フライパンに少量の油を入れ、鶏もも肉を皮目から８割焼きます。
目安は、皮の部分から徐々に上の方に白くなっていくのが見えます。
この時、絶対蓋をしないでください。皮がパリッと焼けません。
時間は、焦がさない程度の火加減で10分以上かかります。
裏返して残りの2割に火を通せば完成です。
ソースを作ります。
鍋に粒マスタードを入れ、合わせ醤油と柑橘系の果汁（レモンまたは柚子）を入れます。
少量の水で塩分を調整します。
最後にキサンタンガムをごく少量入れてとろみを付けます。（計量できないほど少量でとろみがつきます）
皿に盛り付けた鶏肉にかけて完成です。
皮はパリッと中はジューシーです。
100g当たり44円の鶏肉もこれで大変身です。