糖質制限的深夜食堂3-10話 年越しそば

今日は大晦日、やはり年越し蕎麦を食べたい。
しかし、そばも炭水化物、私2型糖尿病の場合、食後血糖値が250mg/dlをはるかに超えます。
そこでヌードルメーカーを使い、低糖質年越し蕎麦もどきを作りました。

製麺102g茹であがり150g糖質12.75g(めんつゆ・薬味の糖質を含めていません)
IMG_1891

低糖質蕎麦のミックス粉は販売されていませんので、ヌードルメーカー専用低糖質うどんミックス粉に、パウダー状のインスタントほうじ茶を水に溶かして入れ作ってみました。
IMG_1885

薄茶色がつき、蕎麦らしく製麺できました。
IMG_1887

今回作った麺つゆ糖質1.01gのレシピ
醤油10g糖質1.01g、自家製みりん風調味料10g、だし20g

2014年12月にTBSとRBSで放送された深夜食堂3の10話 年越しそば

ざっとあらすじ
今日は大晦日。マスター(小林薫)はいつもより早くに店を開ける。
マスターの店で年を越したい常連客がいるからだ。忠さん(不破万作)、マリリン(安藤玉恵)、小道(宇野祥平)、金本(金子清文)、八郎(中山祐一朗)、そしてかすみ(谷村美月)やキミトシ(高橋周平)。
常連客は次々と店にやってくる。年が変わるギリギリになって、ゲイバーで働く小寿々(綾田俊樹)とコウちゃん(吉見幸洋)も合流。
みなで年越しそばをすする。
一方、食堂近くの交番では、野口(光石研)、いずみ(篠原ゆき子)、そして小暮(オダギリジョー)がマスターのうった年越しそばを食べながらともに過ごしていた。
皆で迎えた新年。お互いに挨拶しあう常連客たち。乾杯しようとしたそのとき、晴れ着姿のお茶漬けシスターズ(須藤理彩/小林麻子/吉本菜穂子)も飛び込んできた。
そして、ヤクザ者の竜(松重豊)、手下のゲン(山中崇)も現れる。
竜は、餅つきの準備を済ませていた。
盛り上がる一同。
マスターの店で過ごす、かけがえのない時間は続く。
(公式サイトより)

詳しくはyoutubeで

かすみが、マスターがそばの仕込みをしている深夜食堂を訪れる。

マスター:いらっしゃい
かすみ:大晦日まで店を開けてるやなんて、ッチャンも貧乏暇なしやな
マスター:年越しそば食べていくかい、打ち立てなんだよ
かすみ:まにおーてるは、もらいもんやね、うちはうどんしか食べんさかい
かすみが袋に入ったそばをマスターに渡す
マスター:あ、有難うね、代わりに紅しょうがの天ぷら、ご馳走するよ、
かすみ:また今度にしてんか、今日はうちもいそがしいんやね
マスター:仕事かい
かすみ:ま、そういうこっちゃ、この時期は稼ぎ時やから(何の仕事をしているのでしょうか謎の女性)

紅しょうがの天ぷらで登場したかすみ(谷村美月)さんを紹介します

恋わずらいにかかった常連客の小道(宇野祥平)。その相手は店にときどき顔を見せるかすみ(谷村美月)だ。
かすみは浪速娘であること以外、素性のわからない謎の女である。
ぞっこんな彼女に気に入られようと大阪名物を奢る小道だが、かすみはすげない対応。
困った小道は、大阪から東京に進出してきたドラッグストアチェーンの社長、井出(荒谷清水)に助太刀を頼む。
二人と同席したかすみが天ぷらにしてほしいとマスター(小林薫)に頼んだのは、紅しょうがだった。
紅しょうがの天ぷら、略して「紅天」。
マスターも小道も知らなかったが、かすみと井出にとっては大阪で親しんだ庶民の味だった…(公式サイトより)

wp-ostinatoも今年最後の投稿となりました。

毎日アクセスいただく方もかなり増えてきました、励みになります、有難うございます。
また海外からの読者もかなり増えてきています。
特に、Russia Moscow から毎日ご覧いただき、有難うございます。

来年も、糖質制限の情報を発信していきます。
では、よいお年をお迎えください、さようなら!

〇12月にアクセスいただいた、海外読者

United States
Indiana ・Texas・ California ・North Dakota ・Washington
Danville

Russia
Moscow ・Samara Oblast

China
Beijing ・Guangzhou

South Korea
Seoul Incheon

Australia
Queensland

Canada
Ontario

Spain
Barcelona

Cambodia
Phnom Penh

Philippines
Quezon City

糖質制限的深夜食堂2の3話  あさりの酒蒸し

いつもパスタのヴォンゴレとして作っていますが、あさりの酒蒸しも少量の醤油とバターが入ると美味しいです。

糖質2.09g(ニンニクを食べずに香りだけを移し取り出せば糖質1.06gです)
IMG_1883

材料:あさり330g身の部分130g糖質0.52g、にんにく1かけ5g糖質1.03g、唐辛子少々、糖質0日本酒50g、バター20g糖質0.04g、醤油5g糖質0.5g、菜種油少量

作り方:フライパンに菜種油を入れ、にんにくと、唐辛子を弱火で炒め香りを油に移す。
IMG_1880

あさりを入れ炒める、全体の3分の1ぐらい殻が開いたら酒とバターを入れ、殻が全部開いたら、醤油を入れ、全体をフライパンの中で混合わせる。
あさりの身に熱が入りすぎないようにすぐ器に盛り付け、パセリのみじん切り又は、ねぎのみじん切りを振りかけて完成。

IMG_1881

醤油は入れすぎないように、量は好みで入れてください。
あさりの砂ぬきをするときに3%食塩水に漬けてあるので、あさり自体塩分があります。

2011年10月にTBSとMBSで放送された深夜食堂2の3話 あさりの酒蒸し。

ざっとあらすじ
常連さんと行き違いに入ってきたばーさん

ばーさん:なんだい、うるさいのよこの辺、はは、こんばんは、
マスター:また酔っぱらってんな、ダメだよ息子さんに心配かけちゃ
ばーさん:今日はいらないよ、あさりの酒蒸しと酒
マスター:あいよ
ばーさん:なーんかここの酒水っぽいよね

実はマスターが日本酒を水で割って飲ませていたのだった。

その後息子がばーさんをおんぶして帰っていく。

酔っぱらいの母親おレン(鰐淵春子)と独身息子丈(宇梶剛士)の物語です。

くわしくはyoutubeで

丈が交通事故に遭って内臓破裂。

おレンさんは医者に自分の内臓を全部使っていいと言いながら、「あの子を死なせたら殺すからね」と凄んで見せる。

いくつになっても、親にとって子供は子供です。

息子は3ヶ月後無事退院する。しかし、病院で知り合った看護師との恋は実らなかった。

途中突然帰ってきたカタギリ(オダギリジョー)
カタギリ:おもろうて、やがて悲しき踊り子の
又からのぞくエーゲ海 男の道はローマに続く
人生先走んなよ

そして最後に福原希己江の「あさりの酒蒸し」の唄。

私:やはりこの雰囲気がいい

低糖質とん汁

今日は心も体も温まる、深夜食堂でお馴染みの、とん汁を作ります。
もちろん低糖質です。

仕上がり3人分の糖質21.13g      1人分糖質7.04g
IMG_1877

いつものスーパーで、けんちん汁とん汁用に加工された、ニンジン・こんにゃく・牛蒡・大根の水煮を買ってきました。
内容量は300gで炭水化物が7.5g(100当たり2.5g)です。
(糖質の表示がなかったので、100g当たりの糖質2.5gとして計算しました。)
IMG_1873

材料3人分:ニンジン・こんにゃく・牛蒡・大根の水煮300g糖質7.5g、白菜200g糖質3.8g、シメジ90g糖質1.17g、豚バラ肉180g糖質0g、八丁味噌(赤だし)80g糖質8.16g、水400g
顆粒和風だし少量、長ネギ10g糖質0.5g、唐辛子少々、ごま油少々

作り方:長ネギと唐辛子以外の材料を全部鍋に入れ、蓋をして中火で加熱し、豚肉が柔らかくなったら器に盛り、刻んだ長ネギと唐辛子を振りかけたら完成。
IMG_1876

〇低糖質に調理するこつは、牛蒡やにんじんを少なくすること、そして里芋は入れません、代わりにシメジや白菜を入れ量を増やします。
味付けは豆味噌を使います。
今日は八丁味噌を使いました。味噌を買う時に成分表をご覧ください、かなり低糖質ですよ。

低糖質お好み焼き

今日の夜食、すぐできる簡単な料理です。

マヨネーズ・ソース・ケチャップ鰹節を除く糖質8.67g
IMG_1866

材料:キャベツの千切り130g糖質4.42g、卵1個50g糖質0.3g、モッツァレラチーズ50g糖質0.45g、長ネギ15g糖質0.75g
糖質ゼロベーコン40g、天ぷら衣25g糖質2.75g

IMG_1863

作り方:全部合わせてテフロン加工のフライパンで焼く。
IMG_1865

両面をこんがり焼き、マヨネーズ適量、低糖質ケチャップ少量、低糖質ウスターソース少量、青のり少量、鰹節少量かかけて完成。

低糖質かき揚げ

wp-ostinatoのアクセス解析データによりますと、検索キーワードで上位を占めているのが「かき揚げの糖質」です。

スーパーで売られているかき揚げ(2個の糖質45.6g)や、飲食店で食べるかき揚げは、牛蒡・かぼちゃ・玉ねぎ・ニンジン、そして小麦粉の衣とかなり高糖質な素材が使われており、糖質制限NG食品です。

そこで、カラット揚った低糖質かき揚げの作り方をご紹介します。

低糖質かき揚げ   2個の糖質4.125g
IMG_1861

材料:4個分
ブロッコリーの茎の千切り75g糖質0.6g、大根の皮の千切り75g糖質2.25g、 ヌードルメーカー専用低糖質うどんミックス粉30g糖質5.4g、干し小エビ5g

作り方:
〇ブロッコリーと大根の皮を千切りにする。
IMG_1853
〇うどんミックス粉以外の材料をボウルに入れ、水約20gを入れ湿らせておく。
次にミックス粉をいれ全体に混ぜ合わせる。
IMG_1854

〇4等分にしてフライパンのセルクルに入れ菜種油を入れ片面を焼く。
IMG_1857

〇片面が焼け、丸く成形したら、いったん取り出す。IMG_1858

〇最後に180℃の菜種油で揚げる。
IMG_1859

カリッと揚ったら完成です。 粗塩を振ってお召し上がりください。
IMG_1862