ける糖質制限の位置づけ

20120707 講演 MP4

2011/10低糖質食事会の動画

2011/10銀座ラトゥールにて、総料理長清水忠明氏と北里大学北里研究所病院糖尿病センター長山田悟先生とによる、低糖質食事会の模様 をyoutube からご紹介します。
なお、銀座ラトゥールは閉店しました。

銀座ラトゥール糖質制限食事会1/4

銀座ラトゥール糖質制限食事会2/4

銀座ラトゥール糖質制限食事会3/4

銀座ラトゥール糖質制限食事会4/4

メタボリック症候群図1 メタボリックドミノ

山田先生が取り上げていたニューイングランドジャーナルに掲載された、イスラエルの研究論文を江部康二医師のブログで紹介されていましたので、リンクします。

DIRECT[1]

「低炭水化物食で体重減少・ HDL-C増加・HbA1c改善  RCT研究論文」

イスラエルの322人(男性86%)
(1)低脂肪食(カロリー制限あり)女性1500kcal、男性1800kcal
(2)オリーブ油の地中海食(カロリー制限あり)女性1500kcal、男性1800kcal
(3)低炭水化物食(カロリー制限なし)
3グループの食事法を2年間
低炭水化物食が、最も体重減少。HDL-Cも増加。
36名の糖尿病患者においてHbA1cが有意差をもって改善

Iris Shai,et all:Weight Loss with a Low-Carbohydrate,Mediterranean,or Low-Fat Diet.
NENGLJ MED JULY17,2008、VOL359. NO.3 229-241

 

真空調理鶏胸肉の燻製

家庭でできる真空低温殺菌調理で下処理した、鶏胸肉の調理例として
鶏胸肉の燻製の作り方をご紹介します。

1人分75g   野菜を除く糖質約0.1g
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2人分、真空調理した胸肉150gを真空包装用フイルムに入れ、一緒に合わせ醤油15g、長ネギ使えない青い茎など適量、生姜スライス適量を入れ真空包装する。真空包装することで味のしみこみが早い。
味がしみこんだら、瞬間燻製する。
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好みの野菜を添え、スライスして盛り付ければ完成です。
1人分75g   野菜を除く糖質約0.1g

家庭でできる真空低温殺菌調理 で一緒に調理した温度卵(温泉卵)
だし醤油をかけてまたは、麺類のスープに落としてお召し上がりください。
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低糖質棒棒鶏

家庭でできる真空低温殺菌調理で下処理した、鶏胸肉の調理例として
中華料理でおなじみの棒棒鶏の作り方をご紹介します。

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真空調理した鶏胸肉を包丁で細く切るか、指でほぐす。
皿に千切りにしたきゅうりを敷きその上に鶏胸肉を盛り付ける。
ソースをかけ白髪ねぎを盛り、白ごまと唐辛子を振って完成です。

〇鶏胸肉80g、きゅうり40g、白髪ねぎ5g、白ごま少量、唐辛子少量

〇ソース175gの分量:合わせ醤油100g(醤油:自家製みりん1:1)、
穀物酢20g、ゴマ油20g、おろし生姜10g、練りごま30g、豆板醤5g
●ソースの味は、お酢が入ったことにより濃いめに感じますが、塩分も糖質も低めです。薄めにしたいときは、水かガラスープで薄めてください。
〇ソース100g当たりの糖質量5.45g
〇ソース一人分20gの糖質量1.09g
ソースは、作り置きができますので、ほかの料理にも使えます。

低糖質食 vs. 低脂質食

MTProと言う医師のための専門情報サイトに
2014/9/5
http://mtpro.medical-tribune.co.jp/mtpronews/1409/1409018.html
低糖質食 vs. 低脂質食,減量やCVDリスク低減でどちらに軍配?
肥満者が対象の米・RCT

と言う記事が載っていましたので紹介します。
全文が長くなります。中ごろのグリーンの文字が検査データですので参考にしていただけると幸いです。

米・Tulane University School of Public Health and Tropical MedicineのLydia A. Bazzano氏らは,心血管疾患(CVD)糖尿病のない肥満者148例を対象に低糖質食と低脂質食による介入を行った並行群間ランダム化比較試験(RCT)の結果をAnn Intern Med(2014; 161: 309-318)で報告。1年間の介入後,減量やCVD危険因子の改善効果を比較した結果が示された。

試験完遂率は約80%

低糖質食は減量を目的とした食事療法として普及しているが,CVDリスクとの関連を検討した研究の結果は一貫していない。また,その多くは小規模研究で試験完遂率が低く,多様な人口群を対象としていないなどの限界があった。さらに,標準的な低糖質食が評価されていない研究や, 2型糖尿病やメタボリックシンドロームを既に発症した重症肥満患者を対象とした研究が多かった。

そこでBazzano氏らは今回,CVDや糖尿病,腎臓病がない肥満者に対し,標準的な低糖質食または低脂質食による介入を行い,各食事療法による体重とCVDリスクへの影響について検討した。

2008~11年にメーリングリストやチラシ,職場や地域のスクリーニング,テレビ広告などを通じ, BMI 30~45で22~75歳の男女に参加を募り,148例を登録。肥満治療薬の使用者や過去6カ月以内に6.8kg以上の体重減少が見られた者は除外した。参加者の平均年齢は46.8歳で,女性が88%,アフリカ系米国人が51%を占めた。

73例を低脂質食(脂肪エネルギー比率30%未満,飽和脂肪酸は7%未満)群に,75例を低糖質食(糖質40g/日未満)群にランダムに割り付けた。参加者には身体活動量を変えないように指導し,1日1食,低脂質食や低糖質食の置き換え食品(バーやシェイク)を支給した。また,両群において介入開始後4週までは個別に週1回,その5カ月後までは少人数グループ単位で隔週,残りの6カ月間は月1回のペースで栄養士によるカウンセリングが行われた。

ベースライン時および3,6,12カ月時に平日と週末の食事内容に基づき栄養摂取量を算出。また,身長,体重,血圧を測定し,採血,採尿を行った。

1年間の試験完遂率は低脂質食群82%(60例),低糖質食群79%(59人)であった。追跡期間中,エネルギー摂取量に群間差はなく,低脂質食群では総糖質量が多く,蛋白質,総脂肪,飽和脂肪酸,一価不飽和脂肪酸の摂取が少なかった。

低糖質群で体重,HDL-C,CHD 10年リスクなどが有意に改善

○3,6,12カ月時の体重減少は低脂質食群と比べて低糖質食群で大きかった。
ベースライン時と比べた12カ月後の体重の変化は
低脂質食群の−1.8kgに対して
低糖質食群では−5.3kgとより大きく,両群間の平均差は−3.5kg(95%CI −5.6~−1.4,P=0.002)であった。

○12カ月後の内臓脂肪の減少率も,
低脂質食群に比べて低糖質食群でより大きかった(平均差−1.5%,95%CI −2.6~−0.4,P=0.011)。

○腹囲については,
3,6カ月後には低糖質食群でより大きな減少が見られたが,12カ月後には群間差は消失した。

○12カ月後の両群における
総コレステロール(TC)値, LDLコレステロール(LDL-C)値に有意な変化はなかった。
●一方,HDLコレステロール(HDL-C)値は低脂質食群と比べ低糖質食群で有意に上昇(平均差7.0mg/dL,95%CI 3.0~11.0mg/dL,P<0.001)。

TC/HDL-C比は,低糖質食群で有意に低下していた(平均差−0.44 ,95%CI −0.71~−0.16,P=0.002)。

トリグリセライド(TG)値も低糖質食群でより大きな低下が認められた(平均差 −14.1mg/dL,95%CI −27.4~−0.8mg/dL,P=0.038)。

○その他,低糖質食群では低脂質食群と比べて12カ月後のC反応性蛋白(CRP)値が有意に改善した。

○両群とも血圧や血糖値の有意な低下はなかった。血中インスリン値や血中クレアチニン値は両群で低下していたが,群間差はなかった。

○フラミンガムリスクスコア(FRS)を用いた冠動脈性心疾患(CHD)の10年リスクは低糖質食群で有意に改善していた(平均差−1.4%,95%CI −2.1~−0.6)。

糖質制限は減量やCVD予防の選択肢の1つに

このように,完遂率の高い(約80%)1年間の試験RCTにおいて,低糖質食によりCVDや糖尿病,腎臓病のない肥満者の体重,HDL-C値,TC/HDL比,TG値,CRP値,CHDの10年リスクが有意に改善することが示された。

米国ではCVDが死因の3分の1を占め,その危険因子である肥満は公衆衛生の最重要課題となっている。Bazzano氏らは「減量やCVD危険因子の改善を望む肥満者にとって,糖質制限は選択肢の1つになるだろう」と結論付けている。

(木下 愛美)

サリナ・ジョーンズ  アローン・アンド・トゥゲザー

今回のレコードは、私の一番好きなボーカリスト、サリナ・ジョーンズのRCAにおける第1作です。

サリナ

今から40年前に初めて聞いたときから、サリナ・ジョーンズのファンになりました。
イギリスやヨーロッパで活躍していた彼女は、1944年1月29日にアメリカのバージニア州ニューポートで生まれました。

彼女ほど日本人にファンの多いボーカリストも珍しいでしょう。
何度も来日している、大の親日家です。

NHKFMのジャズフラッシュで、当時のパーソナリティー青木啓氏が新人としてこのアルバムを紹介したところ、ジャズヴォーカルファンから多くの問い合わせ(反響)があったそうです。

語りかけるような、アルトヴォイス、派手さはないがシンプルで粋な歌い方をするヴォーカリストというのが印象でした。

1973年末ごろロンドンでの録音

A1.私のものはあなたのもの
 2.アイム・ア・フール・トゥ・ウォント・ユー
 3.恋の終わり
 4.アイル・ビー・アラウンド
 5.アイム・ゴナ・ラーフ・ユー
 6.ユーヴ・チェンジド
B1.夜の静けさに
 2.魅惑されて
 3.ソリチュード
 4.スカイラーク
 5.マイ・オールド・フレイム
 6.フィニラ

このアルバムに関連したサリナの 動画youtubeがありましたのでアップします。

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