イナダのスモークのポアレ

今回もイナダのスモークを使った料理です。
魚介のメイン料理として作ってみました。

左がポアレ用にカットしたもの
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フライパンに油を引き皮目から焼く
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ソース
醤油
糖質ゼロみりん風調味料
レモン汁
ピンクペッパー
乾燥パセリ
バター
キサンタンガム
各適量
全体が混ざりとろりとしたら完成
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皿に海藻とレモンスライスを敷き
その上にイナダを乗せソースをかける。
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おしゃれなメイン料理ができました。
原価150円です。
お試しください。

イナダのスモークカルパッチョ

昨日のイナダのスモークの調理例です。
サラダも食べたい、カルパッチョも食べたい今日の料理は、どちらも食べたい人向けです。
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セルクルを用意します。(なければ缶詰の再利用で代用)
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イナダのスモークを、左ポアレ用に、右削ぎ切りにしてカルパッチョに。
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セルクルに野菜をふんわりと詰める。
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削ぎ切りにしたイナダを盛り付ける。
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ドレッシングを作る
穀物酢
オイル(キァノーラ油)
液状ラカントs
甘くないきゅうりのピクルスのみじん切り
赤ピーマンみじん切り

乾燥パセリ
粒マスタード
各適量
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回しかける。
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セルクルをはずして完成です。
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おしゃれな前菜です。
原価約120円です。
お試しください。

イナダの瞬間スモーク

レストランオーナーのブログなのに、料理の投稿がなく不思議に思っている読者がいらっしゃるようです。
本当は料理が作れないのでは、魚なんか捌けないんだろうなんて。
ご心配なく、料理も作れるし魚も捌けます。
今日は、スーパーで税込み430円で買ってきたイナダを捌きスモークにします。
青魚鰤の小さいものをイナダといいます。大きさによって名前の変わる出世魚です。
イナダは、生で美味しく食べられるのは当日だけで、翌日は生臭くなるので加熱しなければなりません。
そこでスモークすると3日ぐらいは生で美味しく食べられます。
また、スモークしたものを、ポアレやムニエルにしても大変美味しく食べられます。
今日はスモークまでです。
後日食べ方もご紹介します。

出刃で三枚に下ろします。
新鮮なイナダと愛用の出刃です。
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頭とわたを取り、流水で洗います。うろこは取りません。
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三枚に下ろします。
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洋包丁(牛刀)に換え腹の骨の部分をそぎとります。
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専用のピンセットで中骨を抜きます。
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洋包丁(牛刀)で皮を取ります。
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中華鍋にスモークチップを適量入れ、中火で加熱します。
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イナダに塩を振り丸網に乗せ、煙の出てきた鍋に乗せます。IMG_4264
ステンレスのボールをかぶせ、煙を対流させます。
スモーク時間は、1分30秒だけで中心部分は生です。
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キッチンペーパをしいた皿にすばやく移し浮いてきた水分をふき取ります。
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もう一枚キッチンペーパーをかぶせ、熱が中心まで入らないように冷蔵庫でしっかり冷やします。
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サラダやカルパッチョ、そして加熱してムニエルなど、素材としていろいろな料理に使えます。
調理例はまた投稿します。

自家製糖質ゼロベーコン

いろいろ使える自家製糖質ゼロベーコンの作り方をご紹介します。

材料:豚バラブロック1.8kg、塩54g、スモークチップ適量
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豚バラブロックに塩をこすり付けます。真空包装して
冷蔵庫で3日寝かせます。
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3日寝かせたら,約3時間流水につけ塩抜きする。
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キッチンペーパーで水を切り、真空包装して58.2℃で
15時間真空低温殺菌調理する。

しっかり冷やしてから15分スモークする。
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冷蔵庫のファンのそばで一日乾燥させる。
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15分とスモーク時間が少ないので、もう一度真空包装して、香りを浸透圧により中心部にしみこませる。
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少し厚めにスライスして、ベーコンエッグや、ベーコンステーキなど、加熱して食べると美味しいですよ。カルボナーラもいいですね。

 

 

真空調理鶏胸肉の燻製

家庭でできる真空低温殺菌調理で下処理した、鶏胸肉の調理例として
鶏胸肉の燻製の作り方をご紹介します。

1人分75g   野菜を除く糖質約0.1g
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2人分、真空調理した胸肉150gを真空包装用フイルムに入れ、一緒に合わせ醤油15g、長ネギ使えない青い茎など適量、生姜スライス適量を入れ真空包装する。真空包装することで味のしみこみが早い。
味がしみこんだら、瞬間燻製する。
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好みの野菜を添え、スライスして盛り付ければ完成です。
1人分75g   野菜を除く糖質約0.1g

家庭でできる真空低温殺菌調理 で一緒に調理した温度卵(温泉卵)
だし醤油をかけてまたは、麺類のスープに落としてお召し上がりください。
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